Category Archives: Tårtor

Missommar

20120622-120506.jpg

Jag firar mid­som­mar med gamla van­liga gänget. De som var­ken är gamla eller van­liga eftersom de under ter­mi­nerna bor så långt bort. Gamla skämt, berät­tel­ser. Skratt jag kän­ner igen, trygga fam­nar. Sill och pota­tis. Vin och jordgubbstårta.

Jo, det blev ju jag som gjorde tårta. Nästan-klassiska-fast-en-hel-del-bättre-jordgubbstårtor. Två styc­ken. I värsta fall får vi äta tår­tres­ter till fru­kost. Und­rar hur många jord­gubb­står­tor som äts idag. Många. Tänk vil­ken rike­dom, ett land fullt av jordgubbstårtor.

Gla mis­som­mar!

Posted in Livet, Tårtor | Tagged | Leave a comment

Körsbärstårta

När man är ton­å­ring och pre­cis har bli­vit ihop med den där man är kär i så är varje månads­dag anled­ning till fest. Jag och Manne(n) firade då, och fort­fa­rande, med att dela en Ben & Jerry’s. Allra godast är Cherry Gar­cia, med körs­bär och choklad.

När man sen firar års­dag är det dags att fira på rik­tigt. Vi bru­kar ha fest. Vi bju­der in vän­ner, och så kala­sar vi. Och jag får baka.

Till fyra­års­da­gen nu nyss i mit­ten av okto­ber blev det fest med tema FILM, och jag bakade en tårta, med — just det — körs­bär och choklad.

Jag tyckte att det skulle vara roligt att ha en tårta som inte var som andra tår­tor. En van­lig tårta har ju bott­nar som lig­ger vågrätt med fyll­ning emel­lan. Den här tår­tan har bott­nar som står upp lod­rätt, med fyll­ning emel­lan. Som en rull­tår­te­ba­kelse fast stor. Då ser det ut så här när man tar en bit:

Körs­bärs­kom­pot­ten är gjord på körs­bär från för­äld­rar­nas träd. Soc­ker och körs­bär, låt koka ihop, unge­fär. Gör som det står på sylt­soc­ker­pa­ke­tet om du är osä­ker, det bru­kar bli bra. Bott­narna, och främst cho­klad­krä­men, är lite så där cho­klad­beska, så då livar det upp med en söt kom­pott uppepå. Gräd­den lindrar.


Cho­klad­bott­nar

är samma recept som när jag gjorde ran­diga cho­klad– och körs­bärs­ba­kel­ser i glas. Fast den här gången med bara kakao, och dubbla satsen.

4 ägg
2 dl strö­soc­ker
3,5 dl vete­mjöl
2 tsk bak­pul­ver
3 msk mjölk
lite vaniljpulver/-socker/-essens
2 msk kakaopulver

1. Sätt ugnen på 175.
2. Sepa­rera äggen. (Läs här hur)
3. Vispa ägg­vi­tor och soc­ker till en maräng genom att vispa ägg­vi­torna luf­tiga, öka tak­ten, häll i sock­ret pö om pö. (Läs mer om att vispa maräng här)
4. Vispa ihop äggu­lorna med mjöl­ken.
5. Blanda ihop mjöl, bak­pul­ver och kakao.
6. Häll marängen och äggu­les­me­ten i mjöl­bland­ningen och vänd ihop.
7. Bre ut på ett bak­plåts­pap­per och grädda tills den fått färg. (kanske 20 minu­ter, men jag kol­lade inte på kloc­kan)
8. Låt svalna.

Cho­klad­fyll­ning

är samma som jag använde till mina cho­kla­dre­li­giö­sor, fast i dub­bel sats.

2 äggu­lor
2 dl grädde
2 msk strö­soc­ker
en dutt vanilj­pul­ver
200 g mörk choklad

Krossa cho­kla­den. Värm äggula, grädde, soc­ker och vanilj i en kastrull under omrör­ning. Låt koka upp. Ta av från plat­tan och blanda ner cho­kla­den. Låt svalna.

Deko­re­ring

200 g körs­bärs­kom­pott
3 dl grädde
kakao att pudra

Mon­te­ring

Skär tre ”rem­sor” på läng­den av bott­nen. Bre på fyll­ningen, ända ut i kan­terna. Rulla ihop en av rem­sorna. Ställ den upp på ett tårt­fat och vira de andra rem­sorna runt den första. Låt gärna stå så över nat­ten i kyl­skåp.
Häll näs­tan all kom­pott uppepå tår­tan. Vispa gräd­den och bre på. Lägg några körs­bär mitt på och använd en tesil för att pudra över kakao.

Posted in Tårtor | Tagged , , , | 8 Comments

Årets sista jordgubbstårta

Nu är det nog årets sista jord­gub­bar som finns ute i buti­kerna och träd­gårds­lan­den. Jag använde några av dyr­gri­parna till en rik­tigt klas­sisk jord­gubb­stårta. Det här kan vara något av det godaste jag gjort.

