Tag Archives: jordgubbar

Rabarber– och jordgubbskräm

Jag är en rik män­ni­ska. För i min frys finns båda rabar­ber och jord­gub­bar. Ibland är jag också en glad män­ni­ska. Dessa gånger bru­kar sam­man­falla med när jag ätit något rik­tigt vaniljstint.

Det går utmärkt att dub­blera recep­tet. En sats ger en stor portion.

Ingre­di­en­ser

1,5 dl (frysta) jord­gub­bar
1,5 dl (frysta) rabar­ber
2 dl vat­ten
2 msk strö­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver (eller 1 tsk vanilj­soc­ker)
1 msk pota­tis­mjöl
1 msk vatten

Gör så här

1. Hal­vera jord­gub­barna och skär rabar­bern i bitar på cirka 2 cm.
2. Häll jord­gub­barna och rabar­berna i en kastrull till­sam­mans med (de två deci­li­terna) vat­ten. Låt koka upp.
3. Sänk tem­pe­ra­tu­ren så att det inte längre kokar. Häll på soc­ker och vanilj.
4. Blanda ihop pota­tis­mjöl och vat­ten i ett glas och häll i. Höj tem­pe­ra­tu­ren och låt koka upp till första bubb­lan.
5. Låt svalna så länge du orkar vänta och ät med mjölk.

Posted in Efterrätter | Tagged , , | Leave a comment

Pannacotta med lajmkryddad jordgubbscurd

Det är så givande att skapa. Att hitta på något, och sedan skapa det och till sist känna att tame­fan va gott det blev. Att skapa är ett enkelt sätt att få må lite bättre, känna sig lite klo­kare, att kunna sprida något till andra.

Och ja, jag blev så där jäk­ligt för­tjust i mig själv när jag åt det här.

Lajm­kryd­dad jordgubbscurd

Det går att göra curd på allt som det går att göra saft på. Det bety­der inte att jag har gjort det. Det i sin tur bety­der att jag fick för mig att göra jord­gubb­scurd. Curd över­lag är ju maka­löst, jag menar, sylt med ägg och smör i? Geni­a­liskt. Pro­ble­met med curd är att den behö­ver säll­skap. Lemon curd ser­ve­ras med för­del till pan­nacotta. Det gör jord­gubb­scurd också. Jag hade i lite lajm­skal i min curd, för att det inte skulle bli söts­lisk på söts­lisk på sötslisk.

Ingre­di­en­ser

0,5 liter färska jord­gub­bar
1 lajm
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
80 g smör

Gör så här

Koka upp jord­gub­barna i en liten kastrull och mosa dem. Pas­sera genom en sil och samla upp saf­ten under. Tvätta laj­men. Riv lajmska­let, bara det yttersta gröna och inte det vita, i jord­gubbssaf­ten. Känn efter så att sme­ten sval­nat lite, så att inte äggen koks.

Rör ihop med ägg och soc­ker. Koka upp under omrör­ning. Koka lite till så att krä­men tjock­nar något. Ta av från vär­men. Häll i en bit smör i taget och låt smälta under omrör­ning. Låt svalna helt.

Pan­nacotta

Det finns en anled­ning till att pan­nacotta är stan­dard­des­sert när det ska komma myc­ket gäs­ter, eller på restau­ranger som inte har en egen des­sert­ma­kare. Det är busen­kelt och går att för­be­reda några tim­mar innan. För­be­red helst inte längre i för­väg dock, då gela­ti­net vand­rar uppåt och läg­ger sig som en hinna uppepå efter ett tag.

6 por­tio­ner

Ingre­di­en­ser

6 dl grädde
knappt 5 msk strö­soc­ker
2,5 tsk vanilj­soc­ker
2,4 tsk gela­tin­pul­ver + 2,5 msk vatten

Gör så här

Koka upp grädde, soc­ker och vanilj under omrör­ning. Låt under tiden gela­ti­net svälla i vatt­net i ett litet glas. Smält sedan gela­ti­net genom att ställa ner gla­set i en skål med varm­vat­ten. Ta av gräd­den från vär­men och rör ner det smälta gela­ti­net. Häll upp sex por­tio­ner och ställ i kyl­skåp i cirka fyra timmar.

