Jag har velat ha en kött­kvarn ett bra tag nu. Jag har där­e­mot inte velat betala flera hundra kro­nor för en elekt­risk med fines­ser, för det behö­ver jag ingen. Min kära mor hit­tade en på lop­pis. Och den är vac­ker som ett konst­verk. Här ska göras ordent­liga hamburgare!

Recept i det här inlägget:

• Ham­bur­gare, själva köttet
• Ham­bur­ger­bröd med potatis
• Klyft­po­ta­tis
• Snabb­syl­tad rödlök
• Kara­mel­li­se­rad lök
• Aioli
• Lajm­le­mo­nad

Det var första gången jag pro­vade många av de här recep­ten. All­ting blev väl­digt gott, men natur­ligt­vis häv­dar jag inte att det här är några abso­luta sanningar.

Ham­bur­gare

Ja, det blir godare att mala egen färs. Om du ej vill kom­bi­nera olika styck­nings­de­tal­jer och bara välja en ska du, efter vad jag har för­stått, välja hög­rev. Det gjorde vi.

Ingre­di­en­ser

1 hög­rev
salt
nymalen/mortlad svartpeppar

Gör så här

Frys kni­ven och matar­skru­ven på kvar­nen. Skär hög­re­ven i bitar på cirka 2,5 cm och frys under hus­hålls­pap­per i ca 15 minu­ter. Detta för att de ska bli lätthanterliga.

Sätt ihop kvar­nen och mal köt­tet två gånger. Forma sedan ham­bur­gare genom att fösa ihop köt­tet till rund­lar: arbeta fär­sen mini­malt! Hit kan du för­be­reda, lägg i så fall bur­garna råa i kylskåpet.

Fräs smör i stek­panna på högsta vär­men. Salta och peppra på bur­ga­rens ena sida: lägg den sidan nedåt i stek­pan­nan. Salta och peppra nu ovan­si­dan. Stek på båda sidor i någon/några minu­ter, bero­ende på hur rosa du vill ha burgarna.

Lästips

Blodsvett och svart­pep­par: Fakta om ham­bur­gare
Hamburgare.org: Kött­färs – en konst!
Hamburgare.org: Stan­dard­färs

Ham­bur­ger­bröd

Jag bakar bröd, alltså kokar jag pota­tis? Pota­tis­pres­sen kom­mer inte från lop­pis utan från far­mors gamla göm­mor. Guldgruva!

Jag utgick en del ifrån recep­tet från Kort om gott-bloggen på Taf­fel, men hade i pres­sad pota­tis och pota­tis­mjöl också. Detta för att öka mjuk­he­ten. Jag har sett folk som påstått att det blir pota­tisklum­par i brö­den med pres­sad pota­tis, men det märkte jag inte av. Jag tror att de åtta minu­ter­nas knåd­ning tog kål på även de mest envisa klumparna.

Brö­den blev myc­ket bra! Där­e­mot blev de svåra att forma snyggt då degen var väl­digt kle­tig. Ju kle­ti­gare deg desto godare – och fulare – bröd blir det.

Ingre­di­en­ser

240 g ljum­met vat­ten
50 g mjölk
10 g jäst
35 g soc­ker
1 ägg
50 g rumsvarmt smör i tär­ningar
två nypor salt
4 kokta (mandel)potatisar, ca 70 gram
30 g pota­tis­mjöl
420 g vete­mjöl special

1 extra ägg till pensling

Gör så här

1. Rör ihop mjöl­ken och vatt­net. Smula ner och lös upp jäs­ten.
2. Pressa pota­ti­sen och vispa upp det ena ägget lätt.
3. Blanda ihop alla ingre­di­en­ser (utom det sista ägget) och knåda i maskin i åtta minu­ter. Degen blir smi­dig men kle­tig.
4. Låt jäsa 1 timme under duk.
5. Dela upp degen i åtta delar, utan att knåda degen mer än nöd­vän­digt. Lägg på bak­plåts­pap­pers­klädd plåt. Mjöla något så att köks­hand­du­ken ej fast­nar och låt jäsa i ytter­li­gare en timme.
6. Borsta undan mjö­let från brö­den, pensla med upp­vis­pat ägg. Grädda i ca 15 minu­ter i 225 grader.

Rosta, antingen i ugn eller i stek­panna, innan servering.

Lästips

Matäls­ka­ren: Hur gör man rik­tigt mjuka bröd till ham­bur­gare? (inklu­sive kom­men­tarstråd)
Mitt egna banala, enkla, dug­liga men lite trå­kiga recept på ham­bur­ger­bröd.

