Tag Archives: citron

Hamburgerkalas

Jag har velat ha en kött­kvarn ett bra tag nu. Jag har där­e­mot inte velat betala flera hundra kro­nor för en elekt­risk med fines­ser, för det behö­ver jag ingen. Min kära mor hit­tade en på lop­pis. Och den är vac­ker som ett konst­verk. Här ska göras ordent­liga hamburgare!

Recept i det här inlägget:

  • Ham­bur­gare, själva köttet
  • Ham­bur­ger­bröd med potatis
  • Klyft­po­ta­tis
  • Snabb­syl­tad rödlök
  • Kara­mel­li­se­rad lök
  • Aioli
  • Lajm­le­mo­nad

Det var första gången jag pro­vade många av de här recep­ten. All­ting blev väl­digt gott, men natur­ligt­vis häv­dar jag inte att det här är några abso­luta sanningar.

Ham­bur­gare

Ja, det blir godare att mala egen färs. Om du ej vill kom­bi­nera olika styck­nings­de­tal­jer och bara välja en ska du, efter vad jag har för­stått, välja hög­rev. Det gjorde vi.

Ingre­di­en­ser

1 hög­rev
salt
nymalen/mortlad svartpeppar

Gör så här

Frys kni­ven och matar­skru­ven på kvar­nen. Skär hög­re­ven i bitar på cirka 2,5 cm och frys under hus­hålls­pap­per i ca 15 minu­ter. Detta för att de ska bli lätthanterliga.

Sätt ihop kvar­nen och mal köt­tet två gånger. Forma sedan ham­bur­gare genom att fösa ihop köt­tet till rund­lar: arbeta fär­sen mini­malt! Hit kan du för­be­reda, lägg i så fall bur­garna råa i kylskåpet.

Fräs smör i stek­panna på högsta vär­men. Salta och peppra på bur­ga­rens ena sida: lägg den sidan nedåt i stek­pan­nan. Salta och peppra nu ovan­si­dan. Stek på båda sidor i någon/några minu­ter, bero­ende på hur rosa du vill ha burgarna.

Lästips

Blodsvett och svart­pep­par: Fakta om ham­bur­gare
Hamburgare.org: Kött­färs – en konst!
Hamburgare.org: Stan­dard­färs

Ham­bur­ger­bröd

Jag bakar bröd, alltså kokar jag pota­tis? Pota­tis­pres­sen kom­mer inte från lop­pis utan från far­mors gamla göm­mor. Guldgruva!

Jag utgick en del ifrån recep­tet från Kort om gott-bloggen på Taf­fel, men hade i pres­sad pota­tis och pota­tis­mjöl också. Detta för att öka mjuk­he­ten. Jag har sett folk som påstått att det blir pota­tisklum­par i brö­den med pres­sad pota­tis, men det märkte jag inte av. Jag tror att de åtta minu­ter­nas knåd­ning tog kål på även de mest envisa klumparna.

Brö­den blev myc­ket bra! Där­e­mot blev de svåra att forma snyggt då degen var väl­digt kle­tig. Ju kle­ti­gare deg desto godare – och fulare – bröd blir det.

Ingre­di­en­ser

240 g ljum­met vat­ten
50 g mjölk
10 g jäst
35 g soc­ker
1 ägg
50 g rumsvarmt smör i tär­ningar
två nypor salt
4 kokta (mandel)potatisar, ca 70 gram
30 g pota­tis­mjöl
420 g vete­mjöl special

1 extra ägg till pensling

Gör så här

1. Rör ihop mjöl­ken och vatt­net. Smula ner och lös upp jäs­ten.
2. Pressa pota­ti­sen och vispa upp det ena ägget lätt.
3. Blanda ihop alla ingre­di­en­ser (utom det sista ägget) och knåda i maskin i åtta minu­ter. Degen blir smi­dig men kle­tig.
4. Låt jäsa 1 timme under duk.
5. Dela upp degen i åtta delar, utan att knåda degen mer än nöd­vän­digt. Lägg på bak­plåts­pap­pers­klädd plåt. Mjöla något så att köks­hand­du­ken ej fast­nar och låt jäsa i ytter­li­gare en timme.
6. Borsta undan mjö­let från brö­den, pensla med upp­vis­pat ägg. Grädda i ca 15 minu­ter i 225 grader.

Rosta, antingen i ugn eller i stek­panna, innan servering.

Lästips

Matäls­ka­ren: Hur gör man rik­tigt mjuka bröd till ham­bur­gare? (inklu­sive kom­men­tarstråd)
Mitt egna banala, enkla, dug­liga men lite trå­kiga recept på ham­bur­ger­bröd.

Klyft­po­ta­tis

Det är job­bigt att skala pota­tis, så strunta i det! Att för­välla (alltså koka lite innan) pota­ti­sen gör att den får godare yta sen i ugnen. Lovar och svär!