Häll på jord­gubb­scurd när pan­nacot­tan stelnat.

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 6 Comments

Marängtäckt paj med jordgubbar och rabarber

Jag vet inte ens vad jag ska säga. Men jag tror att jag kan ha per­fek­te­rat rabar­ber­paj som kon­cept. Och dess­utom lyc­kats göra av med över­blivna ägg­vi­tor på vägen. Ett tack till Skim­merskug­gan som föreslog maräng­täckt paj med rabar­ber och jordgubbar!

Jag utgick en hel del ifrån en paj jag gjort förut, med rabar­ber­kom­pott och jord­gub­bar. Fast då pens­lade jag på ett lager nap­page och åt den med vaniljsås.

Paj­bott­nen

Paj­bott­nar är ofta lite trå­kiga. Jag ska inte säga att den här är rolig, men den pry­der sin plats och är inte ivä­gen eller för­stör på något vis. Jag gil­lar den. På en sats får du två större eller tre mindre pajskal. Jag fry­ser in de jag inte använder.

Ingre­di­en­ser

250 g (osal­tat) smör
125 g (1,3 dl) soc­ker
3 rumstem­pe­re­rade ägg
500 g (8,3 dl) vete­mjöl
1/2 tsk bakpulver

Gör så här

Vispa ihop smör och soc­ker med elvisp tills sme­ten blir fluf­fig. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ihop mjöl och bak­pul­ver i en egen bunke. Vispa snabbt ner i sme­ten. Arbeta in de sista smu­lorna med hän­derna. Dela upp i två eller tre delar bero­ende på paj­for­mens stor­lek. Forma deg­bi­tarna till rund­lar och plasta in. Frys de du inte ska använda, kyl den du ska använda i minst 30 minuter.

Ta fram degen och kavla ut den på en mjö­lad yta. Lägg den i paj­for­men: dra inte i den utan lappa istäl­let even­tu­ella hål med en över­bli­ven bit deg. Skär bort det som ham­nar utan­för kan­terna. Kyl i ytter­li­gare 30 minuter.

Rabar­berna

Den här gången spa­rade jag två nävar rabar­ber som fick slippa undan kom­pottö­det. Jag gil­lar bitar.

Ingre­di­en­ser

500–700 g (det är verk­li­gen inte petigt) rabar­ber
1–1 1/2 dl strö­soc­ker
1 msk vaniljsocker

Gör så här

Skär rabar­bern i två cm långa bitar. Koka upp näs­tan all rabar­ber till­sam­mans med soc­ker och vanilj tills rabar­bern smält och det ser ut som kräm. Häll i res­ten av rabar­bern och låt svalna.

Nu till pajen

Pajen gräd­das med rabar­ber och jord­gub­bar. Marängen åker på först senare.

Ingre­di­en­ser

1 pajskal
rabar­ber­kom­pott
1 liter jordgubbar

Gör så här

Ställ ugnen på 175 gra­der. Ta fram pajska­let. Hal­vera eller skiva jord­gub­barna, bero­ende på stor­lek. Häll rabar­ber­kom­pot­ten i ska­let. Lägg jord­gub­barna ovanpå. Grädda i 45–55 minu­ter. Låt svalna något.

Sist men inte minst: maräng!

Jag vet inte var­för jag inte gjorde van­lig fransk maräng som jag bru­kar. Istäl­let kän­des det som om en ita­li­ensk skulle vara bättre. Maräng kan vara lite kne­pigt, eller sna­rare: ägg­vi­tor är pri­ma­don­nor som krä­ver upp­märk­sam­het och omtanke för att sam­ar­beta. Men jag har skri­vit en hel marängguide för den som behö­ver hjälp på vägen.

Ingre­di­en­ser

4 ägg­vi­tor
1,5 dl soc­ker
1 dl vat­ten
1,5 dl soc­ker (igen!)

Gör så här

Vispa upp ägg­vi­torna med 1,5 dl soc­ker genom att hälla i sock­ret lite i taget. Koka sen upp res­ten av sock­ret till­sam­mans med vatt­net. Vispa ner soc­ker­la­gen i marängs­me­ten genom att hälla lång­samt och vispa under tiden. Bre ut på pajen.

