Category Archives: Efterrätter

Rabarber– och jordgubbskräm

Jag är en rik män­ni­ska. För i min frys finns båda rabar­ber och jord­gub­bar. Ibland är jag också en glad män­ni­ska. Dessa gånger bru­kar sam­man­falla med när jag ätit något rik­tigt vaniljstint.

Det går utmärkt att dub­blera recep­tet. En sats ger en stor portion.

Ingre­di­en­ser

1,5 dl (frysta) jord­gub­bar
1,5 dl (frysta) rabar­ber
2 dl vat­ten
2 msk strö­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver (eller 1 tsk vanilj­soc­ker)
1 msk pota­tis­mjöl
1 msk vatten

Gör så här

1. Hal­vera jord­gub­barna och skär rabar­bern i bitar på cirka 2 cm.
2. Häll jord­gub­barna och rabar­berna i en kastrull till­sam­mans med (de två deci­li­terna) vat­ten. Låt koka upp.
3. Sänk tem­pe­ra­tu­ren så att det inte längre kokar. Häll på soc­ker och vanilj.
4. Blanda ihop pota­tis­mjöl och vat­ten i ett glas och häll i. Höj tem­pe­ra­tu­ren och låt koka upp till första bubb­lan.
5. Låt svalna så länge du orkar vänta och ät med mjölk.

Posted in Efterrätter | Tagged , , | Leave a comment

Pannacotta med lajmkryddad jordgubbscurd

Det är så givande att skapa. Att hitta på något, och sedan skapa det och till sist känna att tame­fan va gott det blev. Att skapa är ett enkelt sätt att få må lite bättre, känna sig lite klo­kare, att kunna sprida något till andra.

Och ja, jag blev så där jäk­ligt för­tjust i mig själv när jag åt det här.

Lajm­kryd­dad jordgubbscurd

Det går att göra curd på allt som det går att göra saft på. Det bety­der inte att jag har gjort det. Det i sin tur bety­der att jag fick för mig att göra jord­gubb­scurd. Curd över­lag är ju maka­löst, jag menar, sylt med ägg och smör i? Geni­a­liskt. Pro­ble­met med curd är att den behö­ver säll­skap. Lemon curd ser­ve­ras med för­del till pan­nacotta. Det gör jord­gubb­scurd också. Jag hade i lite lajm­skal i min curd, för att det inte skulle bli söts­lisk på söts­lisk på sötslisk.

Ingre­di­en­ser

0,5 liter färska jord­gub­bar
1 lajm
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
80 g smör

Gör så här

Koka upp jord­gub­barna i en liten kastrull och mosa dem. Pas­sera genom en sil och samla upp saf­ten under. Tvätta laj­men. Riv lajmska­let, bara det yttersta gröna och inte det vita, i jord­gubbssaf­ten. Känn efter så att sme­ten sval­nat lite, så att inte äggen koks.

Rör ihop med ägg och soc­ker. Koka upp under omrör­ning. Koka lite till så att krä­men tjock­nar något. Ta av från vär­men. Häll i en bit smör i taget och låt smälta under omrör­ning. Låt svalna helt.

Pan­nacotta

Det finns en anled­ning till att pan­nacotta är stan­dard­des­sert när det ska komma myc­ket gäs­ter, eller på restau­ranger som inte har en egen des­sert­ma­kare. Det är busen­kelt och går att för­be­reda några tim­mar innan. För­be­red helst inte längre i för­väg dock, då gela­ti­net vand­rar uppåt och läg­ger sig som en hinna uppepå efter ett tag.

6 por­tio­ner

Ingre­di­en­ser

6 dl grädde
knappt 5 msk strö­soc­ker
2,5 tsk vanilj­soc­ker
2,4 tsk gela­tin­pul­ver + 2,5 msk vatten

Gör så här

Koka upp grädde, soc­ker och vanilj under omrör­ning. Låt under tiden gela­ti­net svälla i vatt­net i ett litet glas. Smält sedan gela­ti­net genom att ställa ner gla­set i en skål med varm­vat­ten. Ta av gräd­den från vär­men och rör ner det smälta gela­ti­net. Häll upp sex por­tio­ner och ställ i kyl­skåp i cirka fyra timmar.