Ingre­di­en­ser

Pota­tis (fast)
Raps­olja
Salt
Peppar

Kvarta pota­tis. Koka i någon minut, häll av. Häll ut på en plåt och dräll på olja, salt och pep­par. In i ugnen på 200–225 gra­der tills de fått färg och är mjuka. Rör om någon gång.

Snabb­syl­tad rödlök

Det här recep­tet är taget utan för­änd­ringar direkt från Pic­ki­picki. Vi tac­kar och boc­kar för det, för det här gör vi om!

Ingre­di­en­ser

2 röd­lö­kar
en klick smör
2 msk (rör)socker
2 msk vitvins­vi­nä­ger
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar

Gör så här

Skala löken och skiva den i tjocka ski­vor, upp till en cen­ti­me­ter. Våra var något tun­nare, helt enkelt för att lökarna var väl­digt små. Stek mjuka i smör på låg värme tills de blir genom­skin­liga; de ska inte få färg. Häll på soc­ker, vinä­ger, salt och pep­par och låt koka ihop tills det näs­tan är torrt.

Kara­mel­li­se­rad lök

Det är min part­ner som har snöat in på kara­mel­li­se­rad lök. Jag menar, jag äls­kar lök i alla dess for­mer, men hade kun­nat nöja mig med röd­lö­ken. Men gott blir det. Recept från hamburgare.org.

Ingre­di­en­ser

Gullök
Smör
Någon nypa salt
Vatten

Gör så här

Skala och fin­hacka löken. Fräs på medel­hög värme i smör tills den får ordent­ligt med färg. Salta. Häll i 1,5 msk vat­ten och låt sjuda bort. Häll i vat­ten ytter­li­gare två gånger, så det blir nästin­till sme­tigt. Ställ åt sidan.

Aioli

När jag säger att jag inte gör min egen majon­näs tror folk att jag lju­ger. Att jag låt­sas, gör mig själv fulare för att de inte ska få pre­sta­tions­ång­est. Men, jag gör inte min egen majon­näs. Någon gång har det väl hänt. Där­e­mot gör jag egen aioli, och en gång gjorde jag miso­ma­jon­näs. Om du vill ha en run­dare vit­löks­smak låter du vit­lö­ken ligga i hetvat­ten en stund.

Det jag gil­lar med det här recep­tet är att det inne­hål­ler ett helt ägg istäl­let för bara gulan. Min frys är full med ägg­vi­tor som det är. Jag bru­kar använda mig av min mat­be­re­dare. Den är som gjord för att vispa in olja i ägg. Det skär sig ald­rig och går så bra så bra. Pep­par pep­par ta i trä.

Ingre­di­en­ser

Se till så att alla ingre­di­en­ser är rumstempererade!

2 vit­löks­klyf­tor
1 ägg
0,5 dl fin oliv­olja
3,5 dl raps­olja
Någon tsk citronsaft
(Vitpeppar)

Gör så här

Vispa upp ägget. Pressa ner vit­lö­ken. Börja häll i raps­ol­jan, en dutt i taget. I många recept står det att oljan hela tiden ska strila ner, men det går inte i min maskin, men det går bra ändå. Fort­sätt vispa ner olja, mat­sked för mat­sked. Se till så att all olja har vis­pats in i ägget innan du häl­ler på mer. Häll sedan i oliv­ol­jan. Du kan behöva peta ner majon­nä­sen i maski­nen. När du har haft i sam­man­lagt tre deci­li­ter olja häl­ler du över aio­lin i en bunke och vän­der ner den sista deci­li­tern olja med en slic­ke­pott. Detta för att ge en mju­kare kon­si­stens. Smaka av med citron och vitpeppar.

Lajm­le­mo­nad

Så, vad dric­ker man till ett sådant här kalas? Lemo­nad! Inspi­ra­tion från Söta saker.

Des­ser­ten – mer om den en annan gång – skulle prydas av kan­de­rad lajm (lime). När lajm kan­de­ras sjuds den i soc­ker­lag, som så klart tar smak av laj­men. Det känns bedröv­ligt trå­kigt att slänga den. Jag använde den till att söta lemo­na­den med.

Ingre­di­en­ser

2 citro­ner
Vat­ten (ca 1,2 liter)
En sats lajm­soc­ker­lag, eller van­lig soc­ker­lag, ca 1 dl soc­ker + 1 dl vatten

Gör så här

Pressa saf­ten ur citro­nerna och blanda med soc­ker­la­gen. Blanda sedan med vat­ten och häll i is.

Posted in Bröd, Drickbart, Mat | Tagged , , , | 1 Comment

The body shop-shopping: vårhud och ögongrönt

Så här blev det. Vårdof­tade kropps­vård och gröna ögon­skug­gor. Och ett litet body butter-prov.