Bränn av marängen med en lite brän­nare eller högst upp i ugnen på 250 gra­ders över­värme i någon minut.

 

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 4 Comments

Missommar

20120622-120506.jpg

Jag firar mid­som­mar med gamla van­liga gänget. De som var­ken är gamla eller van­liga eftersom de under ter­mi­nerna bor så långt bort. Gamla skämt, berät­tel­ser. Skratt jag kän­ner igen, trygga fam­nar. Sill och pota­tis. Vin och jordgubbstårta.

Jo, det blev ju jag som gjorde tårta. Nästan-klassiska-fast-en-hel-del-bättre-jordgubbstårtor. Två styc­ken. I värsta fall får vi äta tår­tres­ter till fru­kost. Und­rar hur många jord­gubb­står­tor som äts idag. Många. Tänk vil­ken rike­dom, ett land fullt av jordgubbstårtor.

Gla mis­som­mar!

Posted in Livet, Tårtor | Tagged | Leave a comment

Jordgubbskräm

På eko-reko-fintyg från Fair Mon­key

Ibland är jag lite dum. Som att jag ald­rig kom­mit på tan­ken att göra jord­gubb­skräm. Att det skulle krä­vas att söta­sa­ker blog­gade om det igår för att jag skulle få tum­men ur. Nå, jag fick tum­men ur och bra var väl det! Jag hade vanilj­pul­ver i min istäl­let för vanilj­soc­ker, men annars följde jag recep­tet till punkt och pricka.

Ingre­di­en­ser

3 dl jord­gub­bar (frysta)
2 dl vat­ten
2 msk strö­soc­ker
en dutt vanilj­pul­ver
1 msk pota­tis­mjöl
en skvätt vatten

Gör så här

1. Hal­vera jord­gub­barna. Häll i kastrull med vatt­net. Låt koka upp.
2. Sänk tem­pe­ra­tu­ren och häll på soc­ker och vanilj.
3. Blanda ihop pota­tis­mjöl och vat­ten i ett glas och häll i. Höj tem­pe­ra­tu­ren och låt koka upp så det tjock­nar.
4. Låt svalna något och ät med mjölk.

Enkelt va? In i köket och rota efter frysta jord­gub­bar med dig nu!

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 3 Comments

Bullberg: fyra fyllningar och en deg

Vad gör ni en sån där sön­dag då ingen­ting hän­der och det reg­nar så myc­ket att det ver­kar som om solen inte ens gått upp?

Tja, vad gör man? ”Man kan ju åtminstone baka bul­lar”. Jag hade länge fun­de­rat på att fylla nästa sats bul­lar med något annat än kanel; pic­ki­picki har skri­vit om både blå­bärs­bul­lar och bul­lar fyllda med lemon curd och jord­gub­bar nyli­gen… Och visst är väl man­del väl­digt gott?

Jag bakade alltså dub­bel sats bul­lar (en liter mjölk) med stött kar­de­mumma i  och gjorde fyra varianter:

  • smör (tjockt lager), soc­ker, kanel med pärl­soc­ker på
  • smör (tjockt lager), mald man­del (1 dl), soc­ker (1 dl) med hac­kad man­del på
  • smör (tunt lager), blå­bär, vanilj­soc­ker med flor­soc­kergla­syr på:
  • smör (tunt lager), lemon curd (länk till hur myc­ket och hurdå HÄR), ski­vade jord­gub­bar (frusna, avrunna) med pud­rat florsocker:
Vad tyc­ker ni för­res­ten om ”Malin Bull­berg”? hehe…

Posted in Mjuka kakor | Tagged , , , , , | 2 Comments

Årets sista jordgubbstårta

Nu är det nog årets sista jord­gub­bar som finns ute i buti­kerna och träd­gårds­lan­den. Jag använde några av dyr­gri­parna till en rik­tigt klas­sisk jord­gubb­stårta. Det här kan vara något av det godaste jag gjort.