Häll på jord­gubb­scurd när pan­nacot­tan stelnat.

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 6 Comments

Marängtäckt paj med jordgubbar och rabarber

Jag vet inte ens vad jag ska säga. Men jag tror att jag kan ha per­fek­te­rat rabar­ber­paj som kon­cept. Och dess­utom lyc­kats göra av med över­blivna ägg­vi­tor på vägen. Ett tack till Skim­merskug­gan som föreslog maräng­täckt paj med rabar­ber och jordgubbar!

Jag utgick en hel del ifrån en paj jag gjort förut, med rabar­ber­kom­pott och jord­gub­bar. Fast då pens­lade jag på ett lager nap­page och åt den med vaniljsås.

Paj­bott­nen

Paj­bott­nar är ofta lite trå­kiga. Jag ska inte säga att den här är rolig, men den pry­der sin plats och är inte ivä­gen eller för­stör på något vis. Jag gil­lar den. På en sats får du två större eller tre mindre pajskal. Jag fry­ser in de jag inte använder.

Ingre­di­en­ser

250 g (osal­tat) smör
125 g (1,3 dl) soc­ker
3 rumstem­pe­re­rade ägg
500 g (8,3 dl) vete­mjöl
1/2 tsk bakpulver

Gör så här

Vispa ihop smör och soc­ker med elvisp tills sme­ten blir fluf­fig. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ihop mjöl och bak­pul­ver i en egen bunke. Vispa snabbt ner i sme­ten. Arbeta in de sista smu­lorna med hän­derna. Dela upp i två eller tre delar bero­ende på paj­for­mens stor­lek. Forma deg­bi­tarna till rund­lar och plasta in. Frys de du inte ska använda, kyl den du ska använda i minst 30 minuter.

Ta fram degen och kavla ut den på en mjö­lad yta. Lägg den i paj­for­men: dra inte i den utan lappa istäl­let even­tu­ella hål med en över­bli­ven bit deg. Skär bort det som ham­nar utan­för kan­terna. Kyl i ytter­li­gare 30 minuter.

Rabar­berna

Den här gången spa­rade jag två nävar rabar­ber som fick slippa undan kom­pottö­det. Jag gil­lar bitar.

Ingre­di­en­ser

500–700 g (det är verk­li­gen inte petigt) rabar­ber
1–1 1/2 dl strö­soc­ker
1 msk vaniljsocker

Gör så här

Skär rabar­bern i två cm långa bitar. Koka upp näs­tan all rabar­ber till­sam­mans med soc­ker och vanilj tills rabar­bern smält och det ser ut som kräm. Häll i res­ten av rabar­bern och låt svalna.

Nu till pajen

Pajen gräd­das med rabar­ber och jord­gub­bar. Marängen åker på först senare.

Ingre­di­en­ser

1 pajskal
rabar­ber­kom­pott
1 liter jordgubbar

Gör så här

Ställ ugnen på 175 gra­der. Ta fram pajska­let. Hal­vera eller skiva jord­gub­barna, bero­ende på stor­lek. Häll rabar­ber­kom­pot­ten i ska­let. Lägg jord­gub­barna ovanpå. Grädda i 45–55 minu­ter. Låt svalna något.

Sist men inte minst: maräng!

Jag vet inte var­för jag inte gjorde van­lig fransk maräng som jag bru­kar. Istäl­let kän­des det som om en ita­li­ensk skulle vara bättre. Maräng kan vara lite kne­pigt, eller sna­rare: ägg­vi­tor är pri­ma­don­nor som krä­ver upp­märk­sam­het och omtanke för att sam­ar­beta. Men jag har skri­vit en hel marängguide för den som behö­ver hjälp på vägen.

Ingre­di­en­ser

4 ägg­vi­tor
1,5 dl soc­ker
1 dl vat­ten
1,5 dl soc­ker (igen!)

Gör så här

Vispa upp ägg­vi­torna med 1,5 dl soc­ker genom att hälla i sock­ret lite i taget. Koka sen upp res­ten av sock­ret till­sam­mans med vatt­net. Vispa ner soc­ker­la­gen i marängs­me­ten genom att hälla lång­samt och vispa under tiden. Bre ut på pajen.