  • Earth lovers Pear and lemongrass. Jag har inte tes­tat någon av deras earth lovers-produkter än, och den här dof­tade ljuvligt.
  • Sweet lemon Whip body lotion. Jag äls­kar deras citron­se­rie och just den här lotio­nen är så len att det är lar­vigt. Jag kunde inte hålla mig utan smorde in mig redan igår när jag kom hem, om någon und­rade var­för det ser lite snålt ut i flas­kan. Sjun­ker in snabbt som bara den.

  • Eye colour 44. Ljusgrön.
  • Eye colour 43. Mörk­grön. Båda är krä­miga och härliga.

Och så swatches:

Posted in Hudvård, Shoppat, Sida vid sida | Tagged , , | 3 Comments

Nyponte

Det finns ingen gräns för hur myc­ket varma dryc­ker man måste få i sig när det är sån här bitande vin­ter. Det finns där­e­mot tyvärr en gräns för hur myc­ket kof­fein (te/kaffe) respek­tive soc­ker (cho­klad) man kan få i sig. Då dric­ker jag nyponte istället.

Tor­kade nypon­skal, honung och citron. Häll på varmvatten.

Posted in Drickbart | Tagged , , | 2 Comments

Bullberg: fyra fyllningar och en deg

Vad gör ni en sån där sön­dag då ingen­ting hän­der och det reg­nar så myc­ket att det ver­kar som om solen inte ens gått upp?

Tja, vad gör man? ”Man kan ju åtminstone baka bul­lar”. Jag hade länge fun­de­rat på att fylla nästa sats bul­lar med något annat än kanel; pic­ki­picki har skri­vit om både blå­bärs­bul­lar och bul­lar fyllda med lemon curd och jord­gub­bar nyli­gen… Och visst är väl man­del väl­digt gott?

Jag bakade alltså dub­bel sats bul­lar (en liter mjölk) med stött kar­de­mumma i  och gjorde fyra varianter:

  • smör (tjockt lager), soc­ker, kanel med pärl­soc­ker på
  • smör (tjockt lager), mald man­del (1 dl), soc­ker (1 dl) med hac­kad man­del på
  • smör (tunt lager), blå­bär, vanilj­soc­ker med flor­soc­kergla­syr på:
  • smör (tunt lager), lemon curd (länk till hur myc­ket och hurdå HÄR), ski­vade jord­gub­bar (frusna, avrunna) med pud­rat florsocker:
Vad tyc­ker ni för­res­ten om ”Malin Bull­berg”? hehe…

Posted in Mjuka kakor | Tagged , , , , , | 2 Comments

Årets sista jordgubbstårta

Nu är det nog årets sista jord­gub­bar som finns ute i buti­kerna och träd­gårds­lan­den. Jag använde några av dyr­gri­parna till en rik­tigt klas­sisk jord­gubb­stårta. Det här kan vara något av det godaste jag gjort.

 

Tår­tan består av:

  • En bot­ten
  • Ett lager med jord­gubbs­sylt och ski­vade jordgubbar
  • En bot­ten
  • Ett lager med vaniljkräm
  • En bot­ten
  • Grädde blan­dat med lemoncurd
  • Jord­gub­bar, citron­me­liss och florsocker
Vaniljkrä­men och lemon­cur­den kan med för­del göras dag 1. Dag 2 bakar du bott­nar och läg­ger ihop med allt utom grädd­lag­ret och de hela jord­gub­barna — då blir tår­tan saf­tig. Ställ i kylen. Dag 3 vis­pas du grädde och blan­dar med lemon­cur­den och deko­re­rar tår­tan, några tim­mar innan du ska äta eller direkt innan det är dags att hugga in spe­lar inte så stor roll.

 

Bott­narna

Jag har näs­tan ald­rig gjort van­liga bott­nar, så jag har inget recept ned­skri­vet som jag all­tid använ­der. Jag hit­tade ett hos Söta­sa­ker som jag verk­li­gen kan rekom­men­dera. Det inne­hål­ler ägg och soc­ker som vis­pas rik­tigt luf­tigt och som sen blan­das med bak­pul­ver och lika delar vete­mjöl och pota­tis­mjöl. Jag tror att pota­tis­mjö­let gör susen: det bil­dar inte glu­ten och det suger åt sig myc­ket vätska, alltså får du en torr och porös bot­ten — pre­cis så som de ska vara.