 

Tår­tan består av:

  • En bot­ten
  • Ett lager med jord­gubbs­sylt och ski­vade jordgubbar
  • En bot­ten
  • Ett lager med vaniljkräm
  • En bot­ten
  • Grädde blan­dat med lemoncurd
  • Jord­gub­bar, citron­me­liss och florsocker
Vaniljkrä­men och lemon­cur­den kan med för­del göras dag 1. Dag 2 bakar du bott­nar och läg­ger ihop med allt utom grädd­lag­ret och de hela jord­gub­barna — då blir tår­tan saf­tig. Ställ i kylen. Dag 3 vis­pas du grädde och blan­dar med lemon­cur­den och deko­re­rar tår­tan, några tim­mar innan du ska äta eller direkt innan det är dags att hugga in spe­lar inte så stor roll.

 

Bott­narna

Jag har näs­tan ald­rig gjort van­liga bott­nar, så jag har inget recept ned­skri­vet som jag all­tid använ­der. Jag hit­tade ett hos Söta­sa­ker som jag verk­li­gen kan rekom­men­dera. Det inne­hål­ler ägg och soc­ker som vis­pas rik­tigt luf­tigt och som sen blan­das med bak­pul­ver och lika delar vete­mjöl och pota­tis­mjöl. Jag tror att pota­tis­mjö­let gör susen: det bil­dar inte glu­ten och det suger åt sig myc­ket vätska, alltså får du en torr och porös bot­ten — pre­cis så som de ska vara.

3 ägg
2 dl strö­soc­ker
1 dl vete­mjöl
1 dl pota­tis­mjöl
1 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra en form.
2. Vispa ägg och soc­ker med elvisp en bra stund tills sme­ten är all­de­les vit och luf­tig.
3. Rör ihop pota­tis­mjöl, vete­mjöl och bak­pul­ver.
4. Häll mjö­let i sme­ten och vänd ihop med en slic­ke­pott.
5. Häll i for­men och grädda i ca 35 minu­ter.
6. Låt svalna och dela sedan i tre delar, så här som min mamma gör på den här bilden:

Jord­gubb­slag­ret

På det understa lag­ret blev det jord­gubbs­sylt och ski­vade jord­gub­bar. Syl­ten är gjort på jord­gub­bar och sylt­soc­ker — det är bara att läsa på påsen hur man gör!
- Nej­men! Jag måste ju fota innan nästa bot­ten är på! lät det i köket. Därav smu­lorna haha.

Vaniljkrä­men

Nå, på med nästa bot­ten och så ett lager vaniljkräm! Recep­tet är DET HÄR, fast i mindre skala:

2 äggu­lor (lär dig att sepa­rera ägg och ta till vara på vitorna HÄR)
2 dl grädde
0,3 dl strö­soc­ker
knappt en tsk vete­mjöl
1 tsk vanilj­soc­ker / några nypor vaniljpulver

Rör ihop alla ingre­di­en­ser i en liten kastrull. Koka upp under omrör­ning och låt koka någon minut tills den tjock­nat. Ta bort från plat­tan och låt svalna.

Lemon­curd och grädde

Den sista bott­nen läggs ovanpå vaniljkrä­men. Sen vis­pas grädde (knappt 4 dl) lång­samt tills den är ganska fast. Då vänds några matske­dar lemon­curd ner. Lemon­cur­den hade jag gjort dagen innan så här:

skal och saft från 0,75 citron (alltså knappt en helt enkelt)
1 ägg
2 dl flor­soc­ker
40 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Deko­ra­tion

Lemon­curd (näs­tan all)
4 dl grädde
jord­gub­bar
flor­soc­ker
citronmeliss

Jag använde sen en slic­ke­pott till att bre ut citron­gräd­den runt tår­tan och sen är det bara att lägga på jord­gub­bar. Jag hade några blad citron­me­liss på och så vack­raste flor­sock­ret pud­rat över. Det allra bästa med tår­tor är att äta dem till fru­kost dagen efter…

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 4 Comments

Jordgubbstårta med citronkräm och marängbottnar

Fra­siga och sega maräng­bott­nar, syr­lig citron­kräm, grädde och jordgubbar.

Den här desserten/tårtan har jag gjort flera gånger, men av någon anled­ning ald­rig blog­gat ordent­ligt om. Jag skrev kort­fat­tat i maränggui­den om den, men den för­tjä­nar helt klart ett eget inlägg.  Den bru­kar ätas upp myc­ket fort av gäs­terna — ”all­tid en succé” och lik­nande klas­siska fra­ser läm­par sig utmärkt här.

Maräng­bott­narna

4 ägg­vi­tor
2 dl strö­soc­ker
3 dl puf­fat ris (leta på flinghyllan)

1. Sepa­rera äggen och vispa ägg­vi­torna, vispa i sock­ret pö om pö tills du har en blank maräng.

Osä­ker på hur man gör maräng? Läs min marängguide.

