Tag Archives: cupcake

Jordgubbsmuffinar

Det här är nog det gul­li­gaste jag nån­sin gjort, i bak­väg i alla fall. Jag bru­kar tycka att strös­sel och fär­ger och sånt tar fokus från bak­ver­ket, och tän­ker ibland (lite elakt) att många tycks foku­sera mer på hur sina tår­tor ser ut med fyra soc­ker­pas­ta­la­ger än vad som är i dem och om de är goda.

Men ibland behö­ver man gul­liga till det, man behö­ver som­mar­käns­lor och soc­ker och glit­ter. Dess­utom fick vi en fan­tas­tiskt fin tavla av Z när hon var här med en muf­fin på, så då fick jag ju baka en sån.

Vill du också göra jord­gubb­smuf­fi­nar? (det borde du vilja, tyc­ker jag)

  • Ha i hac­kade jord­gub­bar istäl­let för blåbär/hallon (du behö­ver inte tina dem innan). Jag använde unge­fär så många som får plats i en djup tallrik.
  • Dess­utom hade jag i unge­fär två teske­dar av hip­pi­ekryd­dan jag har stå­ende i skaf­fe­riet. Den inne­hål­ler allt möj­ligt, typ kanel och kar­de­mumma och blom­blad. Högst valfri.
  • Gör en top­ping på unge­fär 50 g smör och 100 g färskost, häll i citronsaft och flor­soc­ker och even­tu­ellt färg. Vispa med elvisp. Smaka av. Top­pingen räc­ker till unge­fär hälf­ten av muf­fi­narna, för vi frös in de andra, och top­ping blir inte bra om den fry­ses. Spritsa på när muf­fi­narna sval­nat. Deko­rera med vad du vill.

Pre­si­dent­hust­ruar och muf­fi­nar, alla klär i pärlor.

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , | 4 Comments

Purpurmuffin

I found my thrill
on blue­berry hill
Where I found you

Temat på måna­dens söt­sak, som jag inte varit med i på ett tag, är ame­ri­kanskt. Dessa kva­li­fi­ce­rar sig som sådana eftersom de är
– stora
– med top­ping
– mas­sivt fär­gade
– och dess­utom inne­hål­ler en hel del smör och soc­ker. För dig som inte vill tänka på det pas­sar jag på att poäng­tera att de också är rika på antiox­i­dan­ter. Det syns på färgen.

Jag och Emma gjorde dem härom­sistens, men då blev det lite siså­där: vi glömde mjöl­ken och jag brände mig och vi vis­pade inte i sock­ret och så vidare. Idag blev det bättre. Blå­bärs­sma­ken är genom­träng­ande, till skill­nad från vaniljmuf­fi­nar på café där du om du har tur hit­tar ett eller två blå­bär ned­stuckna längst upp. Här snå­las det inte. Här gör du en blå­bärs­smet genom att koka upp ca 500 g blå­bär och sedan sjuda dem bra länge (30–45 minu­ter) tills det inte är så myc­ket vätska kvar. Sen blan­dar du i det i både sme­ten och toppingen.


Om du gör maräng­top­ping så är det jät­ten­kelt, men lite tidskrä­vande. Du bör­jar i så fall med att göra den, innan du gör muf­fin­sme­ten, medan dina vis­par till elvis­pen fort­fa­rande är helt rena. Sen stäl­ler du den vita, vackra sme­ten i kyl­skåpet tills du behö­ver den.
Top­pingen gör du så här:
Se till att hän­der, vis­par, bun­kar osv är helt rena från vat­ten och fett och annan smuts.
Sepa­rera 2 ägg. Vispa ägg­vi­torna till­sam­mans med några drop­par ättika lång­samt tills ett skum bil­dats. Häll då i strö­soc­ker, lite i taget, sam­man­lagt en deci­li­ter. När du vis­pat bort alla soc­ker­korn häl­ler du i mer. Ställ sedan den blanka sme­ten i kylen.


