Tag Archives: mandel

Grammatikbakelsen

Jag skulle ju skapa en gram­ma­tik­ba­kelse till gram­ma­tik­da­gen. Jag hade stor­slagna pla­ner — så klart. Men det är en sak att skapa hemma i sitt eget kök, och en annan att låta andra göra det. Verk­lig­he­ten slog till­baka och jag fick hitta på något enklare. Grund­te­mat är kvar: ing­e­fära, apel­sin, man­del och cho­klad. Maka­löst gott till­sam­mans. Ori­gi­nal­ba­kel­sen skulle ha varit en man­del­mas­se­bot­ten med ing­e­färsmousse top­pad med apel­sin­curd och en kan­de­rad apel­sin­bit, med tunna cho­klad­plat­tor längs med kanterna.

Nu blir det istäl­let en cho­klad­kaka med gla­syr. Lite trå­kigt, men desto enklare för alla oav­sett kun­ska­per och bakel­se­vana att få ihop. Jag har själv inte prov­ba­kat det här recep­tet dock. Temaingre­di­en­serna är valda utef­ter bok­stä­verna i ordet gram­ma­tik:

GRädde
Apel­sin­skal
Mandel
Mera man­del (kan ute­slu­tas – men då blir det en graa­tikbakelse)
Apel­sin­skiva
Tryf­fel
Inge­fära
Kakao

Till­sam­mans blir de en cho­klad­tryf­fel­tårta (eller kladd­kaka om man så vill) med här­lig gla­syr, top­pad med ros­tade man­del­flarn och ing­e­färs­grädde. Bäst blir kakan om du gör den dagen innan den ska ätas.

Här är recep­tet, för dig som vill fira Gram­ma­tik­da­gen på ett gott sätt!

Börja med apel­sincho­klad­tryf­feln.

  • 1 dl vispgrädde
  • 200 g mörk choklad
  • 1 apel­sin, ska­let (spara res­ten till garnering)

Hacka cho­kla­den. Riv apel­sin­ska­let (se till att du bara får med det yttersta, oran­gea). Koka upp gräd­den till­sam­mans med ska­let i en kastrull under omrör­ning. Dra kastrul­len från plat­tan, och blanda ner cho­kla­den. Låt sme­ten svalna i rumstem­pe­ra­tur så att den stel­nar. Under tiden, gör kakan:

  • 2 ägg
  • 3 dl råsoc­ker (eller van­ligt strösocker)
  • 1 krm vaniljpulver/1 msk vanilj­soc­ker med äkta vanilj
  • 0,5 tsk salt
  • 100 g smör
  • 4 msk kakao
  • 1,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°C. Smörj och mjöla en form med lös­tag­bar kant. Vispa ägg, soc­ker och vanilj(socker) vitt och luf­tigt. Sikta ner kakao, mjöl och salt genom en sil. Vänd för­sik­tigt ner mjöl­bland­ningen i sme­ten, för att bevara äggens luf­tig­het. Smält smö­ret på låg tem­pe­ra­tur. Låt svalna något och blanda sedan ner i sme­ten.
Häll sme­ten i for­men, och grädda i ca 30–35 minu­ter. Känn med en prov­sticka – kakan ska inte vara klad­dig, men lite fuk­tig.
Låt kakan svalna ordent­ligt och bred tryf­fels­me­ten ovanpå. Kyl (gärna över nat­ten) för att kunna skära snygga bitar.

Till ser­ve­ring
För att Gram­ma­tik­ba­kel­sen ska bli kom­plett krävs vissa tillbehör:

Ing­e­färs­grädde

  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 tsk fär­skri­ven ingefära
  • 1 tsk vaniljsocker

Vispa gräd­den (ju lång­sam­mare du vis­par desto längre hål­ler den for­men) och blanda mot slu­tet i ing­e­färs­saft och vaniljsocker.

Rostad man­del 

  • 25 g fla­gad mandel

Rosta man­del­flar­nen i en torr, het stek­panna tills de får fin färg. Strö ut dem över den fär­diga kakan.

Apel­sin­ski­vor

Skiva apel­si­nen som blev kvar från tryf­feln. Skär varje skiva i fyra bitar, så du får små kvartar.