2. Ställ ugnen på 125 gra­der. Vänd ner riset i marängen. Smöra ett bak­plåts­pap­per och lägg på en plåt. Använd en slic­ke­pott och bre ut marängen på papp­ret. Grädda i ca 1 timme och 20 minu­ter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Citron­krä­men

saft från 1 citron
4 äggu­lor
1 dl strö­soc­ker
1 msk vete­mjöl
1 dl visp­grädde
75 g smör

1. Blanda citronsaft, äggu­lor, strö­soc­ker, vete­mjöl och visp­grädde i en kastrull. Värm under upp­rör­ning tills det tjock­nar men und­vik att koka krä­men. Ta av från värmen.

2. Tärna smö­ret och rör ner en bit i taget i den varma krä­men. Låt svalna.

Gar­ne­ring

1 liter jord­gub­bar
3 dl visp­grädde
citron­me­liss
florsocker

Mon­te­ring

Bryt marängen så du får två bott­nar. Bre citron­krä­men på den ena. Lägg på den andra bott­nen. Vispa gräd­den, bre på uppepå marängen och lägg på jord­gub­bar. Pudra flor­soc­ker över (med hjälp av en teboll). Ät snart.

Posted in Efterrätter, Tårtor | Tagged , , , , , | Leave a comment

Hallon– & citrontårta

Tår­tor är väl­digt gott. Och lite krång­ligt för de ska inne­hålla massa olika delar. Och så blir de stora och då måste nån äta upp dem. Så där­för gör jag dem inte så ofta. Trots min bloggs­lo­gan om att livet är tår­tor också.

Men här min­sann blev det tårta! Av delre­cept som alla använts förut på blog­gen, men inte i den här kom­bi­na­tio­nen. Resul­ta­tet? En stor, frisk, som­rig, färg­glad tårta!

Den består av

  • Tre citron­bott­nar som bakas en och en (används också HÄR)
  • En vanilj­smörkräm som blan­das med
  • Lemon curd (används också HÄR)
  • En hal­lon­mousse (används också HÄR)
  • Vis­pad grädde blan­dat med ovan nämnda lemon curd.
  • Deko­re­rad med färska hallon.

Gör gärna alla delar dagen innan och mon­tera på för­mid­da­gen innan kalaset.

Ingen av delarna är egent­li­gen svår, men det är sam­man­lagt en del moment som ska ihop. Men avskräcks ej! Nu föl­jer recept på alla delarna (och lätt bildspam).

Citron­bott­narna

Eftersom du likt jag antag­li­gen inte har tre spring­for­mar i samma stor­lek (ca 24 cm), utan får göra tre bott­nar efter varandra i samma, så har jag här delat upp recep­tet till vad du behö­ver för EN bot­ten. Du behö­ver alltså de mäng­derna gånger 3.

100 g strö­soc­ker
100 g vete­mjöl
1/3 tsk bak­pul­ver
lite salt
2 sepa­re­rade ägg
0,4 dl neu­tral olja, typ raps
0,33 dl stan­dard­mjölk
0,3 dl citronsaft
skal från knappt en citron (2 citro­ner till 3 bottnar)

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med mjöl(!) din form.
2. Sikta mjö­let, bak­pulv­ret, sal­tet och en tred­je­del av sock­ret och rör om.
3. Blanda ihop äggu­lor, olja och mjölk.
4. Vispa ägg­vi­torna luf­tiga på ganska låg fart med en elvisp. Häll i en tred­je­del av sock­ret som är kvar, och vispa. Häll sedan i res­ten av sock­ret och vispa ihop till en blank maräng.
5. Blanda ner citronsaft och –skal i äggu­les­me­ten, vänd ner mjöl­bland­ningen i den­samma och vänd till sist för­sik­tigt ner marängen. Sme­ten behö­ver inte bli helt slät, det är vik­ti­gare att du inte arbe­tar den för myc­ket.
6. Häll i for­men, grädda i 10 minu­ter. Öppna ugns­luc­kan, vänd på for­men, stäng, och grädda i 10 minu­ter till.

Gör sedan de två andra pre­cis likadant.

Maräng:

Här ser du att det spe­lar roll vil­ken form du använ­der: så här olika ser två av mina bott­nar ut. De har lagats i olika for­mar men lika­dant annars.

Smörkräm

125 g osal­tat smör
1,5 dl flor­soc­ker
2 äggu­lor
1 krm vanilj­pul­ver / 1 tsk vaniljsocker

1. Vispa ihop smör, flor­soc­ker och vanilj med elvisp tills luf­tigt och homo­gent.
2. Vispa ihop äggu­lorna med en gaf­fel. Vispa i äggu­lorna lite i taget i smöret.