När det kom­mer till själva muf­fi­narna så kan du före­be­reda en del medan blå­bär sju­der. Recep­tet är som följer:

Ingre­di­en­ser

3,5 dl soc­ker
230 g smör
2 ägg
1 dl mjölk
5 dl vete­mjöl
1 tsk bak­pul­ver
2 tsk vanilj­soc­ker
1,2 dl blåbärspuré

Gör så här

1. Nu har du redan gjort blå­bärspurén och maräng­top­pingen. De står och vän­tar på dig på per­rongen. Sätt där­för på ugnen, på 175 gra­der.
2. Vispa soc­ker och smör luf­tigt.
3. Blanda i ett ägg i taget och vispa. Blanda i mjöl­ken.
4. Sikta och blanda alla de torra ingre­di­en­serna (mjöl, bak­pul­ver, vanilj­soc­ker).
5. Blanda i blå­bärspurén i smör-smeten.
6. Vänd ner mjö­let i sme­ten i tre omgångar, utan att för den delen röra onö­digt myc­ket.
7. Fyll näs­tan muf­fins­for­marna med smet. Bero­ende på hur stora for­mar du har blir det olika många. För mig blev det 14. Grädd­nings­ti­den beror också på anta­let. Jag hade inne mina i dryga 20 minu­ter.
8. Låt svalna helt.
9. Vänd för­sik­tigt ner res­ten av blå­bärspurén i marängs­me­ten och spritsa eller skeda ut på muffinarna.

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , , | 11 Comments

Flamberade mojitomuffinar med marängtopping

(Eng­lish at end of post)

Jag vann ju muf­fins­for­mar härom­när­det­nu­var i vilka jag lovade att göra moji­tomuf­fi­nar. Mojito är en väl­digt som­rig drink, fylld med lime, mynta och råsoc­ker. Och rom. Dessa karak­tä­ris­tiska ingre­di­en­serna skulle alltså på något sätt få plats i en muf­fin. Alter­na­tiv på hur det skulle gå till väga fanns, till exem­pel det här bedå­rande men krång­liga recep­tet på Cream Puffs in Venice. Där finns myc­ket annat dre­gel­vän­ligt. Att helt enkelt byta ut van­ligt soc­ker i ett recept mot råsoc­ker var ett enkelt beslut. Dock fanns det inte så jag köpte rör– istäl­let. Huvud­sa­ken var att det inte var van­ligt. Att blanda i lite lime skulle det inte vara några pro­blem med, och mynta går det säkert att ha i. Men rom? Till slut bestämde jag mig för att göra en top­ping, hälla på rom och flam­bera.

Som det fram­går av bil­den så var vi två. En som hällde på en skvätt rom och en som tände på strax där­ef­ter. Sen fick det brinna, en i taget. Akta lam­por som hänger ovan­för, ställ muf­fi­narna på något som tål att få rom på sig; det kom­mer hamna utan­för (oav­sett om du har eller inte har hällt rom i dig själv först). Tänk på att det går lät­tare att flam­bera om romen är rumstem­pe­re­rad. På bil­den, för er som inte kän­ner mig, syns jag (näs­tan) och min pojkvän.

Det hela till­drog sig en kväll på Torpa där vi firade — ja vaddå? — slu­tet på Mocks, tror jag. Eller det simpla nöjet det lig­ger i att det är tors­dag.
– Smält 50 gram smör!

Här syns Emma i för­grun­den och jag i bak­grun­den. Hon hjälpte, som synes, till. Hon är ännu snäl­lare än hon ser ut.Här syns också muf­fins­for­marna. De var ytterst stabila.

Nåja, till recep­tet, som det kom sig att det blev.