Bränn av marängen med en lite brän­nare eller högst upp i ugnen på 250 gra­ders över­värme i någon minut.

 

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 4 Comments

Isglass med hallon och persika

Jag har som­mar­lov och lite semes­ter och umgås med släkt och stic­kar (fel). Och så äter jag glass till lunch.

Isglass är gott och enkelt, och med rik­tig frukt och rik­tiga bär i får de myc­ket smak. De här glas­sarna fry­ses i två omgångar för att bli vac­kert två­fär­gade. Glass­for­mar finns på Ikea.

Ingre­di­en­ser

3 dl vat­ten
0,5 dl soc­ker
2 msk honung

2 dl pas­se­rade hal­lon, färska eller frysta
2 dl mix­ade per­si­kor, färska eller konserverade

Gör så här

1. Koka upp vat­ten, soc­ker och honung. Häll soc­ker­la­gen i två olika behål­lare med lika myc­ket i varje. Låt svalna.
2. Värm hal­lon i en kastrull och pas­sera genom en sil. Blanda den pas­se­rade och kärn­fria delen med ena soc­ker­la­gen.
3. Kärna ur per­si­korna om du använ­der färska. Mixa. Jag gil­lar bitar så jag mix­ade dme ganska grovt. Blanda med res­ten av soc­ker­la­gen.
4. Häll hal­lons­me­ten i glass­for­mar och frys i 20–30 minu­ter, tills sme­ten är trög­fly­tande.
5. Häll i per­si­kos­me­ten och stoppa ner pin­narna. Frys i några timmar.

Spola for­marna i varm­vat­ten sen när du vill få ut glassen.

Posted in Efterrätter | Tagged , | 2 Comments

Mojitoglass

Jag ång­rar näs­tan att jag bjöd hem folk att hjälpa till att äta upp den här. Skulle gärna ha sut­tit och ätit upp allt själv. Glas­sen åts som des­sert efter ham­bur­garna.

Jag utgick från ett recept på lajmglass hos Smas­kens, och tit­tade på recept på myn­taglass för att lista ut när myn­tan skulle i sme­ten. Och sme­ten, ja den såg ut som bear­näs. Glas­sen sma­kade fak­tiskt rejält av både mynta och lajm: hurra!

Recep­tet är hal­ve­rat från Smas­kens. Det räckte till fyra ganska snåla, men till­räck­liga portioner.

Ingre­di­en­ser

2 dl grädde
3 dl stan­dard­mjölk
skal från 1 lajm
0,5 dl (rör)socker
3 ägg­gu­lor (så här sepa­re­rar du ägg)
saft från 1,5 lajm
0,5 dl mynta riven i småbitar

Gör så här

1. Frys in de delar av din glass­ma­skin som ska fry­sas in i god tid.
2. Rör ihop grädde och mjölk i en kastrull. Riv ner skal från en tvät­tad lajm.
3. Vispa ägg­gu­lor och soc­ker vitt och luf­tigt med elvisp. Häll ner lajmsaf­ten.
4. Koka upp grädd­mjöl­ken under omrör­ning. Häll över i en bunke som tål vat­ten­bad och blanda med ägg­vis­pet.
5. Koka upp ett vat­ten­bad och sjud sme­ten en stund. Den ska tjockna något. Vänta åtminstone tills den slu­tar skumma på ytan och istäl­let är genom­gå­ende gul.
6. Häll i myn­tan och låt svalna.
7. Kör i glassmaskin.

Jag gar­ne­rade min med några myn­tab­lad och varsin skiva kan­de­rad lajm. Jag sjöd en lajm i 1,5 dl soc­ker och 1,5 dl vat­ten, och det var sen den soc­ker­la­gen som ham­nade i lemo­na­den.

Posted in Efterrätter | Tagged , , | 10 Comments

Syrensocker

Det dof­tar all­de­les maka­löst gott utom­hus nu. Syren över­allt. Jag råkade få med mig ett par-tre knip­pen hem som ham­nade i en burk med strö­soc­ker. Inspi­ra­tion från Söta saker, men jag mätte inte mina mäng­der så noga.