Lemon curd

skal och saft från 1,5 citron
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
75 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Hal­lon­mousse

7 g gela­tin­pul­ver
1/3 kilo frysta hal­lon (eller färska, så klart)
20 g strö­soc­ker
2,8 (knappt 3) dl vispgrädde

1. Börja med att värma hal­lo­nen, mosa dem i kastrul­len och sedan pas­sera genom en sil. Om några kär­nor ändå är kvar i purén är det inte hela värl­den.
2. Värm purén med sock­ret, låt den inte koka dock. Häll kall­vat­ten på gela­tin­pulv­ret och låt svälla nån minut. Häll purén i en sval bunke, häll i  gela­ti­net och rör om så att det inte finns några gela­tinklum­par kvar. Låt svalna helt.
3. När den är sval, vispa gräd­den fast men inte hård. Vänd ner i purén. Ställ i kylen över nat­ten, förslagsvis.


Deko­ra­tion

Deko­rera gör man ju lite som man vill. Så här gjorde jag:

5 dl visp­grädde
1/3 — 1/2 av lemon­cur­den ovan
125 g färska hallon

Vispa gräd­den lång­samt tills den är rela­tivt fast (sprits­bar). Ju lång­sam­mare du vis­par desto sta­bi­lare blir gräd­den — du slip­per alltså att den sop­par till sig. Vänd ner lemon­cur­den i den vis­pade grädden.

Mon­te­ring

Pla­cera ut en bot­ten.
Blanda ihop 1/3 — 1/2 del av lemon­cur­den med smörkrä­men. Bre ut på bott­nen.
Lägg på nästa bott­nen.
Bre ut hal­lon­mous­sen.
Lägg på sista bott­nen.
Bre/spritsa/fördela ut gräd­den på kan­terna och ovanpå. Deko­rera med hal­lon.
För­vara i kylskåp.

Vi åt tår­tan som des­sert efter svensk fusk­paella. Den slank ner och sen var vi åtta myc­ket mätta ungdomar.

(Paella: scha­lot­ten­lök, ris, vin, bul­jong, saff­ran, salt&peppar. Koka krä­migt. Blanda ner körs­bärsto­ma­ter, broc­coli, ärt­ski­dor. Ser­vera med citron­ski­vor. Stark korv, kyck­ling­vingar och räkor till.)

Temat var alltså GULT: saff­ran och citron. Och jag mat­chade med nya fina gula klän­ningen. SOMMAR!

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , , , , , | 8 Comments

Kanelbullar

Manne(n) anser att en dag utan minst en kanel­bulle är en för­lo­rad dag. Och jag hål­ler nog med ganska myc­ket. Finast är snur­ror, även om jag bru­kar köra på rull­tår­te­va­ri­an­ten. Mina blir all­tid väl­digt goda, oav­sett. Det har nog att göra med de hund­ra­tals bul­lar jag gjorde på min ser­vice, på demens­bo­en­det. Gam­mal och glömsk, bul­lar går hem ändå.

Så, hur jag man snygga snur­ror? Jag vet inte. Men jag tes­tade! De flesta blev fula, och de som inte blev det und­vek nog det ödet mest på grund av tur.

Jag bru­kar baka efter recep­tet på mjölpa­ke­tet, och det är inget fel på det. Några tips har jag, som inte står på paketet:

  • Kavla ut degen på pota­tis­mjöl istäl­let för van­ligt så fast­nar inte degen någonstans.
  • Kavla för­sik­tigt, mjukt.
  • Snåla inte med fyll­ningen. Ju mer smör desto godare.
  • Hellre för kle­tig än för fast deg.
  • Och vik­ti­gaste regeln: ät upp ändbitarna

Lycka till!

Posted in Bröd, Efterrätter, Mjuka kakor, Småkakor, Tårtor | Tagged , , | 7 Comments

Hallonmoussetårta

Jag skulle vilja berätta för er om Emma. Emma är en fan­tas­tisk per­son, som all­de­les för säl­lan får så myc­ket kär­lek och upp­skatt­ning som hon för­tjä­nar. Och ändå får hon en hel del. Hon äls­kar att baka. Jag bru­kar smsa henne på de mest obskyra tid­punk­terna av de svår­ma­nö­vre­rade dyg­nen och fråga saker som: hur snur­rar man jät­tesnygga kanel­bul­lar? eller, vad tror du om nypon i en kaka?

Julia, Z, Emma, jag, Manne(n), Sebastian. Ber­lin. Gissa vad vi tit­tar på.

Hon äls­kar blommor.

- Malin, vad heter blom­morna utan­för ditt föns­ter?
– Eehhh? Små rosa blom­mor?
– Bal­sa­mi­ner!
några vec­kor senare:
– Malin, vad heter blom­morna utan­för ditt föns­ter?
– Ehh.. Scham­poo? Bal­sam. iner!

Vi gick i samma klass i två — i de två åren. Och då kan affek­tio­ner ska­pas lite så där även om man inte trodde det. Och så kan det sluta med att man är så här glad:

Så, vad får Emma i födel­se­dags­pre­sent? En tårta.

Hal­lon­mous­setårta

Bott­narna är per­fekta, hal­lon­mous­sen likaså, men you­gurt­mous­sen fick jag kämpa rejält med och ändå ville inte gele­ti­net lösas upp ordent­ligt. Så det recep­tet får ni inte, leta istäl­let upp ett annat you­gurt­mous­sere­cept. Recep­tet är ur franska kakboken.