 

Tår­tan består av:

  • En bot­ten
  • Ett lager med jord­gubbs­sylt och ski­vade jordgubbar
  • En bot­ten
  • Ett lager med vaniljkräm
  • En bot­ten
  • Grädde blan­dat med lemoncurd
  • Jord­gub­bar, citron­me­liss och florsocker
Vaniljkrä­men och lemon­cur­den kan med för­del göras dag 1. Dag 2 bakar du bott­nar och läg­ger ihop med allt utom grädd­lag­ret och de hela jord­gub­barna — då blir tår­tan saf­tig. Ställ i kylen. Dag 3 vis­pas du grädde och blan­dar med lemon­cur­den och deko­re­rar tår­tan, några tim­mar innan du ska äta eller direkt innan det är dags att hugga in spe­lar inte så stor roll.

 

Bott­narna

Jag har näs­tan ald­rig gjort van­liga bott­nar, så jag har inget recept ned­skri­vet som jag all­tid använ­der. Jag hit­tade ett hos Söta­sa­ker som jag verk­li­gen kan rekom­men­dera. Det inne­hål­ler ägg och soc­ker som vis­pas rik­tigt luf­tigt och som sen blan­das med bak­pul­ver och lika delar vete­mjöl och pota­tis­mjöl. Jag tror att pota­tis­mjö­let gör susen: det bil­dar inte glu­ten och det suger åt sig myc­ket vätska, alltså får du en torr och porös bot­ten — pre­cis så som de ska vara.

3 ägg
2 dl strö­soc­ker
1 dl vete­mjöl
1 dl pota­tis­mjöl
1 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra en form.
2. Vispa ägg och soc­ker med elvisp en bra stund tills sme­ten är all­de­les vit och luf­tig.
3. Rör ihop pota­tis­mjöl, vete­mjöl och bak­pul­ver.
4. Häll mjö­let i sme­ten och vänd ihop med en slic­ke­pott.
5. Häll i for­men och grädda i ca 35 minu­ter.
6. Låt svalna och dela sedan i tre delar, så här som min mamma gör på den här bilden:

Jord­gubb­slag­ret

På det understa lag­ret blev det jord­gubbs­sylt och ski­vade jord­gub­bar. Syl­ten är gjort på jord­gub­bar och sylt­soc­ker — det är bara att läsa på påsen hur man gör!
- Nej­men! Jag måste ju fota innan nästa bot­ten är på! lät det i köket. Därav smu­lorna haha.

Vaniljkrä­men

Nå, på med nästa bot­ten och så ett lager vaniljkräm! Recep­tet är DET HÄR, fast i mindre skala:

2 äggu­lor (lär dig att sepa­rera ägg och ta till vara på vitorna HÄR)
2 dl grädde
0,3 dl strö­soc­ker
knappt en tsk vete­mjöl
1 tsk vanilj­soc­ker / några nypor vaniljpulver

Rör ihop alla ingre­di­en­ser i en liten kastrull. Koka upp under omrör­ning och låt koka någon minut tills den tjock­nat. Ta bort från plat­tan och låt svalna.

Lemon­curd och grädde

Den sista bott­nen läggs ovanpå vaniljkrä­men. Sen vis­pas grädde (knappt 4 dl) lång­samt tills den är ganska fast. Då vänds några matske­dar lemon­curd ner. Lemon­cur­den hade jag gjort dagen innan så här:

skal och saft från 0,75 citron (alltså knappt en helt enkelt)
1 ägg
2 dl flor­soc­ker
40 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Deko­ra­tion

Lemon­curd (näs­tan all)
4 dl grädde
jord­gub­bar
flor­soc­ker
citronmeliss

Jag använde sen en slic­ke­pott till att bre ut citron­gräd­den runt tår­tan och sen är det bara att lägga på jord­gub­bar. Jag hade några blad citron­me­liss på och så vack­raste flor­sock­ret pud­rat över. Det allra bästa med tår­tor är att äta dem till fru­kost dagen efter…

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 4 Comments

En skål med jordgubbsmuffinar

Det är som­mar, och det bästa är jord­gub­barna. Frossa! Med grädde, glass, i paj, i muf­fi­nar, i gino. Råa eller bakade, eller som sylt: NJUT!