3 ägg
2 dl strö­soc­ker
1 dl vete­mjöl
1 dl pota­tis­mjöl
1 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra en form.
2. Vispa ägg och soc­ker med elvisp en bra stund tills sme­ten är all­de­les vit och luf­tig.
3. Rör ihop pota­tis­mjöl, vete­mjöl och bak­pul­ver.
4. Häll mjö­let i sme­ten och vänd ihop med en slic­ke­pott.
5. Häll i for­men och grädda i ca 35 minu­ter.
6. Låt svalna och dela sedan i tre delar, så här som min mamma gör på den här bilden:

Jord­gubb­slag­ret

På det understa lag­ret blev det jord­gubbs­sylt och ski­vade jord­gub­bar. Syl­ten är gjort på jord­gub­bar och sylt­soc­ker — det är bara att läsa på påsen hur man gör!
- Nej­men! Jag måste ju fota innan nästa bot­ten är på! lät det i köket. Därav smu­lorna haha.

Vaniljkrä­men

Nå, på med nästa bot­ten och så ett lager vaniljkräm! Recep­tet är DET HÄR, fast i mindre skala:

2 äggu­lor (lär dig att sepa­rera ägg och ta till vara på vitorna HÄR)
2 dl grädde
0,3 dl strö­soc­ker
knappt en tsk vete­mjöl
1 tsk vanilj­soc­ker / några nypor vaniljpulver

Rör ihop alla ingre­di­en­ser i en liten kastrull. Koka upp under omrör­ning och låt koka någon minut tills den tjock­nat. Ta bort från plat­tan och låt svalna.

Lemon­curd och grädde

Den sista bott­nen läggs ovanpå vaniljkrä­men. Sen vis­pas grädde (knappt 4 dl) lång­samt tills den är ganska fast. Då vänds några matske­dar lemon­curd ner. Lemon­cur­den hade jag gjort dagen innan så här:

skal och saft från 0,75 citron (alltså knappt en helt enkelt)
1 ägg
2 dl flor­soc­ker
40 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Deko­ra­tion

Lemon­curd (näs­tan all)
4 dl grädde
jord­gub­bar
flor­soc­ker
citronmeliss

Jag använde sen en slic­ke­pott till att bre ut citron­gräd­den runt tår­tan och sen är det bara att lägga på jord­gub­bar. Jag hade några blad citron­me­liss på och så vack­raste flor­sock­ret pud­rat över. Det allra bästa med tår­tor är att äta dem till fru­kost dagen efter…

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 4 Comments

Jordgubbstårta med citronkräm och marängbottnar

Fra­siga och sega maräng­bott­nar, syr­lig citron­kräm, grädde och jordgubbar.

Den här desserten/tårtan har jag gjort flera gånger, men av någon anled­ning ald­rig blog­gat ordent­ligt om. Jag skrev kort­fat­tat i maränggui­den om den, men den för­tjä­nar helt klart ett eget inlägg.  Den bru­kar ätas upp myc­ket fort av gäs­terna — ”all­tid en succé” och lik­nande klas­siska fra­ser läm­par sig utmärkt här.

Maräng­bott­narna

4 ägg­vi­tor
2 dl strö­soc­ker
3 dl puf­fat ris (leta på flinghyllan)

1. Sepa­rera äggen och vispa ägg­vi­torna, vispa i sock­ret pö om pö tills du har en blank maräng.

Osä­ker på hur man gör maräng? Läs min marängguide.

2. Ställ ugnen på 125 gra­der. Vänd ner riset i marängen. Smöra ett bak­plåts­pap­per och lägg på en plåt. Använd en slic­ke­pott och bre ut marängen på papp­ret. Grädda i ca 1 timme och 20 minu­ter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Citron­krä­men

saft från 1 citron
4 äggu­lor
1 dl strö­soc­ker
1 msk vete­mjöl
1 dl visp­grädde
75 g smör

1. Blanda citronsaft, äggu­lor, strö­soc­ker, vete­mjöl och visp­grädde i en kastrull. Värm under upp­rör­ning tills det tjock­nar men und­vik att koka krä­men. Ta av från värmen.

2. Tärna smö­ret och rör ner en bit i taget i den varma krä­men. Låt svalna.

Gar­ne­ring

1 liter jord­gub­bar
3 dl visp­grädde
citron­me­liss
florsocker

Mon­te­ring

Bryt marängen så du får två bott­nar. Bre citron­krä­men på den ena. Lägg på den andra bott­nen. Vispa gräd­den, bre på uppepå marängen och lägg på jord­gub­bar. Pudra flor­soc­ker över (med hjälp av en teboll). Ät snart.

Posted in Efterrätter, Tårtor | Tagged , , , , , | Leave a comment

Jordgubbs– & rabarberpaj

Jag äls­kar verk­li­gen rabar­ber. Bara att doppa en stjälk i en skål strö­soc­ker och gnaga på är under­bart. Pappa bru­kar göra kräm — det är som att äta godis med mjölk. Och det bästa är att de växer så bra och att det finns så många i lan­det. Pro­ble­met är att lan­det är 40 mil bort. Men har man snäl­laste för­äld­rarna så har man: mamma fick med sig flera kilo (inslagna i pre­sent­snöre!) när hon häl­sade på. Jag frös dom och sen blev det paj med jord­gub­bar, för det hade jag varit sugen på i flera veckor.