Jag vet inte vad det ska bli av sock­ret sen, men just nu känns det bara här­ligt att kon­ser­vera för­som­ma­ren på burk.

Gör så här

Varva syren­blom­mor med soc­ker i en burk. Stäng igen och låt stå i några dagar. Skaka om bur­ken några gånger. Sila even­tu­ellt bort blommorna.

Posted in Efterrätter | Leave a comment

Halloncurd

Idag ska jag på våf­fel­ka­las. Då tar jag med mig en burk hal­lon­curd. Å så god den blev. Annars kan ni ju ha den som tårt­fyll­ning. Eller, ni vet, äta med sked när ingen ser.

5 dl frysta hal­lon
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
75 g smör

Värm och mosa hal­lo­nen. Pas­sera genom en sil.

Koka under omrör­ning upp de pas­se­rade hal­lo­nen med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna. Häll upp på väl ren­gjorda burkar.

Glad våf­fel­dag!

Posted in Efterrätter | Tagged , | 7 Comments

Blåbärsglass

I som­ras köpte jag en glass­ma­skin. Sen dess har jag varit lite dum och alltså inte använt den. Duu­u­umt. Så mitt i smäll­kalla feb­ru­ari fick jag för mig att inviga den.

Gott blev det verkligen!

Jag ville ha ett recept där det antingen var hela ägg eller helt utan. Ofta är det bara gulor i glasssme­tar, men min frys är full med ensamma ägg­vi­tor som det är, så jag ville inte behöva lägga in ännu fler. Jag fick recepttips på twit­ter av @rockjewel, som mat­blog­gar på nymat. För att ytter­li­gare råda bot på ägg­vi­teö­ver­flö­det gjorde jag ett gäng maränger till glassen.

Vi hal­ve­rade recep­tet, och skulle då ha i ”ett och ett halvt ägg”. Det är ju lite kne­pigt. Det fick bli två.

Ingre­di­en­ser
2 portioner

125 g blå­bär
2 ägg
2,5 msk flor­soc­ker
några dut­tar vanilj­pul­ver
1,5 dl vispgrädde

Gör så här

1. Steg ett var för oss att frysa in glass­ma­ski­nen. Du vet nog hur lång tid som behövs för din.
2. Låt blå­bä­ren tina lite om de är frysta.
3. Vispa ihop äggen med sock­ret och vanil­jen.
4. Vispa gräd­den.
5. Vänd ihop äggsmet, blå­bär och grädde. Häll i maski­nen och vänta tills den är klar.

Vi hade varma hal­lon (med lite flor­soc­ker och vanilj) och maränger till.

 

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 4 Comments

Cherry chimichangor

Chi­mi­changor, berät­tar wiki­pe­dia för mig, är fyllda, fri­te­rade vete­tor­til­las. Och alltså värl­dens smi­di­gaste efterrätt.

De här fyllde vi med vanilj­ma­scar­pone och avrunna körs­bär ur som­ma­rens sista körs­bärs­kom­pott­burk. Lagen hällde vi ovanpå. Det blev väl­digt väl­digt gott, men jag öns­kar att vi hade ätit dem någon dag då vi inte hade grun­dat med pizza först: jag var så mätt att jag drömde att jag sprack i söm­marna (för män­ni­skor har ju söm­mar, i dröm­mar i alla fall).

Gör så här

1. Lägg ut en vete­tor­tilla. Klicka på mascar­pone med lite vaniljpulver/socker och flor­soc­ker i. Klicka på körsbär.

2. Vik ihop, först två paral­lella kan­ter, och sen de andra två. Fäst med tandpetare.

3. Värm en cm olja i en stor stek­panna. Fri­tera någon minut på varje sida, tills brö­det fått färg.
5. Pudra rik­ligt med flor­soc­ker över. Ringla körs­bärs­kom­pottspad över.

Bero­ende på hur söt­su­gen du är (Manne(n) kal­lade dem för dia­be­teskny­ten) så väger du upp söt­man med lite rivet citornskal.