Jag gjorde som sist när jag hade jord­gub­bar i muf­fi­nar, utgick från bästa grundre­cep­tet, fast den här gången hade jag färska och inte frysta gub­bar. Hade i unge­fär två nävar jord­gub­bar som jag skivat/tärnat och så en halv längst upp i varje muf­fin (mest för att det blev snyggt). Ingen gla­syr eller hip­pi­ekrydda den här gången.

Sugen på något annat? HÄR är allt jag skri­vit om jord­gub­bar samlat.

Posted in Muffinar | Tagged , , | Leave a comment

Jordgubbstårta med citronkräm och marängbottnar

Fra­siga och sega maräng­bott­nar, syr­lig citron­kräm, grädde och jordgubbar.

Den här desserten/tårtan har jag gjort flera gånger, men av någon anled­ning ald­rig blog­gat ordent­ligt om. Jag skrev kort­fat­tat i maränggui­den om den, men den för­tjä­nar helt klart ett eget inlägg.  Den bru­kar ätas upp myc­ket fort av gäs­terna — ”all­tid en succé” och lik­nande klas­siska fra­ser läm­par sig utmärkt här.

Maräng­bott­narna

4 ägg­vi­tor
2 dl strö­soc­ker
3 dl puf­fat ris (leta på flinghyllan)

1. Sepa­rera äggen och vispa ägg­vi­torna, vispa i sock­ret pö om pö tills du har en blank maräng.

Osä­ker på hur man gör maräng? Läs min marängguide.

2. Ställ ugnen på 125 gra­der. Vänd ner riset i marängen. Smöra ett bak­plåts­pap­per och lägg på en plåt. Använd en slic­ke­pott och bre ut marängen på papp­ret. Grädda i ca 1 timme och 20 minu­ter. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

Citron­krä­men

saft från 1 citron
4 äggu­lor
1 dl strö­soc­ker
1 msk vete­mjöl
1 dl visp­grädde
75 g smör

1. Blanda citronsaft, äggu­lor, strö­soc­ker, vete­mjöl och visp­grädde i en kastrull. Värm under upp­rör­ning tills det tjock­nar men und­vik att koka krä­men. Ta av från värmen.

2. Tärna smö­ret och rör ner en bit i taget i den varma krä­men. Låt svalna.

Gar­ne­ring

1 liter jord­gub­bar
3 dl visp­grädde
citron­me­liss
florsocker

Mon­te­ring

Bryt marängen så du får två bott­nar. Bre citron­krä­men på den ena. Lägg på den andra bott­nen. Vispa gräd­den, bre på uppepå marängen och lägg på jord­gub­bar. Pudra flor­soc­ker över (med hjälp av en teboll). Ät snart.

Posted in Efterrätter, Tårtor | Tagged , , , , , | Leave a comment

Om att äta fransk maräng

 

Om du nu har bakat dina franska maränger som de är, då skulle jag rekom­men­dera en klas­si­ker till des­sert: marängs­viss. Den behö­ver inte vara klas­sisk, men vari­an­ter på temat är all­tid lyckat.

Välj mel­lan:

banan
grädde
vanilj­glass
cho­kladsås
annan frukt
frysta bär
annan smak på glass
kolasås
och så vidare.

Bil­li­gaste cho­kladså­sen gör du genom att koka upp lika delar soc­ker, kakao och vat­ten under omrörning.

Om maräng­bott­nar. Om du ska använda maräng som bot­ten i en tårta så fun­dera lite kring hur du vill göra. Om tår­tan får stå länge så mjuk­nar marängen av fuk­ten från fyll­ningen, näm­li­gen. Där­e­mot bru­kar res­ten av tår­tan vinna på att stå lite. Mitt bästa tips är att vända ner lite puf­fat ris i marängs­me­ten. På så vis får du fra­sig och mjuk­seg maräng. Visst låter det inte helt dumt? Gör till exem­pel en tårta så här: vispa marängsmet, vänd ner puf­fat ris, sprid ut över ett bak­plåts­pap­per och grädda. Dela i två långa bitar när du tar ut ur ugnen. Använd den ena som bot­ten, bre på citron­kräm, lägg på den andra maräng­bott­nen, bre på vis­pad grädde och deko­rera med jord­gub­bar (på som­ma­ren, frysta bär på vintern).


Posted in Efterrätter | Tagged , , , , , , | Leave a comment