Ingredienser

3 ägg
2 dl rör– eller råsoc­ker
rivet skal från 2 lime
ett gäng myn­tab­lad
1 dl mjölk
50 g smält smör eller mar­ga­rin
4 dl vete­mjöl
1 tsk bakpulver

till top­pingen

2 ägg­vi­tor
1 dl strösocker

några skvät­tar rom
några myntablad

Gör så här

1. Börja med att göra top­pingen, då den krä­ver kli­niskt ren utrust­ning. Tvätta-tvåla-torka hän­derna och sepa­rera två ägg. Vispa vitorna luf­tiga och häll i sock­ret pö om pö. När sock­ret löst upp sig är det dags för en ny skvätt soc­ker. Sme­ten ska vara ogry­nig när den är klar, vit, hård, blank och vac­ker. Ställ i kylen.
2. Nu till muf­fi­narna. Ställ ugnen på 225 gra­der. Sätt for­mar i en muf­fin­plåt. Vispa ägg och soc­ker luf­tigt, låt det ta tid.
3. Värm upp mjöl­ken och lägg i myn­tab­la­den, dra av från plat­tan och låt dra till sig. Häll i mjöl­ken med myn­tab­la­den, lime­skal och smö­ret i äggsme­ten och rör om.
4. Blanda mjöl och bak­pul­ver och sikta ner i sme­ten och vänd för­sik­tigt ner med en slic­ke­pott.
5. Fyll for­marna till 3/4 och grädda i en dryg kvart. Ta ut. Höj tem­pe­ra­tu­ren på ugnen till val­fritt. Spritsa/skeda på top­pingen på muf­fi­narna, inte allt­för nära form­kan­ten. Ställ in i ugnen igen i några minu­ter, tills top­pingen fått färg. Ta ut och flam­bera! Det är näm­li­gen omöj­ligt att flam­bera om marängs­me­ten inte är varm.
6. Pryd med ett myn­tab­lad eller två.
7. Gör rik­tiga moji­tos på res­ten av myn­tan och limen.

De är ganska tju­siga även utan topping.

Marängsmet är det vack­raste jag vet.

Nu hug­ger vi in!

Det här är Astrid. Hon var vän­lig nog att foto­gra­fera muf­fi­narna och sedan skicka bil­derna till mig. På hen­nes blogg finns det fler bil­der från kväl­len.

Bords­skic­ket skilde sig åt mel­lan gäs­terna. En med gaf­fel och en med… gap. Här är Sebastian.

Här syns vär­din­nan som var vän­lig nog att låna ut sitt kök till mig, Maja.

In Eng­lish
I pro­mi­sed to make mojito cupca­kes one day and as I stand true to my pro­mi­ses I did do them this Thurs­day at a lovely gat­he­ring with the most lovely people, as you can see above. I wan­ted to cre­ate a simple recipe, but natu­rally wan­ted the main ingre­di­ents rum, raw sugar, mint and lime in them.

Ingre­di­ents

3 eggs
2 dl (0,8 cups) raw sugar
peel from 2 limes
a hand­ful of mint lea­ves
1 dl (0,8 cups) milk
50 g (1,8 ounces) but­ter
4 dl (1,7 cups) all-purpose flour
1 teaspoon baking powder

for the topping

2 egg whi­tes
1 dl (0,8 cups) sugar

some splas­hes of rum
some mint leaves

Here’s what you’re gonna do
1. Start with the merin­gue since it demands per­fectly clean tools. Sepe­rate two eggs and whisk the eggwhi­tes airy. Whick in the sugar little by little until there are no grains in the merin­gue. Put in the fridge.
2. Put the oven to 225 degrees C (110 F). Whisk the eggs and sugar airy. Warm the milk on the stove, put in mint lea­ves and pull off from the heat. Beat in milk with leavs left with mel­ted but­ter into the bat­ter.
3. Mix flour with baking pow­der and sift into the bat­ter. Fold in care­fully.
4. Divide the bat­ter into 12 forms, fil­led to 3/4. Bake for 15–20 minu­tes. Take out of the oven and let cool. Raise the tem­pe­ra­ture in the oven, put the top­ping on the muf­fins and put into the oven again. Take out after a couple of minu­tes when the merin­gue has got­ten some colour.
5. Pour some rum onto it and burn. Be care­ful! Deco­rate with some mint lea­ves (if you can wait yet anot­her moment!).