 

Skär gram­ma­tik­ka­kan i snygga bitar, toppa varje bakelse med en bit apel­sin och en klick ingefärsgrädde.

Posted in Efterrätter, Mjuka kakor | Tagged , , , , , | 2 Comments

Julia Childs chokladkaka

Det var Öhman som blog­gade om den här kakan. En cho­klad­kaka med lite man­del i, av legen­den Julia Child. Borde bli bra, måste tes­tas. Den här tog jag med mig till språk­kon­sult­fö­re­ta­get Expres­siva med Anna Hass i spet­sen. Hon villa träffa några av oss stu­den­ter för att dela med sig av lite branschvis­dom. Bara att tacka och ta emot, och bjuda på en rik­tig skryt­kaka som tack.

Ingre­di­en­ser

3 ägg
1 msk + 100 g strö­soc­ker
100 g smör
60 g man­del­mjöl (eller skål­lad, ska­lad, malen, sik­tad man­del)
60 g vete­mjöl
120 g mörk cho­klad
2 msk rom eller kaffe
några drop­par bit­ter­man­de­la­rom (men det glömde jag)

70 g mörk cho­klad
1 msk rom eller kaffe
4–5 msk smör

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med kakao en spring­form.
2. Sepa­rera äggen och vispa ihop vitorna med 1 msk soc­ker till en styv maräng. Osä­ker på hur du sepa­re­rar och vis­par ihop? Läs min marängguide.
3. Vispa ihop smö­ret och 100 g soc­ker tills det är fluf­figt.
4. Sikta ihop man­del­mjö­let och vete­mjö­let.
5. Smält cho­kla­den, enklast är i mikron, och blanda i romen/kaffet.
6. Vispa ner cho­kla­den i ägg– och soc­kers­me­ten. Vispa sen ner äggu­lorna till­sam­mans med några drop­par bit­ter­man­de­la­rom. Vänd med en stor slic­ke­pott ner en tred­je­del maräng och en tred­je­del vetemjöl/mandelmjöl. Upp­repa två gånger, tills marängen och mjöl­bland­ningen är slut.
7. Häll i for­men, och bre ut den. Jag trodde att den skulle smälta ihop och för­dela sig jämnt i ugnen, vil­ket den inte gjorde. Grädda i ca 25 minu­ter. Låt svalna helt.
8. När kakan är sval gör du gla­sy­ren. Smält cho­klad, rör ner rommen/kaffet och rör ner smö­ret, en mat­sked i taget. Jag hällde på min smet när den fort­fa­rande var ganska varm och lätt­fly­tande, om du vill ha den mer form­bar låter du den svalna ytter­li­gare.
9. Deko­rera med fla­gad man­del, eller färg­glatt strös­sel, eller vad som helst.

Posted in Mjuka kakor | Tagged , , , | 6 Comments

Kokosbollar, chokladtoppar, vad heter de?

Nu fort­sät­ter min serie ”Vad heter de?” Del 1: muf­fi­nar och del 2: mak­ro­ner. Så, nu kör vi.

Det råder en del för­vir­ring när det gäl­ler benäm­ning av en del van­liga bakverk.

De med havre, smör och kakao

Det som förr kal­la­des neger­boll benämns ofta som cho­klad­boll. Jag tyc­ker det är vik­tigt att ändra ordet, men tyc­ker att cho­klad­boll är fel ord eftersom de inte inne­hål­ler någon cho­klad. Kaka­o­bol­lar vore då mer pas­sande. För­res­ten är det jättegott.

De med fluff

Nära cho­klad­bol­len finns kokos­bol­len, ibland bety­der de samma sak. Men kokos­boll kan också betyda sådana där med fluff på insi­dan, en kak­bot­ten och så ett cho­klad­la­ger med kokos på längst ut. Jag tror att det är de som ibland kal­las mums­mums (fast mums­mums kan väl också vara mockarutor/kärlekmums?). Såna gör man ald­rig själv (väl?) utan köper i plastburkar.

De med bara kokos

Nära kokos­bol­len i sin tur finns kokostop­pen. Dem gör man själv av riven kokos, ägg och soc­ker (RECEPT). Här föl­jer en bild på kokostop­par med cho­klad på. Den har ni som varit med länge sett förut.