Rabar­ber och jord­gub­bar är verk­li­gen en av de där klas­siska kom­bi­na­tio­nerna och det är nästin­till löj­ligt gott.

Den här pajen består av en paj­bot­ten, en rabar­ber­kom­pott och ett lager jord­gub­bar. Jag gjorde också ett lager apri­kosnap­page, men det kän­des över­flö­digt. Men det är klart, då kan man ju skryta med en paj med FYRA LAGER. Om det är skryta man vill göra alltså. Om jag får säga det själv så var det här något av det godaste jag ätit på bra länge. Till hade vi bästa vaniljkrä­men, en sats är ganska lagom till en full­stor paj. Om du också vill ha vaniljkräm rekom­men­de­rar jag dig att göra den först, så hin­ner den svalna och så slip­per du tänka mer på det.

Nu till väsentligheterna:

Ingre­di­en­ser

paj­bott­nen (pâte sucrée)

250 g osal­tat smör
125 g soc­ker (recep­tet åbe­ro­par flor-, vi råkade använda strö– och det gick utmärkt)
3 rumstem­pe­re­rade ägg
500 g vete­mjöl
1/2 tsk bakpulver

rabar­ber­kom­pot­ten

500–700 g rabar­ber (det är inte så petigt)
1,5 dl strö­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver
1/2 citron

jord­gub­barna

1 liter / 0,5 kg jord­gub­bar. Frusna eller färska spe­lar ingen roll, låt de frusna tina ordent­ligt innan du använ­der dem bara, så att väts­kan hin­ner rinna bort.

nap­page

Den enda frans­kan jag kan är kakord (den enda tys­kan jag kan är mat– och nazi-ord). Nap­page är det man har ovanpå så att det blir glan­sigt och fint (se till exem­pel HÄR).

50 g apri­kos­mar­me­lad
1,5 msk vatten

Gör så här

1. Gör vaniljkräm om du ska göra det (och det ska du, om jag har något att säga till om).

2. Börja med paj­de­gen om du inte har en paj­deg i fry­sen. Annars:

Vispa smör och soc­ker på låg has­tig­het tills du har en homo­gen smet, öka sedan och vispa tills luf­tigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda bak­pul­ver och mjöl i en annan bunke. Häll i sme­ten och vispa has­tigt ihop. Knåda med hän­derna ihop de sista smu­lorna med degen. Dela degen, frys den ena hal­van och vira in den andra i plast­fo­lie efter att du plat­tat ut den lite. Låt vila i kylen i minst en halvtimme.

3. Nu till rabarberkompotten.

Skär rabar­bern i ca 2,5 cm långa bitar och släng ner i en kastrull. Blanda med soc­ker, vanilj och saft från den halva citro­nen. Låt koka upp och låt sedan sjuda. Rör runt lite då och då, men för­sök att inte mosa det allt­för myc­ket. Ta av från plat­tan när det ser ut som kräm. Mina frusna rabar­ber hade en del extra vätska i sig, så det tog en stund. Låt svalna helt.

4. Ta fram paj­de­gen, kavla på väl mjö­lad yta och rulla upp den på kaveln. Häll sedan ner den upp­rul­lade degen över paj­for­men. Om det är hål eller ska­dor så täck med degen som ham­nar utan­för; dra inte i degen, då blir den tunn och bränns. Ställ in i kylen minst en halvtimme.

5. Passa på att smaka på vaniljkrä­men och kom­pot­ten. Ta en jord­gubbe och rensa res­ten. Skiva/halvera jord­gub­barna. Mina var väl­digt små, så jag bar hal­ve­rade dem. Sätt på ugnen på 175 grader.

6. Ta ut pajska­let ur kylen. Häll i rabar­ber­kom­pot­ten. Pla­cera ut jord­gub­barna. Grädda i 45–60 minuter.

7. Gör nap­pa­gen. Koka upp mar­me­la­den och vatt­net, sila över en tall­rik. Släng bort det som fast­nar i silen och låt det som rann ige­nom svalna. Pensla på när pajen tas ut ur ugnen.

Låter det gott men pas­sar sig inte rik­tigt idag? Här är alla mina rabarberrecept:

En mjuk, vit klad­dig kaka med rabar­ber och jord­gub­bar.
Rabar­ber­sufflé
En annan sorts rabar­ber­paj
Rabar­ber­muf­fi­nar
Och så rabar­ber­muf­fi­nar med jord­gub­bar
Vad ska man dricka till? Rabarbersaft!