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , , , , , , | 5 Comments

Afternoon tea (gästblogg)

Hej alli­hopa! I dag har jag, Sofia, kid­nap­pat Mycupof­tea för ett gästin­lägg. I vår bekant­skaps­krets har Malin stu­lit titeln som bakdrott­ning, men jag tän­ker här­med åtminstone rycka åt mig en prin­sesstron att beträda med mjö­liga ögon­bryn och deg­klet mel­lan fing­rarna. Det här inläg­get bry­ter väl mot Mal­ins i övrigt myc­ket väl­ord­nade bak­blogg, men, jag häv­dar att omväx­ling för­nö­jer er. Huvud­sa­ken är att det sma­kar gott.

Det var i sam­band med en Lon­don­resa som min pojk­vän och jag kom på idén att bjuda in våra vän­ner till after­noon tea i ter­mens sanna bemär­kelse. Jag hand­skrev inbjud­ningar med så snirk­liga bok­stä­ver mina tan­gent­bords­fing­rar kan åstad­komma, och så steg vi upp tidigt en sön­dag för att fär­dig­ställa menyn som, i eng­elsk anda bestod av:

* Sand­wiches med ägg, sal­lad & senapsmajonäs/ skinka & senaps­ma­jo­näs
* Sco­nes med diverse till­be­hör
* Ing­e­färska­kor med lemon­curd
* Eng­elsk morotskaka med honungscréme fraiche
* Trippelchokladmuffinar

Och till allt: det obli­ga­to­riska téet, vi valde Lady Gray — ett myc­ket gott, svart te med ber­ga­mott­olja, citron och apelsin.

Så, låt oss börja från bör­jan med hur man ord­nar sam­man denna ela­bo­ra­tiva meny.

Ing­e­färska­kor med lemoncurd

Ingre­di­en­ser:

150 g rumsvarmt smör
1 dl strö­soc­ker
2 dl vete­mjöl
1 dl pota­tis­mjöl
1 msk malen ing­e­fära
1 tsk bak­pul­ver
Fyll­ning:
1/2 dl lemon curd (vi köpte fär­dig, finns vid mar­me­lad­hyl­lan, annars kan man göra egen)
florsocker

Gå till väga:

1. Rör ihop smör och soc­ker poröst, smi­di­gast om smö­ret är rumsvarmt eller lätt mikrat.
2. Blanda pota­tis­mjöl, ing­e­fära och bak­pul­ver
3. Rör ner ovanstå­ende i smör­bland­ningen och arbeta ihop det till en deg
4. Degen, som får en mjuk och här­lig kon­si­stens (annars har du gjort nåt fel!) for­mar du nu till en längd som du delar i ca 35 bitar.
5. Rulla nu bitarna till bol­lar, stoppa ned dem i små pap­pers­for­mar och peta i dem med tum­men så det blir en grop. Tänk hal­lon­grot­tor!
6. I den där avgrun­den, jag menar gro­pen, klic­kar du nu i lemon cur­den
7. Sätt ugnen på 200° och grädda i 8–10 minu­ter. Bli inte rädda om de bör­jar få lite färg, de blir godare om de är ordent­ligt kris­piga.
8. Låt kakorna svalna, lägg upp dem på ett fint fat och sikta över flor­soc­ker. Deko­rera gärna med något grönt, vi tog lite myn­tab­lad som vi hade till morotska­kan!

Eng­elsk morotskaka

Ingre­di­en­ser

2 moröt­ter, ca 200 g
100 g smör
3 ägg
2 1/2 dl råsoc­ker
3 dl vete­mjöl
1 tsk bak­pul­ver
2 tsk kanel
1 1/2 dl grov­hac­kade valnötter

Gar­ne­ring
2 dl crème fraiche
4 msk mjuk honung (ifall du har hård honung går det bra att mikra den i några sekun­der så blir den rin­nande! vips!)
färsk mynta

Gå till väga:

