Ingre­di­en­ser
Pajska­let:
225 g vete­mjöl
115 g smör
15 g kokos­fett
55 g strö­soc­ker
6 msk kall mjölk

Limesmet:
4 msk majs­mjöl
4 dl kokos­mjölk
2 lime
2 ägg­gu­lor
50 g socker

Marängen:
2 ägg­vi­tor
125g strösocker

Till­vä­ga­gångs­sätt
1. Börja med pajska­let. Häll upp mjö­let och knåda in rumsvarmt smör och kokos­fett i det, likt när man gör sco­nes. Blanda sedan i sock­ret och häll sist i mjöl­ken. Se till att sme­ten är jämn. Dra över lite plast­fo­lie över bun­ken och ställ in i kylen i en halv­timme.
2. Nu kan du ägna dig åt att sepa­rera äggen. Gulorna för sig och vitorna i en ski­nande ren bunke. Riv lime­skal och pressa ur saf­ten ur fruk­terna.
3. Sätt ugnen på 200 gra­der. Mjöla ett bak­bord och en kavel och kavla ut degen så att den täc­ker en paj­form. Lägg över. Nu ska du lägga ett bak­plåts­pap­per över for­men och degen och hälla på tor­kade bönor eller ärtor. Det fanns inte i huset så jag använde ris och det fun­kade. Se till att degen lik­som trycks ut i kan­terna. Grädda i 10–15 minu­ter och ta sedan bort papp­ret med bönorna/ärtorna/riset. Grädda i ytter­li­gare 5–10 minu­ter, tills degen är här­ligt gyl­lene. Sänk sedan tem­pe­ra­tu­ren till 160 gra­der.
4. Gegga ihop majs­mjö­let med lite av kokos­mjöl­ken i en kastrull. Häll sedan på res­ten av kokos­mjöl­ken och låt koka upp. Rör om! När det kokat upp, sänk tem­pe­ra­tu­ren och låt det tjockna. När sme­ten är tjock, dra av plat­tan och blanda i äggu­lor, lime­skal och –saft och soc­ker.
5. Gör nu marängen. Vispa vitorna fluf­figa. Häll i sock­ret lite i taget. Använd en tesked för att ta upp lite smet, känn på den: om du kan känna soc­ker­kor­nen ska du vispa mer innan du häl­ler i mer soc­ker. Sme­ten ska vara slät och bilda vackra top­par. Jag tror knappt det finns något vack­rare än marängsmet.
6. Häll på limes­me­ten i paj­for­men. Klicka ut marängs­me­ten och forma den så den täc­ker hela pajen med hjälp av två slic­ke­pot­ter. Grädda i ca 20 minu­ter.
7. Njut.

Jag valde att deko­rera med cho­klad­hjär­tan, då jag ändå hade massa smält cho­klad i köket till när jag dop­pade citron­ski­vorna. Som jag för­res­ten tar med res­terna av till sko­lan imor­gon, så om ni är nyfikna kan ni ju hitta mig. Jag är inte så svårhittad.