Tyvärr var det mörkt (jävla års­tid), stres­sigt och all­mänt kaos, så det där med bil­der blir så där. Ni får lita på mig helt enkelt. Trust me like you once did.

Jag gjorde bott­narna först. Mous­serna dagen därpå och satte ihop tår­tan och gjorde deko­ra­tio­ner på en tredje dagen. Jag frak­tade den tyvärr en timme på bus­sen, så den hann ”smälta” lite. För­vara helst i kyl­skåp innan du ska för­söka impo­nera, alltså.

Citron­bott­nar

Eftersom du likt jag antag­li­gen inte har tre spring­for­mar i samma stor­lek (ca 24 cm), utan får göra tre bott­nar efter varandra i samma, så har jag här delat upp recep­tet till vad du behö­ver för EN bot­ten. Du behö­ver alltså de mäng­derna gånger 3.

100 g strö­soc­ker
100 g vete­mjöl
1/3 tsk bak­pul­ver
lite salt
2 sepa­re­rade ägg
0,4 dl neu­tral olja, typ raps
0,33 dl stan­dard­mjölk
0,3 dl citronsaft
skal från knappt en citron (2 citro­ner till 3 bottnar)

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med mjöl(!) din form.
2. Sikta mjö­let, bak­pulv­ret, sal­tet och en tred­je­del av sock­ret och rör om.
3. Blanda ihop äggu­lor, olja och mjölk.
4. Vispa ägg­vi­torna luf­tiga på ganska låg fart med en elvisp. Häll i en tred­je­del av sock­ret som är kvar, och vispa. Häll sedan i res­ten av sock­ret och vispa ihop till en blank maräng.
5. Blanda ner citronsaft och –skal i äggu­les­me­ten, vänd ner mjöl­bland­ningen i den­samma och vänd till sist för­sik­tigt ner marängen. Sme­ten behö­ver inte bli helt slät, det är vik­ti­gare att du inte arbe­tar den för myc­ket.
6. Häll i for­men, grädda i 10 minu­ter. Öppna ugns­luc­kan, vänd på for­men, stäng, och grädda i 10 minu­ter till.

Gör sedan de två andra pre­cis likadant.

Hal­lon­mousse

Du måste inte ha hal­lon­mous­sen i en tårta, du kan äta den som den är ur ett glas med några trev­liga deko­ra­tio­ner också. Lovar.

22–23 g gela­tin­pul­ver
1 drygt kilo frysta hal­lon (eller färska, så klart)
60 g strö­soc­ker
8,4 dl vispgrädde

1. Börja med att värma hal­lo­nen, mosa dem i kastrul­len och sedan pas­sera genom en sil. Om några kär­nor ändå är kvar i purén är det inte hela värl­den.
2. Värm purén med sock­ret, låt den inte koka dock. Häll kall­vat­ten på gela­tin­pulv­ret och låt svälla nån minut. Häll purén i en sval bunke, häll i  gela­ti­net och rör om så att det inte finns några gela­tinklum­par kvar. Låt svalna helt.
3. När den är sval, vispa gräd­den fast men inte hård. Vänd ner i purén. Ställ i kylen över nat­ten, förslagsvis.

Mon­te­ring

Lägg en bot­ten, lägg massa hal­lon­mousse ovanpå. Nästa bot­ten. Lite mer hal­lon­mousse. Sista bott­nen. You­gurt­mousse på och runt hela. Det går åt många slic­ke­pot­ter till det här. Som sagt, låt stå i kyl tills den ska ätas.

Deko­ra­tio­ner

Använd en pota­tis­ska­lare och skala en tvät­tat citron. Skär sedan strim­lor av ska­let. Låt 2 dl strö­soc­ker lösas upp i 2 dl vat­ten på spi­sen och låt sjuda med ska­len i i ca 30 minu­ter. Sjud, inte koka. Låt svalna.

Puréa 250 g hal­lon (eller så myc­ket du har kvar) på samma sätt som innan. Låt sjuda med 1,5–2 dl soc­ker utan att du rör om tills det tjock­nar. Spritsa i val­fritt möns­ter. När röran sval­nar blir den fas­tare, så var inte rädd för att dra bort från spi­sen tidi­gare än vad det ser ut.

 

Emma har lovat att gäst­blogga om en citron­ma­räng­paj som hon gjorde när hon var här härom­sistens. Så då får ni lära känna henne lite bättre.

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 3 Comments

Nöttårta med jordgubbar

Det här recep­tet är ur boken jag vann, den från En liten smula. Det är en söt, nästin­till slis­kig, man­del– och has­sel­nöts­bot­ten som delas och lim­mas till­baka ihop med en sil­kes­len vaniljkräm på fler äggu­lor än du har råd med. Res­ten av vaniljkrä­men sme­tas ut uppepå i ett tjockt lager och längst upp lig­ger jord­gub­bar och gör det de gör bäst: strå­lar, likt små röda bel­giska äng­lar i bär­form, radi­o­ak­tiva av besprutning.