1. Skala och riv moröt­terna fint (alltså inte grovt som i många andra recept)
2. Smält smö­ret
3. Vispa ägg och soc­ker poröst
4. Rör ner moröt­ter och smör i ovanstå­ende bland­ning
5. Blanda mjöl, bak­pul­ver, kanel och val­nöt­ter och rör ner i sme­ten
6. Häll sme­ten i en smord och bröad avlång form. I recep­tet stod det att den skulle rymma 1 1/2 liter, vi tog en litet större men det fun­ge­rade det med.
7. Sätt ugnen på 175° och grädda i 30–40 minu­ter
8. Låt kakan svalna och skär den sedan i lämp­ligt stora bitar, lägg upp på fint fat och gar­nera med myn­tab­lad.
9. Rör ihop crème fraiche och honungen, smaka och njut, häll den i en fin skål och ställ fram på bor­det till­sam­mans med morotska­kan.

Trippelchokladmuffinar

4 1/2 dl vete­mjöl
2 tsk bak­pul­ver
Ca 1/2 tsk salt
Ca 1 dl kakao
2 1/2 strö­soc­ker
2 dl mjölk
125 g smält smör
2 ägg
Ca 100 g mörk cho­klad i bitar

Frosting:
100 g creamcheese
25 g smör
2–3 dl flor­soc­ker
1–2 tsk vanilj soc­ker
Ca 100 g smält mörk cho­klad (ev + lite kakao)

1. Blanda mjöl, bak­pul­ver, soc­ker och salt i en bunke
2. Vispa ägg, smör och mjölk poröst
3. Häll sedan i de torra ingre­di­en­serna
4. Rör ner den hac­kade cho­kla­den
5. För­dela sme­ten i muf­fin­for­mar (vi hade en sådan där muf­fin­plåt i teflon, men det visade sig att det var dumt gjort att inte smörja for­men för det var svårt att lossa muf­fi­narna utan att de smu­lade sön­der. Gör inte det miss­ta­get!)
6. Grädda i ugnen på 175° i 25–30 minuter

Gör så under tiden frostingen:

Häll i osten, smö­ret, vanilj­sock­ret och cho­kla­den i en bunke och vispa med elvisp, till­sätt sedan lite flor­soc­ker i taget tills det blir en jämn­tjock smet med bra konsistens.

Vänta med att spritsa ut frostingen tills muf­fi­narna sval­nat. På grund av tids­brist hann vi inte leta fram en sprits, utan istäl­let bredde jag ut frostingen med kniv — det blev snyggt ändå!

Posted in Godis/Snacks, Mjuka kakor, Muffinar, Småkakor | Tagged , , , , , | Leave a comment

Apelsin– & chokladmuffinar

Första lov­da­gen spen­de­ra­des med Manne(n), Sofia, Johan, Sebastian och Z, och dessa gula skön­he­ter. Apel­sin och cho­klad är en sån där här­ligt kom­bi­na­tion, tänk romerska bågar.

Ingre­di­en­ser
Muf­fi­narna
2 ägg
1 dl socker
rivet skal från 1 apelsin
50 g smält smör eller margarin
1,5 dl mjölk
saft från en halv apelsin
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
0,5 dl kakao
100 g cho­klad, jag hade en ca 60% — jät­te­god — choklad

Top­pingen
ca 100 g smör (godare med smör än margarin)
0,5–0,75 paket florsocker
rivet skal från 1 apelsin
saft från en halv apelsin

Deko­ra­tion
Apel­sint­ri­ang­lar, eller romerska bågar eller vad du kän­ner för

Till­vä­ga­gångs­sätt
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ägg och soc­ker luf­tigt. Det räc­ker inte med att vispa ihop dem, utan håll på en stund tills sme­ten bör­jar bli blek.
3. Skölj en apel­sin nog­grant och riv sedan ska­let på ett fint rivjärn. Riv bara det yttersta, det oranga. Det vita under är inte gott. Pressa sedan ur saf­ten ur en halva. Vispa i saft och skal i smeten.
4. Smält smör och häll i. Häll i mjölken.
5. Grov­hacka cho­kla­den. Blanda kakao, mjöl, bak­pul­ver och vanilj­soc­ker och cho­kla­den i en sepa­rat bunke och blanda sedan snabbt ner i äggsme­ten med hjälp av en slickepott.
6. Häll sme­ten med hjälp av två ske­dar i 12 muf­fin­for­mar. Grädda i ca 11 minuter.