Här har jag änd­rat efter att ha kol­lat mina käl­lor nog­gran­nare: På eng­elska heter kokostop­par maca­roon, med två o, medan våra mak­ro­ner heter som de franska maca­ron. Det är för­stås olyck­ligt att skill­na­den mel­lan så olika bak­verk som kokostopp och mak­ron bara är ett litet o.
Visst vill du läsa mer om ordet mak­ron? Gör det HÄR.

Jag tog upp det här pro­ble­met på Twit­ter under #bak­verks­ord och fick höra föl­jande skräckhistorier:

http://twitter.com/#!/moppematte/status/121236273162764288

Och för Vix­x­Om­Boc­ker som bara gil­lar några av de olika bak­ver­ken blir det vik­tigt att få rätt sak på fik, för mig som är lite mindre nogräk­nad spe­lar det inte lika stor roll:

http://twitter.com/#!/VixxOmBocker/status/121230653277741056

Och så några bonuskvitter:

http://twitter.com/#!/IngridAmy/status/121236704991526913

http://twitter.com/#!/VixxOmBocker/status/121229058322341888

http://twitter.com/#!/VixxOmBocker/status/121229152320897025

Det här är nog min favo­rit. Uni­ver­si­tets­lä­ra­ren skri­ver ten­tafrå­gor och dis­ku­te­rar #bak­vers­ord sam­ti­digt. Det kan bara leda till bra saker:

http://twitter.com/#!/VixxOmBocker/status/121234048118038529

Själv­klart vill du vara med och kvittra om sådana här vik­tiga saker nästa gång de är på tape­ten. Så skynda nu till Twit­ter och regi­strera dig. Jag heter @spokpandabarnet.

Du har säkert helt egna namn för alli­hop av de här bak­ver­ken. Berätta hemskt gärna vilka!

Posted in Kakor, Om ett ord | Tagged , , , | 14 Comments

Bullberg: fyra fyllningar och en deg

Vad gör ni en sån där sön­dag då ingen­ting hän­der och det reg­nar så myc­ket att det ver­kar som om solen inte ens gått upp?

Tja, vad gör man? ”Man kan ju åtminstone baka bul­lar”. Jag hade länge fun­de­rat på att fylla nästa sats bul­lar med något annat än kanel; pic­ki­picki har skri­vit om både blå­bärs­bul­lar och bul­lar fyllda med lemon curd och jord­gub­bar nyli­gen… Och visst är väl man­del väl­digt gott?

Jag bakade alltså dub­bel sats bul­lar (en liter mjölk) med stött kar­de­mumma i  och gjorde fyra varianter:

  • smör (tjockt lager), soc­ker, kanel med pärl­soc­ker på
  • smör (tjockt lager), mald man­del (1 dl), soc­ker (1 dl) med hac­kad man­del på
  • smör (tunt lager), blå­bär, vanilj­soc­ker med flor­soc­kergla­syr på:
  • smör (tunt lager), lemon curd (länk till hur myc­ket och hurdå HÄR), ski­vade jord­gub­bar (frusna, avrunna) med pud­rat florsocker:
Vad tyc­ker ni för­res­ten om ”Malin Bull­berg”? hehe…

Posted in Mjuka kakor | Tagged , , , , , | 2 Comments

Revolutionära biskvier med smörkräm på hallon och citron toppade med vit choklad

Jag har ingen aning om vad ni får för mejl från era mormöd­rar. Jag får bland annat såna här:

Oh!!! Super­goda tror jag.

Muf­fi­nar är god­kända i mitt rättstav­nings­pro­gram nu. Yes! / Konvertiten

Mini­bi­skvier
http://www.dn.se/mat-dryck/recept/minibiskvier

På DN hit­tas ett recept med biskvier som inte är så kon­ser­va­tiva som jag bru­kar före­dra mina bak­verk. Nåja, ibland kan det kanske vara kul att testa något annat. Dessa skulle bres på en smörkräm med lemon­curd och pas­se­rade hal­lon istäl­let för cho­klad. Dess­utom skulle de dop­pas i vit cho­klad. Hur illa kan det bli, med bara goda gre­jer i? Inte spe­ci­ellt, skulle det visa sig, inte ett dugg illa alls fak­tiskt. De åts upp på kak­ka­la­set utan minsta knussel.