Klyft­po­ta­tis

Det är job­bigt att skala pota­tis, så strunta i det! Att för­välla (alltså koka lite innan) pota­ti­sen gör att den får godare yta sen i ugnen. Lovar och svär!

Ingre­di­en­ser

Pota­tis (fast)
Raps­olja
Salt
Peppar

Kvarta pota­tis. Koka i någon minut, häll av. Häll ut på en plåt och dräll på olja, salt och pep­par. In i ugnen på 200–225 gra­der tills de fått färg och är mjuka. Rör om någon gång.

Snabb­syl­tad rödlök

Det här recep­tet är taget utan för­änd­ringar direkt från Pic­ki­picki. Vi tac­kar och boc­kar för det, för det här gör vi om!

Ingre­di­en­ser

2 röd­lö­kar
en klick smör
2 msk (rör)socker
2 msk vitvins­vi­nä­ger
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Gör så här

Skala löken och skiva den i tjocka ski­vor, upp till en cen­ti­me­ter. Våra var något tun­nare, helt enkelt för att lökarna var väl­digt små. Stek mjuka i smör på låg värme tills de blir genom­skin­liga; de ska inte få färg. Häll på soc­ker, vinä­ger, salt och pep­par och låt koka ihop tills det näs­tan är torrt.

Kara­mel­li­se­rad lök

Det är min part­ner som har snöat in på kara­mel­li­se­rad lök. Jag menar, jag äls­kar lök i alla dess for­mer, men hade kun­nat nöja mig med röd­lö­ken. Men gott blir det. Recept från hamburgare.org.

Ingre­di­en­ser

Gullök
Smör
Någon nypa salt
Vatten

Gör så här

Skala och fin­hacka löken. Fräs på medel­hög värme i smör tills den får ordent­ligt med färg. Salta. Häll i 1,5 msk vat­ten och låt sjuda bort. Häll i vat­ten ytter­li­gare två gånger, så det blir nästin­till sme­tigt. Ställ åt sidan.

Aioli

När jag säger att jag inte gör min egen majon­näs tror folk att jag lju­ger. Att jag låt­sas, gör mig själv fulare för att de inte ska få pre­sta­tions­ång­est. Men, jag gör inte min egen majon­näs. Någon gång har det väl hänt. Där­e­mot gör jag egen aioli, och en gång gjorde jag miso­ma­jon­näs. Om du vill ha en run­dare vit­löks­smak låter du vit­lö­ken ligga i hetvat­ten en stund.

Det jag gil­lar med det här recep­tet är att det inne­hål­ler ett helt ägg istäl­let för bara gulan. Min frys är full med ägg­vi­tor som det är. Jag bru­kar använda mig av min mat­be­re­dare. Den är som gjord för att vispa in olja i ägg. Det skär sig ald­rig och går så bra så bra. Pep­par pep­par ta i trä.

Ingre­di­en­ser

Se till så att alla ingre­di­en­ser är rumstempererade!

2 vit­löks­klyf­tor
1 ägg
0,5 dl fin oliv­olja
3,5 dl raps­olja
Någon tsk citronsaft
(Vitpeppar)

Gör så här

Vispa upp ägget. Pressa ner vit­lö­ken. Börja häll i raps­ol­jan, en dutt i taget. I många recept står det att oljan hela tiden ska strila ner, men det går inte i min maskin, men det går bra ändå. Fort­sätt vispa ner olja, mat­sked för mat­sked. Se till så att all olja har vis­pats in i ägget innan du häl­ler på mer. Häll sedan i oliv­ol­jan. Du kan behöva peta ner majon­nä­sen i maski­nen. När du har haft i sam­man­lagt tre deci­li­ter olja häl­ler du över aio­lin i en bunke och vän­der ner den sista deci­li­tern olja med en slic­ke­pott. Detta för att ge en mju­kare kon­si­stens. Smaka av med citron och vitpeppar.

Lajm­le­mo­nad

Så, vad dric­ker man till ett sådant här kalas? Lemo­nad! Inspi­ra­tion från Söta saker.

Des­ser­ten – mer om den en annan gång – skulle prydas av kan­de­rad lajm (lime). När lajm kan­de­ras sjuds den i soc­ker­lag, som så klart tar smak av laj­men. Det känns bedröv­ligt trå­kigt att slänga den. Jag använde den till att söta lemo­na­den med.

Ingre­di­en­ser

2 citro­ner
Vat­ten (ca 1,2 liter)
En sats lajm­soc­ker­lag, eller van­lig soc­ker­lag, ca 1 dl soc­ker + 1 dl vatten

Gör så här

Pressa saf­ten ur citro­nerna och blanda med soc­ker­la­gen. Blanda sedan med vat­ten och häll i is.