Ta en paus, slicka skå­lar och skedar.

Gör nu top­pingen. Tänk på att inte lägga på den för­rän muf­fi­narna sval­nat, annars kom­mer top­pingen smälta.
Vispa smö­ret mjukt och vispa ner res­ten av ingre­di­en­serna, sock­ret lite i taget. Smaka av. Använd en sprits eller val­fritt verk­tyg för att klabba på top­pingen på muf­fi­narna. Och ja, fär­gen blir så där gul automagiskt.

Posted in Muffinar | Tagged , , | Leave a comment

Morotsmuffinar

För att fira inspar­kens bra start sam­las vi i Ban­ke­ryd för att ha det bra. Jag bidrar med söt­sa­ker.

Ingre­di­en­ser:
2 ägg
2 dl soc­ker
2 medel­stora moröt­ter
Citronsaft från en halv citron
3,5 dl vete­mjöl
2 tsk bak­pul­ver
kanel och kar­de­mumma efter smak
100 g smält smör eller margarin

400 g (knappt) natu­rell färskost, typ phi­la­del­p­hia
en massa flor­soc­ker (fjärde-, tred­je­dels paket)
kanel och kar­de­mumma efter smak

Till­vä­ga­gåns­sätt:
1. Sätt ugnen på 200 gra­der.
2. Vispa ägg och soc­ker luf­tigt i några minu­ter.
3. Skala och riv moröt­terna. Jag rev dem både fint och grovt, för att omväx­ling är roligt.
4. Kläm ur saf­ten ur citro­nen.
5. Blanda alla de torra ingre­di­en­serna med varandra.
6. Smält smö­ret.
7. Vänd nu ner all­ting i sme­ten: moröt­ter, citronsaft, mjöl­blanding och smör.
8. Använd två matske­dar för att för­dela sme­ten i tolv for­mar.
9. Grädda i ca en kvart i mit­ten av ugnen.
10. Låt svalna. Slicka skå­len.
11. Vispa upp färskos­ten så den blir mjuk. Häll i flor­soc­ker och kanel och smaka av. Fyll på om det behövs. Jag fär­gade min smet orange med mina nya fär­ger, wiho.
12. Spritsa eller använd ske­dar till att lägga top­pingen på muffinarna.

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , | 1 Comment

Chokladmuffinar

Sofie kom på besök i Habo och vi hade det gött med cho­klad­muf­fi­nar som skri­ker frosseri.

Ingre­di­en­ser:
Muf­fi­narna:
2 ägg
1 dl soc­ker
1,5 dl mjölk
50 g smält smör
2,5 dl vete­mjöl
2 tsk bak­pul­ver
2 tsk vanilj­pul­ver
0,5 dl kakao
Själv­klart går det bra att ha hac­kad cho­klad i sme­ten, jag la på efteråt.

Top­ping:
100 g mjukt smör
0,5–0,75 pkt flor­soc­ker
3 msk mjölk
2 msk kakao

Till­vä­ga­gångs­sätt:
1. Sätt ugnen på 225 gra­der.
2. Vispa ägg och soc­ker luf­tigt, och blanda i smör och mjölk.
3. Blanda de torra ingre­di­en­serna och vänd ner i sme­ten.
4. Pytsa ut i 12 muf­fins­for­mar och grädda i ca 11 minu­ter.

Gör top­pingen men lägg på den först när muf­fi­narna sval­nat:
– Vispa smör och hälf­ten av flor­sock­ret till en smet, vispa i res­ten av ingredienserna.

Jag gar­ne­rade med fin­hac­kad cho­klad och pud­rade på kakao.

Posted in Muffinar | Tagged , , | Leave a comment