Om du redan från bör­jan vet med dig att du räds allt­för söta bak­verk behö­ver du inte klicka vidare här­i­från bara för det. Ta bort lite soc­ker, riv i lite citron­skal, och du har en fris­kare sommartårta.

Börja med sov­mor­gon. Gå sen och köp jord­gub­bar. Var två i köket, en du och en älsk­ling. Låt älsk­lingen välja nöt­bot­ten eller vaniljkräm och så gör du det andra.

Ingre­di­en­ser

nöt­bott­nen

300 g man­del­massa
1,5 dl soc­ker
4 ägg
1,5 dl vete­mjöl
90 g has­sel­nöt­ter körda i mat­be­re­da­ren (+ nån näve till formen)

vaniljkräm

5 dl mjölk
1 vanilj­stång
6 äggu­lor
1,25 dl strö­soc­ker
2,5 msk mai­zena
30 g smör

jord­gub­bar

Gör så här

1. Ställ ugnen på 175 gra­der.
2. Riv man­del­mas­san och vispa luf­tigt med ägg och soc­ker. Blanda för­sik­tigt i mjöl och nöt­ter. Bröa en form med hac­kade has­sel­nöt­ter. Häll i sme­ten och grädda i ca 20 minu­ter. En prov­sticka ska vara torr när du kol­lat kakan när den är klar.
3. Koka upp mjöl­ken under omrör­ning med vanilj­stången som du sku­rit på läng­den i. Låt stå och dra. Vispa under tiden äggu­lor, mai­zena och soc­ker luf­tigt. Ställ till­baka mjöl­ken på spi­sen och häll i äggu­les­me­ten under omrör­ning. Låt koka upp under omrör­ning. Sme­ten ska tjockna. Ta bort från plat­tan och vispa i smö­ret. Låt svalna innan du läg­ger på kakan.
4. Dela kakan och kleta på ett lager vanilj­sås på den nedre bott­nen. Lägg på över­de­len och häll på res­ten av vaniljkrä­men. Gar­nera med jordgubbar.

Posted in Tårtor | Tagged , , , , | 3 Comments

Student och tre sorters tårtor

Sjungom stu­den­tens lyck­liga dag,
låtom oss fröj­das i ung­do­mens vår!
Än klap­par hjär­tat med friska slag,
och den ljus­nande fram­tid är vår.
Inga stor­mar än
i våra sin­nen bo,
hop­pet är vår vän,
och vi dess löf­ten tro,
när vi knyta för­bund i den lund,
där de här­liga lag­rarna gro!
där de här­liga lag­rarna gro!
Hurra!


Att kom­men­tera på stu­dent­fi­ran­det känns svårt. Det var en fan­tas­tisk dag, med gräs­ligt väder. Jag drack tre olika sor­ters cham­pagne, och det är exklu­sive de mous­se­rande vinerna. Jag fick till­bringa dagen med alla mina vän­ner och min släkt. Jag fick springa ut ur det vackra Peset. Eller tja, i sann IB-anda mar­sche­rade vi ut i hon­nör till Rule Bri­tan­nia. Jag grät när jag blev påhängd blom­mor och kram­djur. Det är över. Pain upon departure. Effulgence.

Här hemma hade vi två par­tytält på gräs­mat­tan och massa mat på alta­nen. Lime­kyck­ling, pesto­lax, bagu­et­ter, grön­sal­lad, qui­noa med sol­tor­kade toma­ter, oli­ver, pota­tis­sal­lad och minst tusen andra god­sa­ker. Till efter­rätt blev det tre tår­tor. För att jag inte kunde bestämma mig. Vi var tvungna att ta hän­syn till en hel del aller­gier, något som vi annars inte behö­ver här hemma. Någon efter­rätt var tvungen att vara utan glu­ten, ägg och mjölk­pro­duk­ter. En annan är käns­lig mot röda saker, så jord­gub­bar går bort. Några ville inte äta gela­tin på grund av såna där etiska skäl. Med detta utgångs­läge blev det hela inte all­de­les enkelt.

Vi gjorde en bot­ten enligt ett muf­f­inre­cept ”utan någon­ting i”. Muf­fi­narna blev bra när vi prov­ba­kade dom några vec­kor innan, och som bot­ten fun­ge­rar sme­ten utmärkt. Enkelt är recep­tet dess­utom. Angå­ende hav­ren är havre egent­li­gen glu­ten­fritt (vem hade väl anat), men mals ofta i samma kvar­nar som vete. Där­för finns det gott om spår av glu­ten på dem. Om per­so­nen i fråga inte är jät­te­käns­lig fun­kar säkert van­lig havre, köp annars det som heter ”ren havre”. Den är dyrare. Så klart. Ovanpå är det cho­klad. Läs på att den inte inne­hål­ler mjölk eller mjölk­pul­ver eller andra obe­hag­liga saker, så att alla tål den. Om du gör muf­fi­nar kan du själv­klart ha i cho­klad­bi­tar för att göra dem lyxigare.

