På tyg från Fair Monkey

Jag har bakat en hel del kanel­bul­lar i mina dar. Jag har all­tid hop­pats på att de ska bli lite bättre, utan att för den delen vara krång­li­gare. Tan­ken är att recep­tet på mjölpå­sen ska duga fint, men att det kanske går att för­bättra lite grand, utan att för den delen behöva jäsa över nat­ten med sur­deg och specialkanel.

Det här recep­tet är sånt. Det är ori­gi­na­let med modi­fi­ka­tio­ner. Resul­ta­tet blir goda bul­lar, så klart. De blir mjuka och luf­tiga, men också fra­siga, som om de vore besläk­tade med wie­ner­bröd. Och det är ju inget dåligt direkt.

Vad är då det nya?

• Kall degvätska. Värm inte mjölken.
• Fast smör. Smält inte smö­ret utan arbeta in det kallt i degen.
• Dub­belt så myc­ket smör i fyllningen.
• Istäl­let för rull­tår­te­va­ri­an­ten blir det här en deg vikt i tre lager. Det inne­bär att när den kav­las ut blir den inte lika rek­tangu­lär med två myc­ket långa och två myc­ket korta sidor, utan mer kvadra­tisk med två bara något längre sidor och två bara något kor­tare sidor.
• Soc­ker­lag uppepå. Det är mest en per­son­lig pre­fe­rens, ägg + pärl­soc­ker går all­de­les utmärkt.

Det här leder till att smö­ret finns över­allt i degen, och utspritt som smör istäl­let för fett­klum­par bara. Det bidrar till fra­set. Den kalla degväts­kan gör att degen jäser lite lång­sam­mare, lite längre, och där­för utveck­lar mer smak. Dess­utom slip­per du diska en kastrull.

Ingre­di­en­ser

Deg

50 g jäst för söta degar
5 dl stan­dard­mjölk
150 g smör
2 tsk kar­de­mum­makär­nor
1 msk soc­ker
13 dl vete­mjöl (titta hellre på degen än mät i dl)

Fyll­ning

200 g smör
soc­ker
kanel

Gla­syr

0,75 dl vat­ten
0,75 dl socker

Gör så här

1. Smula jäs­ten. Häll på 1 dl mjölk. Blanda ihop så att jäs­ten löses upp helt. Häll på res­ten av mjöl­ken och rör ihop.
2. Mortla kar­de­mum­man och häll i mjöl­ken till­sam­mans med sock­ret.
3. Tärna smö­ret. Låt smö­ret stå framme så det mjuk­nar till fyll­ningen.
4. Arbeta med maskin i mjö­let. Hellre för lite än för myc­ket mjöl. Häll i mjöl så att sme­ten blir deg­lik­nande. Arbeta in smö­ret en tär­ning i taget, fyll på med mjöl tills degen bara är lite kle­tig.
5. Låt jäsa under köks­han­duk i ca 1 timme 20 minuter.

6. Sätt ugnen på 250 gra­der redan nu, så den hin­ner bli ordent­ligt varm.
7. Mjöla en yta och häll upp degen på. Dela upp degen i två delar. Kavla den ena tunt rek­tangu­lärt i pro­por­tio­nerna 3 x 4.
8. Bre ett tjockt lager smör på två tred­je­de­lar av bred­den. Strö kanel och soc­ker uppepå. (Många blan­dar ihop smör, soc­ker och kanel, och det få ni så klart också göra.)
9. Vik ihop degen i tre delar, med den osmö­rade delen ytterst. Skiva i strim­lor.
10. Ta en strimla, dra lite i den så den blir längre. Håll i ändarna, rulla strim­lan runt två fing­rar ett varv, sen ett till varv. Avsluta med att föra strim­lan ovan­för bul­len och in under. Helst ska du hela tiden tvinna strim­lan. Lägg på bak­plåts­pap­per (hellre än bull­for­mar). Gör sen lika­dant med den andra deg­hal­van.
11. Låt jäsa under köks­hand­du­kar i ca 40 minu­ter, eller när de svällt upp.

12. Grädda i ca 8 minu­ter, eller tills de fått lagom med färg.
13. Gör under tiden en soc­ker­lag. Koka ihop vatt­net och sock­ret.
14. Pensla bul­larna med soc­ker­la­gen direkt när de kom­mer ut ur ugnen. Du kom­mer att få värma på soc­ker­la­gen till nästa plåt så att den är varm när du använ­der den.