Posted in Efterrätter | Tagged , , , , , , | 3 Comments

Hallon– & citrontårta

Tår­tor är väl­digt gott. Och lite krång­ligt för de ska inne­hålla massa olika delar. Och så blir de stora och då måste nån äta upp dem. Så där­för gör jag dem inte så ofta. Trots min bloggs­lo­gan om att livet är tår­tor också.

Men här min­sann blev det tårta! Av delre­cept som alla använts förut på blog­gen, men inte i den här kom­bi­na­tio­nen. Resul­ta­tet? En stor, frisk, som­rig, färg­glad tårta!

Den består av

  • Tre citron­bott­nar som bakas en och en (används också HÄR)
  • En vanilj­smörkräm som blan­das med
  • Lemon curd (används också HÄR)
  • En hal­lon­mousse (används också HÄR)
  • Vis­pad grädde blan­dat med ovan nämnda lemon curd.
  • Deko­re­rad med färska hallon.

Gör gärna alla delar dagen innan och mon­tera på för­mid­da­gen innan kalaset.

Ingen av delarna är egent­li­gen svår, men det är sam­man­lagt en del moment som ska ihop. Men avskräcks ej! Nu föl­jer recept på alla delarna (och lätt bildspam).

Citron­bott­narna

Eftersom du likt jag antag­li­gen inte har tre spring­for­mar i samma stor­lek (ca 24 cm), utan får göra tre bott­nar efter varandra i samma, så har jag här delat upp recep­tet till vad du behö­ver för EN bot­ten. Du behö­ver alltså de mäng­derna gånger 3.

100 g strö­soc­ker
100 g vete­mjöl
1/3 tsk bak­pul­ver
lite salt
2 sepa­re­rade ägg
0,4 dl neu­tral olja, typ raps
0,33 dl stan­dard­mjölk
0,3 dl citronsaft
skal från knappt en citron (2 citro­ner till 3 bottnar)

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med mjöl(!) din form.
2. Sikta mjö­let, bak­pulv­ret, sal­tet och en tred­je­del av sock­ret och rör om.
3. Blanda ihop äggu­lor, olja och mjölk.
4. Vispa ägg­vi­torna luf­tiga på ganska låg fart med en elvisp. Häll i en tred­je­del av sock­ret som är kvar, och vispa. Häll sedan i res­ten av sock­ret och vispa ihop till en blank maräng.
5. Blanda ner citronsaft och –skal i äggu­les­me­ten, vänd ner mjöl­bland­ningen i den­samma och vänd till sist för­sik­tigt ner marängen. Sme­ten behö­ver inte bli helt slät, det är vik­ti­gare att du inte arbe­tar den för myc­ket.
6. Häll i for­men, grädda i 10 minu­ter. Öppna ugns­luc­kan, vänd på for­men, stäng, och grädda i 10 minu­ter till.

Gör sedan de två andra pre­cis likadant.

Maräng:

Här ser du att det spe­lar roll vil­ken form du använ­der: så här olika ser två av mina bott­nar ut. De har lagats i olika for­mar men lika­dant annars.

Smörkräm

125 g osal­tat smör
1,5 dl flor­soc­ker
2 äggu­lor
1 krm vanilj­pul­ver / 1 tsk vaniljsocker

1. Vispa ihop smör, flor­soc­ker och vanilj med elvisp tills luf­tigt och homo­gent.
2. Vispa ihop äggu­lorna med en gaf­fel. Vispa i äggu­lorna lite i taget i smöret.

Lemon curd

skal och saft från 1,5 citron
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
75 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Hal­lon­mousse

7 g gela­tin­pul­ver
1/3 kilo frysta hal­lon (eller färska, så klart)
20 g strö­soc­ker
2,8 (knappt 3) dl vispgrädde

1. Börja med att värma hal­lo­nen, mosa dem i kastrul­len och sedan pas­sera genom en sil. Om några kär­nor ändå är kvar i purén är det inte hela värl­den.
2. Värm purén med sock­ret, låt den inte koka dock. Häll kall­vat­ten på gela­tin­pulv­ret och låt svälla nån minut. Häll purén i en sval bunke, häll i  gela­ti­net och rör om så att det inte finns några gela­tinklum­par kvar. Låt svalna helt.
3. När den är sval, vispa gräd­den fast men inte hård. Vänd ner i purén. Ställ i kylen över nat­ten, förslagsvis.


Deko­ra­tion

Deko­rera gör man ju lite som man vill. Så här gjorde jag:

5 dl visp­grädde
1/3 — 1/2 av lemon­cur­den ovan
125 g färska hallon

Vispa gräd­den lång­samt tills den är rela­tivt fast (sprits­bar). Ju lång­sam­mare du vis­par desto sta­bi­lare blir gräd­den — du slip­per alltså att den sop­par till sig. Vänd ner lemon­cur­den i den vis­pade grädden.