Det finns ett inne­bo­ende pro­blem med att göra biskvier hemma: det går inte.

  • Att få till en tju­sig topp när smörkrä­men bres på är inte så himla enkelt. Helst skulle kanske en spa­tel i mini­a­tyr­stor­lek använ­das till sådana här små?
  • I recept står det att biskvi­erna ska ”dop­pas” i cho­klad. I pro­fes­sio­nella kök har de flera liter cho­klad som är smält hela tiden, och då är det klart att det inte är så svårt att doppa. För kon­su­men­ten som köper sin cho­klad för 20 kr för 100 gram är det inte rim­ligt att köpa så myc­ket cho­klad som behövs för att kunna doppa ordent­ligt (gärna två gånger dessutom!).
  • För de allra flesta är det där med att frysa biskvi­erna ganska svårt; de flesta har nog inte väl­digt myc­ket platt yta i fry­sen. Om du har tur att det ens står ”frys” i recep­tet, annars kan du ge upp direkt.

Nå, några tips har jag, men snygga som de du köper blir de inte, men desto godare.

  • Ta ut bott­narna med ett mått (det runda pep­par­kaksmåt­tet till exem­pel, eller ett glas).
  • När smörkrä­men är på: frys! Helst flera timmar.
  • Använd en sked till att hälla på cho­kla­den, och bre even­tu­ellt ut den lite längs med kanterna.

Jag kla­rade inte av att följa recep­tet på DN, utan tog idén och gjorde lite på känn. Unge­fär så här gjorde jag:

Bott­narna

3 dl malen/mixad man­del
3 dl strö­soc­ker
2 äggvitor

Rör ihop sme­ten. För­dela på bak­plåts­pap­per. Grädda i 175 g i ca 10 minu­ter. Låt svalna något. Ta ut rund­lar med ett mått.

Smörkrä­men

100 g smör
2 msk lemon­curd
1 näve hal­lon
ca 2 dl flor­soc­ker
1 äggula

1. Börja med att göra lemon­cur­den om du inte har en burk stå­en­des, recept på en liten sats hit­tar du HÄR.
2. Värm hal­lo­nen i en liten kastrull. Pas­sera genom en sil. Låt svalna.
3. Vispa med en elvisp ihop smör, lemon­curd, hal­lon och flor­soc­ker. Smaka av! Ha i mer av något om det behövs. Vispa ner äggu­lan.
4. Bre på bott­narna. Frys.

Cho­kla­den

100 g vit cho­klad. Und­vik de som lig­ger på bak­hyl­lan utan leta på cho­klad­hyl­lan (bra vit cho­klad finns säl­lan i van­liga butiker).

Bryt i bitar. Smält för­sik­tigt i vattenbad/kastrull/mikrovågsugn. Använd en sked till att för­dela på de frusna biskvi­erna. För­vara i kylskåp.

Posted in Efterrätter, Godis/Snacks, Mjuka kakor, Småkakor | Tagged , , , , , , , | 7 Comments

Mycket bakat i Habo

Här hemma hos för­äld­rarna blir det myc­ket bakat. Inte rik­tigt lika myc­ket foto­gra­fe­rat. Mest är det sånt jag gjort förut; muf­fi­nar har jag gjort fem eller sex sat­ser av sen jag kom hit tror jag. Ni som föl­jer mig på twit­ter får höra om alla muf­fins­bak direkt! Har du inte tes­tat mitt bästa muf­finsre­cept än? HÄR hit­tar du det.

Igår blev det en banankaka med cho­klad, för det låg två bruna bana­ner i köket. HÄR är det receptet.

Jag och min mor hjälpte till att för­be­reda ett stu­dent­fi­rande. Jag gjorde tre pajer och en dub­bel sats schwei­zer­nöttårta som gräd­da­des i lång­panna och skars i bitar.

- Malin vad god den där nöt­ka­kan var! Den måste jag ha recep­tet till! sade vuxna på fes­ten. Vär­din­nan hade det ned­skri­vet, så jag tror det löste sig. För er andra:
HÄR är det.