Glu­ten– ägg– och mjölk­fria chokladmuffinar

1 dl bove­te­mjöl
1 dl sojamjöl
2 msk kakao (ju tju­si­gare desto godare muf­fi­nar)
2 tsk bak­pul­ver
1 dl glu­ten­fria hav­re­flingor mix­ade i mat­be­re­dare
1–1,5 dl soc­ker
en halv mosad banan
en halv fin­ri­ven morot
2 dl sojamjölk
0,5 dl rapsolja

Blanda bovete– och sojamjöl med kakao och bak­pul­ver och sikta för att få bort klum­par och för att få in luft i sme­ten. Blanda sedan ihop alla ingre­di­en­ser. Blir ca 6 muf­fi­nar. Grädda i 175 gra­der i 15 minu­ter.
eller
häll sme­ten i en spring­form och grädda i 175 gra­der tills den fått fin färg. Smörj med olja och bröa med kokos.

Ovanpå cho­klad­bott­nen gjor­des det en per­si­ko­mousse på hav­re­grädde, soc­ker, inlagda per­si­kor, vanilj­soc­ker och gela­tin. Detta frys­tes och tina­des några tim­mar innan den skulle ätas. Tyvärr smälte den ihop strax innan vi skulle hugga in. Antag­li­gen på grund av för lite gela­tin och för mager grädde. Nästa gång ska jag testa att inte frysa den. Sma­ken var det inget fel på, tvärtom.

Dess­utom gjor­des en hal­lon­mousse, på helt van­liga ingre­di­en­ser. Man­del­mas­se­bott­nen på man­del­massa och tre ägg var en liten besvi­kelse. Näste gång blir det mer man­del­massa och färre ägg, för att få den där biskvi­bot­ten­lik­nande sma­ken som vi alla går över berg för. Tår­tan blev väl­digt tju­sig med sina raka kan­ter. Detta uppnår du genom att klippa två A4-ark over-head-papper på läng­den och sätta tre rem­sor innan­för spring­forms­kan­ten. Också denna frys­tes, och det hade tyvärr bil­dats iskri­stal­ler i den, som gjorde att kon­si­sten­sen inte var helt per­fekt. Nästa gång blir det mous­ser som inte fry­ses. Går det att forma dem lika vackert?

Sist men inte minst gjor­des en grädd­tårta med vaniljkräm och hal­lon­sylt i och grädde och jord­gub­bar uppepå. Jag fick göra två omgångar bott­nar, då de blev för tunna för att delas i tre.

Hal­lon­syl­ten

skulle kokas till exakt 106 gra­der, med en vanilj­stång sku­ren på läng­den och 2 dl soc­ker tillam­mans med 250 g hal­lon i och fick inte röras om. När den upp­nått de magiska 106 gra­derna ska den dras från plat­tan, sluta koka och blan­das med 1 krm citronsyra. Den första brände vid. Den andra sjöd jag så för­sik­tigt och på så lång värme att den höll på att ald­rig bli klar.

Vanilj­så­sen

skulle också den ha vanilj­stång i sig, som sig bör när det ska vara extra tju­sigt. Väl­digt pric­kig och med stark vanilj­smak blev den. i den skulle det vara

en halv vanilj­stång, sku­ren på läng­den
1 dl visp­grädde
1 dl mjölk
2 äggu­lor
2 msk strö­soc­ker
1 msk potatismjöl

Sjud tills den tjock­nar. Dra av från plat­tan och låt svalna. Använd dagen därpå.

Både hal­lon­syl­ten och vanilj­så­sen går med för­del att dub­blera, då tår­tan gott det kunde fyl­las med mer. Ett lager hal­lon­sylt på de två understa bott­narna, ett tunt lager vanilj­sås på den undre och ett tjockt lager på den övre där vanilj­så­sen är utblan­dad med lika myc­ket visp­grädde kan med för­del bytas ut mot tjoc­kare lager hal­lon­sylt och vanilj­sås– och visp­gräd­de­la­ger på båda bott­narna. Lägg sist på den översta bott­nen. Vispa 5 dl grädde lång­samt. Det tar galen­skaps­fram­kal­lande lång tid, men du får på det här sät­tet en grädde som hål­ler for­men i ur och skur. Gar­nera med så myc­ket jord­gub­bar du har råd med.

Posted in Muffinar, Tårtor | Tagged , , , , , , , , | 4 Comments

Chokladtårta med sälta

En tårta som består av tre cho­klad­bott­nar, två fyll­ningar och sal­tat kna­per. Det ni. Här är ori­gi­na­let. Det är fint om tår­tan kan stå över nat­ten så den får gotta ihop sig, och sen deko­re­ras strax innan den äts upp. Annars smäl­ter knäc­ken och för­svin­ner ner i tår­tan, istäl­let för att ståta uppepå. Vi var nio styc­ken som åt av tår­tan — dock efter sco­nes — en stor bit lades undan och ändå var den så mäk­tig att den tred­je­del som vi inte orkade skänk­tes bort. Så mäk­tig, ja det är den.