Mon­te­ring

Pla­cera ut en bot­ten.
Blanda ihop 1/3 — 1/2 del av lemon­cur­den med smörkrä­men. Bre ut på bott­nen.
Lägg på nästa bott­nen.
Bre ut hal­lon­mous­sen.
Lägg på sista bott­nen.
Bre/spritsa/fördela ut gräd­den på kan­terna och ovanpå. Deko­rera med hal­lon.
För­vara i kylskåp.

Vi åt tår­tan som des­sert efter svensk fusk­paella. Den slank ner och sen var vi åtta myc­ket mätta ungdomar.

(Paella: scha­lot­ten­lök, ris, vin, bul­jong, saff­ran, salt&peppar. Koka krä­migt. Blanda ner körs­bärsto­ma­ter, broc­coli, ärt­ski­dor. Ser­vera med citron­ski­vor. Stark korv, kyck­ling­vingar och räkor till.)

Temat var alltså GULT: saff­ran och citron. Och jag mat­chade med nya fina gula klän­ningen. SOMMAR!

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , , , , , | 8 Comments

Citronkladdkaka

Citron är en av de allra bästa sma­kerna. Och att kakan dof­tar i hela lägen­he­ten, att den är vac­kert vårigt påsk­gul och fan­tas­tiskt god gör inte saken sämre. Dess­utom är den enkel att göra. Recep­tet hit­tade jag hos fina pic­ki­picki HÄR. Dess­utom ver­kar fler ha gjort den! Läs om den på blog­gen foto­di­e­ten och nin­ja­kos­san (om du också har blog­gat om samma kaka får du gärna hojta till!). Men eftersom det blev så himla god och ni som läser min blogg kanske inte läser någon av de andra kom­mer här ett till inlägg om den!

Kall­skänks­skillz på de där citron­ski­vorna va? Går sånt i arv, måntro?

Vi åt den en fan­tas­tiskt som­rig april­dag (17 gra­der varmt!) när vi fick besök här i Rosla­gen. Fem per­so­ner räckte den till.

Ingre­di­en­ser

2 ägg
2,5 dl soc­ker
150 g smör
1 krm vaniljpulver/1 tsk vanilj­soc­ker
1 citron
1,5 dl vetemjöl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 gra­der. Smöra en spring­form.
2. Vispa (för hand duger gott, om man vis­par in för myc­ket luft blir den ju inte klad­dig!) ägg och soc­ker.
3. Riv ska­let från en tvät­tad citron och pressa ur saf­ten. Smält smö­ret. Blanda ner citron­skal och –saft och vaniljpulver/socker och smö­ret i ägg­bland­ningen.
4. Vänd ner mjö­let (ju mindre du arbe­tar in mjö­let — jäm­för vänd med vispa — desto kle­ti­gare resul­tat) i sme­ten. Häll i for­men och grädda i 35 minu­ter.
5. Låt svalna, ställ den sedan gärna i kyl­skåp. Pudra över flor­soc­ker och gar­nera bäst du vill. Ser­vera med lätt­vis­pad grädde.

Eftersom vi kände oss så väl­digt som­riga beslöt vi oss för att ha iste till. Fast mest ser det ut som san­gria (och det är väl också ganska som­rigt?) Vi gjorde den på jord­gubb­ste från Har­rods, och blan­dade med citron och frysta jord­gub­bar och lite soc­ker. Sen fick den stå i en kastrull i kyl­skåpet tills det var dags att hälla upp och blanda med is.

Under påsk­hel­gen är vi i Bud­a­pest där vi tit­tar på kom­mu­nist­sta­tyer och badar ter­mal­bad. Even­tu­ellt slin­ker en och annan bakelse ner… Hur ska ni fira påsk? Ägg­jakt och sill? Eller kanske med en citronkladdkaka?

Glad påsk!

Posted in Efterrätter, Mjuka kakor | Tagged , , | 7 Comments

Citronmuffinar med vallmofrön

Sötsura muf­fi­nar med gul­liga frön i och syr­ligt citronskalströs­sel, för att heja på våren. Visst får man näs­tan lite påsk­käns­lor av dem?


Vall­mo­frö, tän­ker du nu, i muf­fi­nar? På bröd ska det vara!
Njea, kom­bi­na­tio­nen lemon poppy seed är väl­digt popu­lär i de eng­elsk­ta­lande trak­terna, och inte bara för att det blir snyggt. Vall­mo­frön köper man för övrigt inte vid alla andra frön och lin­ser utan i krydd­hyl­lan. Så, nu slip­per ni leta. Och angå­ende citro­ner, köp all­tid de som ser minst ut som citro­ner, alltså som är runda istäl­let för ovala. Citrus över­lag är så här års ett väl­digt bra kort när det kom­mer till frukt. Och det gör det nu, för just frukt är måna­dens tema i

Recep­tet är ur stora franska bak­bo­ken, ur vil­ken värl­dens bästa muf­finsre­cept kom­mer. Båda recep­ten ger luf­tiga och sam­ti­digt saf­tiga muf­fi­nar. Anled­ningen till att det här recep­tet skil­jer sig är på grund av all citron och därav den höga syra­hal­ten. Där­för är det till exem­pel bikar­bo­nat istäl­let för bak­pul­ver i sme­ten (då bikar­bo­nat behö­ver syra för att reagera).