Dess­utom har det bli­vit några hal­lon­läng­der… Idag på mid­som­ma­raf­ton bakar jag blå­bärsmuf­fi­nar att ta med till fest­lig­he­ter under det svåra begrep­pet ”knyt­ka­las”. Hm, tänkte jag, muf­fi­nar går all­tid åt.

Bakar ni också mer när ni är hemma hos för­äld­rarna? Eller är det sems­ter­käns­lan som gör att jag bakar mer? När bakar ni som mest?

Glad mid­som­mar, var äter ni för des­sert ikväll?

Posted in Mjuka kakor | Tagged , , | Leave a comment

Makroner #3

Jag såg min chans till guid­ning i elän­det och tog den — Emma och jag skulle göra mak­ro­ner! Hon har ju lyc­kats förr, medan jag bara miss­lyc­kats (#1 och #2).

Några slut­sat­ser om vad jag gjort för fel:

  • Jag äger ingen mixer och har alltså inte mixat flor­sock­ret till­sam­mans med man­deln. Det borde jag ha gjort. Tips på en mixer som är bra, bil­lig och enkel att för­vara mot­ta­ges gärna.
  • Jag har vis­pat min maräng för hårt.
  • Jag har varit all­de­les för feg när det gäl­ler att vända ihop sme­ten. Våga!
Några slut­sat­ser i allmänhet:
  • Vilan­det är viktigt!
  • Skulle nog ha gräd­dat våra på lite lägre värme och någon minut längre. Då skulle föt­terna antag­li­gen inte ha plat­tats till när de kom ut ur ugnen. Dess­utom skulle de ha stel­nat mer på under­si­dan (vissa var lite för mjuka).
  • Att göra flera plå­tar med färre skal på där alla är pla­ce­rade i mit­ten är nog klokt. Nu sprack några som stod längst ut.
Vi gjorde på fransk maräng. Vi skål­lade, ska­lade, malde, tor­kade, mix­ade man­deln. Lätt vaniljkryd­dade. Fyllda med en ganache (ca 60 cho­klad och 40 grädde) på 70%-ig choklad.
Här syns hur sega ytan blir efter vilan:
När jag har lyc­kats några gånger och så på egen hand så åter­kom­mer jag så klart med ett full­stän­digt recept.
Posted in Småkakor | Tagged , , , , , , , , | 1 Comment

Choklad och vanilj

Mak­ron­för­sök två resul­te­rade inte hel­ler det i något annat än man­del­ma­ränger. Denna gång med gana­che­fyll­ning, för enkel­he­tens skull. Och i bedrö­vel­sen över för tjock smet, skrov­lig yta och för stora kakor så finns två posi­tiva aspek­ter: föt­ter och lagom med vanilj­smak (man ser de små svarta vanilj­kor­nen). Och hur fula de än må vara så är de inte direkt äckliga.

Vad som gick fel? Något med marängen. Antingen för hård eller för lös. Antag­li­gen för hård väl, då ju hela sme­ten blev för hård. Om marängen är mer rin­nig borde hela sme­ten bli rinnigare?

De gäc­kar mig…

Om/när jag får till dem så åter­kom­mer jag så klart med glada till­rop och antag­li­gen ett långt inlägg med all­mänt makronprat.

Posted in Godis/Snacks, Småkakor | Tagged , , , , , | 11 Comments

Emmas makroner

Jag skäm­des så över mitt första mak­ron­för­sök förra vec­kan att jag inte kunde med att kalla dem ens för miss­lyc­kade sådana. Snart ger jag mig nog på det igen. Under tiden skry­ter jag helt fräckt med min väns bra­va­der istäl­let. Så här såg Emmas mak­ro­ner ut på hen­nes andra för­sök. Lägg märke till ”föt­ter” (det krul­liga i bot­ten) och den blanka släta ytan.

Citron­dof­tande skal med gana­che­fyll­ning från de små­ländska sko­garna. Min största sorg i livet just nu är att de är 50 mil långt bort…

Posted in Godis/Snacks, Småkakor | Tagged , , , , | 3 Comments