Gör först fyll­ning­arna, som mår bra av att stelna till lite i kylen. Cho­klads­me­ten tar ca tre tim­mar på sig att bli han­ter­bar efter kyl­ning, den andra fyll­ningen ca en timme. Att kyla är inte nöd­vän­digt, men se till att fyll­ning­arna är svala.
Bott­narna görs i samma eller lika stora for­mar.
Pryd­nads­knäc­ken görs och bryts i bitar för att läg­gas i en luft­tät låda innan använd­ning, annars suger den åt sig fukt och för­störs.
Använd havs­salt utan jod. I ori­gi­nalre­cep­tet ska man använda ett salt som heter fleur de sel, men för oss som inte hit­tar det fun­kar det bra med van­ligt havssalt.

Cho­klad­fyll­ning
680 g cho­klad (jag använde mörk blockcho­klad för att slippa rui­nera mig)
7 dl vispgrädde

Bryt cho­kla­den i bitar och lägg i en stor bunke. Värm gräd­den under omrör­ning på spi­sen tills den bör­jar koka. Häll på cho­kla­den och låt stå i någon minut innan du rör om.

Nygjord sme­e­e­e­eet.

Soc­kers­mets­fyll­ning
(i brist på bättre namn)
2,5 dl soc­ker
0,5 dl vat­ten
1 dl visp­grädde
55 g smör eller mar­ga­rin
0,5 dl grädd­fil
0,5 msk citronsaft
en nypa havssalt

Häll vat­ten och soc­ker i en kastrull. Värm på låg-mellan tem­pe­ra­tur. Höj tem­pre­ta­tu­ren till mel­lan och sätt på ett lock när sock­ret lösts upp och låt stå i en stund (4 min). Häll under tiden alla andra ingrdi­en­ser i en bunke. Ta bort loc­ket och koka utan att röra om. Pre­cis när det första mörka syns, ta bort från plat­tan och häll i bun­ken med de andra ingre­di­en­sera.
Jag var lite för lång­sam, mitt soc­ker var lite för mörkt och bil­dade i sme­ten en stor klump. Löste upp klum­pen i varm­vat­ten, men min smet blev lite för rin­nig. För att få bort soc­ker­res­terna ur kastrul­len är det smi­digt att hälla i lite vat­ten och låta det små­sjuda på spi­sen, så löses allt upp.

Ta bort från plattan!

Bott­narna
4 dl soc­ker
4 dl vete­mjöl
2 dl kakao
1 tsk vanilj­soc­ker
1,5 tsk bak­pul­ver
1,5 tsk bikar­bo­nat
1 tsk havs­salt
2,5 dl mjölk
2 ägg
110 g smör eller mar­ga­rin
1,5 msk kaffe
2,5 dl hett vatten

1. Värm ugnen till 175 gra­der.
2. Blanda ihop alla de torra ingre­di­en­serna. Sikta genom en sil om det är myc­ket klum­par.
3. Smält smö­ret. Blanda i ägg, mjölk och smör till en tjock smet.
4. Blanda i kaf­fet och vatt­net.
5. Eftersom sme­ten är så rin­nig så täpp igen spring­orna i en form med avtag­bar kant genom att lägga ett bak­plåts­pap­per på bott­nen, klämma fast kan­ten och klippa bort lite av allt pap­per som stic­ker ut. På så vis är det enkelt att flytta bort första kakan och direkt hälla på nästa. Smöra for­men och bröa med kakao. Häll i unge­fär 1/3 — 1/2 av sme­ten och grädda i ca en halv­timme. Häll av kakan, nytt bak­plåts­pap­per, smöra & bröa och häll i smet och grädda.
6. Dela den tjoc­kare av kakorna i två. Nu har du tre bottnar.

Mera sme­e­e­e­e­eet.

Salt knäck
2,5 dl strö­soc­ker
1,5 tsk mort­lat havs­salt
+ extra salt att strössla

Smöra ett bak­plåts­pap­per. Ställ sal­tet i när­he­ten. Värm sock­ret på mellan-hög värme i en kastrull. Rör om. Häll på bak­plåts­papp­ret när det är brunt. Strössla snabbt med salt innan sme­ten stel­nar. Bränn dig inte på den varma sme­ten. Ta loss när den sval­nat och bryt i bitar. Du kom­mer använda både stora bitar och små­smu­lor. Stora ovanpå, små mel­lan lag­ren och uppepå.

Knäck som stelnar.

Nu till tår­tan
Lägg en bot­ten på ett tårt­fat. Kleta på cho­kladsmet, soc­kersmet och några kno­sade bitar knäck. Nästa bot­ten, lika­dan fyll­ning, sista bott­nen bara cho­kladsmet. Klabba på på kan­terna också. Pryd innan det är dags att äta med knäck­bi­tar uppepå.

Posted in Tårtor | Tagged , | Leave a comment