Ingre­di­en­ser

250 g (drygt 4 dl) vete­mjöl
1 tesked bikar­bo­nat
1/4 tesked salt
115 g osal­tat smör
175 g (2 dl) strö­soc­ker
2 ägg
2 dl grädd­fil
50 g citronsaft (i mina citro­ner fick jag ur ca 40 på en)
rivet skal från 1 citron
2 msk vallmofrö

saft från två citro­ner
2 msk + 2 msk strö­soc­ker
ska­lat och fin­hac­kat skal (bara det gula) från 1 citron

Gör så här

1. Sätt ugnen på 275 gra­der. Sätt muf­fins­for­mar i en muf­fins­plåt (eller smöra plå­ten eller ha supersta­bila for­mar).
2. Riv och pressa citro­ner.
3. Blanda ihop mjöl, bikar­bo­nat och salt.
4. Vispa med elvisp ihop smör och soc­ker tills vitt och poröst.
5. Blanda i ett ägg i taget i smörs­me­ten och blanda väl. Och så i med nästa.
6. Häll i grädd­fi­len och citronsaf­ten i sme­ten och blanda.
7. Vänd nu ihop sme­ten med mjö­let. När det är näs­tan en helt homo­gen smet, blanda då i citron­skal och vall­mo­frö. Det är VIKTIGT att du kör in muf­fi­narna i ugnen så fort du kan. Om ugnen är lång­sam, vänta då med att vända ihop mjöl och smet. När mjö­let ham­nar i sme­ten bör­jar bikar­bo­na­ten jäsa, och det ska den inte för­rän i ugnen.
8. Använd två ske­dar och för­dela sme­ten i muf­fins­for­marna. Grädda i 15–20 minu­ter, tills de får färg.
9. Häll citronsaft och en omgång soc­ker i en liten kastrull och värm tills sock­ret smäl­ter. Pensla på muf­fi­narna när du tar ut dem ur ugnen.
10. Häll citronskals­hac­ket i saf­ten som är kvar i kastrul­len. Låt koka upp, sen sjud i ca 5 minu­ter. Skeda över muffinarna.

In Eng­lish

Super­moist tarty lemon muf­fins with poppy seeds — there’s a rea­son it’s a classic.

I tried to cover the dif­fe­rent mea­su­re­ment systems below, so choose whiche­ver one you feel com­for­table with (weight will always give you a more pre­cise result though)

Ingre­di­ents

250 g / a little over 4 dl / 8,8 ounces / 1,7 cup flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
115 g / 4 ounces unsal­tet but­ter
175 g / 2 dl / 6,2 ounces / 0,85 cup cas­ter sugar
2 eggs
2 dl / 0,85 cup sour cream
50 g / 1,7 ounce lemon juice (one lemon will give you almost that)
zest from 1 lemon
2 table­spoons poppy seeds

Juice from 2 lemons
2 table­spoons + 2 table­spoons cas­ter sugar
Zest from 1 lemon, pee­led and cut into peices

Here’s what you gonna do

1. Put the oven to 275 degrees C or 530 F. But­ter or line a muf­fin pan with cupcake cases.
2. Take care of the lemons: wash, peel/grate, press.
3. Mix the flour, baing soda and salt in a bowl.
4. Use an electric mixer and mix the but­ter and sugar until the mix­ture is more white than yel­low.
5. Mix the eggs into the bat­ter, one at a time, make sure to incor­po­rate them pro­perly.
6. Pour the sour cream and lemon juice into the bat­ter. Mix.
7. Fold the flour mix­ture into the bat­ter: take care not to over­mix. Add lemon zest and poppy seeds when the bat­ter is almost homo­ge­nous, and take a last couple of stro­kes to incor­po­rate the zest and seeds pro­perly.
8. Use to spoons to fill the muf­fin pan. Do not the the bat­ter rest; put it in the oven as soon as pos­sible. Cook them for 15–20 minu­tes, or until gol­den.
9. In the mean­time: mix lemon juice with sugar in a small pan and heat until the sugar is mel­ted. Brush this mix­ture over the muf­fins when you take them out of the oven.
10. Put the zest bits into the lemon juice mix­ture that is left in the pan and bring to a boil. Let sim­mer for about 5 minu­tes. Use a spoon to put/pour it over the muffins.

Somet­hing unclear? Try to google trans­late it (because it’s funny, nonet­he­less) or just ask!

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , , , | 4 Comments