Posted in Efterrätter | Tagged , , | 4 Comments

Grammatikbakelsen

Jag skulle ju skapa en gram­ma­tik­ba­kelse till gram­ma­tik­da­gen. Jag hade stor­slagna pla­ner — så klart. Men det är en sak att skapa hemma i sitt eget kök, och en annan att låta andra göra det. Verk­lig­he­ten slog till­baka och jag fick hitta på något enklare. Grund­te­mat är kvar: ing­e­fära, apel­sin, man­del och cho­klad. Maka­löst gott till­sam­mans. Ori­gi­nal­ba­kel­sen skulle ha varit en man­del­mas­se­bot­ten med ing­e­färsmousse top­pad med apel­sin­curd och en kan­de­rad apel­sin­bit, med tunna cho­klad­plat­tor längs med kanterna.

Nu blir det istäl­let en cho­klad­kaka med gla­syr. Lite trå­kigt, men desto enklare för alla oav­sett kun­ska­per och bakel­se­vana att få ihop. Jag har själv inte prov­ba­kat det här recep­tet dock. Temaingre­di­en­serna är valda utef­ter bok­stä­verna i ordet gram­ma­tik:

GRädde
Apel­sin­skal
Mandel
Mera man­del (kan ute­slu­tas – men då blir det en graa­tikbakelse)
Apel­sin­skiva
Tryf­fel
Inge­fära
Kakao

Till­sam­mans blir de en cho­klad­tryf­fel­tårta (eller kladd­kaka om man så vill) med här­lig gla­syr, top­pad med ros­tade man­del­flarn och ing­e­färs­grädde. Bäst blir kakan om du gör den dagen innan den ska ätas.

Här är recep­tet, för dig som vill fira Gram­ma­tik­da­gen på ett gott sätt!

Börja med apel­sincho­klad­tryf­feln.

  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g mörk choklad
  • 1 apel­sin, ska­let (spara res­ten till garnering)

Hacka cho­kla­den. Riv apel­sin­ska­let (se till att du bara får med det yttersta, oran­gea). Koka upp gräd­den till­sam­mans med ska­let i en kastrull under omrör­ning. Dra kastrul­len från plat­tan, och blanda ner cho­kla­den. Låt sme­ten svalna i rumstem­pe­ra­tur så att den stel­nar. Under tiden, gör kakan:

  • 2 ägg
  • 3 dl råsoc­ker (eller van­ligt strösocker)
  • 1 krm vaniljpulver/1 msk vanilj­soc­ker med äkta vanilj
  • 0,5 tsk salt
  • 100 g smör
  • 4 msk kakao
  • 1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en form med lös­tag­bar kant. Vispa ägg, soc­ker och vanilj(socker) vitt och luf­tigt. Sikta ner kakao, mjöl och salt genom en sil. Vänd för­sik­tigt ner mjöl­bland­ningen i sme­ten, för att bevara äggens luf­tig­het. Smält smö­ret på låg tem­pe­ra­tur. Låt svalna något och blanda sedan ner i sme­ten.
Häll sme­ten i for­men, och grädda i ca 30–35 minu­ter. Känn med en prov­sticka – kakan ska inte vara klad­dig, men lite fuk­tig.
Låt kakan svalna ordent­ligt och bred tryf­fels­me­ten ovanpå. Kyl (gärna över nat­ten) för att kunna skära snygga bitar.

Till ser­ve­ring
För att Gram­ma­tik­ba­kel­sen ska bli kom­plett krävs vissa tillbehör:

Ing­e­färs­grädde

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 tsk fär­skri­ven ingefära
  • 1 tsk vaniljsocker

Vispa gräd­den (ju lång­sam­mare du vis­par desto längre hål­ler den for­men) och blanda mot slu­tet i ing­e­färs­saft och vaniljsocker.

Rostad man­del 

  • 25 g fla­gad mandel

Rosta man­del­flar­nen i en torr, het stek­panna tills de får fin färg. Strö ut dem över den fär­diga kakan.

Apel­sin­ski­vor

Skiva apel­si­nen som blev kvar från tryf­feln. Skär varje skiva i fyra bitar, så du får små kvartar.

 

Skär gram­ma­tik­ka­kan i snygga bitar, toppa varje bakelse med en bit apel­sin och en klick ingefärsgrädde.

Posted in Efterrätter, Mjuka kakor | Tagged , , , , , | 2 Comments