Tag Archives: ur stora franska bakboken

Hallon– & citrontårta

Tår­tor är väl­digt gott. Och lite krång­ligt för de ska inne­hålla massa olika delar. Och så blir de stora och då måste nån äta upp dem. Så där­för gör jag dem inte så ofta. Trots min bloggs­lo­gan om att livet är tår­tor också.

Men här min­sann blev det tårta! Av delre­cept som alla använts förut på blog­gen, men inte i den här kom­bi­na­tio­nen. Resul­ta­tet? En stor, frisk, som­rig, färg­glad tårta!

Den består av

  • Tre citron­bott­nar som bakas en och en (används också HÄR)
  • En vanilj­smörkräm som blan­das med
  • Lemon curd (används också HÄR)
  • En hal­lon­mousse (används också HÄR)
  • Vis­pad grädde blan­dat med ovan nämnda lemon curd.
  • Deko­re­rad med färska hallon.

Gör gärna alla delar dagen innan och mon­tera på för­mid­da­gen innan kalaset.

Ingen av delarna är egent­li­gen svår, men det är sam­man­lagt en del moment som ska ihop. Men avskräcks ej! Nu föl­jer recept på alla delarna (och lätt bildspam).

Citron­bott­narna

Eftersom du likt jag antag­li­gen inte har tre spring­for­mar i samma stor­lek (ca 24 cm), utan får göra tre bott­nar efter varandra i samma, så har jag här delat upp recep­tet till vad du behö­ver för EN bot­ten. Du behö­ver alltså de mäng­derna gånger 3.

100 g strö­soc­ker
100 g vete­mjöl
1/3 tsk bak­pul­ver
lite salt
2 sepa­re­rade ägg
0,4 dl neu­tral olja, typ raps
0,33 dl stan­dard­mjölk
0,3 dl citronsaft
skal från knappt en citron (2 citro­ner till 3 bottnar)

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med mjöl(!) din form.
2. Sikta mjö­let, bak­pulv­ret, sal­tet och en tred­je­del av sock­ret och rör om.
3. Blanda ihop äggu­lor, olja och mjölk.
4. Vispa ägg­vi­torna luf­tiga på ganska låg fart med en elvisp. Häll i en tred­je­del av sock­ret som är kvar, och vispa. Häll sedan i res­ten av sock­ret och vispa ihop till en blank maräng.
5. Blanda ner citronsaft och –skal i äggu­les­me­ten, vänd ner mjöl­bland­ningen i den­samma och vänd till sist för­sik­tigt ner marängen. Sme­ten behö­ver inte bli helt slät, det är vik­ti­gare att du inte arbe­tar den för myc­ket.
6. Häll i for­men, grädda i 10 minu­ter. Öppna ugns­luc­kan, vänd på for­men, stäng, och grädda i 10 minu­ter till.

Gör sedan de två andra pre­cis likadant.

Maräng:

Här ser du att det spe­lar roll vil­ken form du använ­der: så här olika ser två av mina bott­nar ut. De har lagats i olika for­mar men lika­dant annars.

Smörkräm

125 g osal­tat smör
1,5 dl flor­soc­ker
2 äggu­lor
1 krm vanilj­pul­ver / 1 tsk vaniljsocker

1. Vispa ihop smör, flor­soc­ker och vanilj med elvisp tills luf­tigt och homo­gent.
2. Vispa ihop äggu­lorna med en gaf­fel. Vispa i äggu­lorna lite i taget i smöret.

Lemon curd

skal och saft från 1,5 citron
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
75 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Hal­lon­mousse

7 g gela­tin­pul­ver
1/3 kilo frysta hal­lon (eller färska, så klart)
20 g strö­soc­ker
2,8 (knappt 3) dl vispgrädde

1. Börja med att värma hal­lo­nen, mosa dem i kastrul­len och sedan pas­sera genom en sil. Om några kär­nor ändå är kvar i purén är det inte hela värl­den.
2. Värm purén med sock­ret, låt den inte koka dock. Häll kall­vat­ten på gela­tin­pulv­ret och låt svälla nån minut. Häll purén i en sval bunke, häll i  gela­ti­net och rör om så att det inte finns några gela­tinklum­par kvar. Låt svalna helt.
3. När den är sval, vispa gräd­den fast men inte hård. Vänd ner i purén. Ställ i kylen över nat­ten, förslagsvis.


Deko­ra­tion

Deko­rera gör man ju lite som man vill. Så här gjorde jag:

5 dl visp­grädde
1/3 — 1/2 av lemon­cur­den ovan
125 g färska hallon

Vispa gräd­den lång­samt tills den är rela­tivt fast (sprits­bar). Ju lång­sam­mare du vis­par desto sta­bi­lare blir gräd­den — du slip­per alltså att den sop­par till sig. Vänd ner lemon­cur­den i den vis­pade grädden.

Mon­te­ring

Pla­cera ut en bot­ten.
Blanda ihop 1/3 — 1/2 del av lemon­cur­den med smörkrä­men. Bre ut på bott­nen.
Lägg på nästa bott­nen.
Bre ut hal­lon­mous­sen.
Lägg på sista bott­nen.
Bre/spritsa/fördela ut gräd­den på kan­terna och ovanpå. Deko­rera med hal­lon.
För­vara i kylskåp.

Vi åt tår­tan som des­sert efter svensk fusk­paella. Den slank ner och sen var vi åtta myc­ket mätta ungdomar.

(Paella: scha­lot­ten­lök, ris, vin, bul­jong, saff­ran, salt&peppar. Koka krä­migt. Blanda ner körs­bärsto­ma­ter, broc­coli, ärt­ski­dor. Ser­vera med citron­ski­vor. Stark korv, kyck­ling­vingar och räkor till.)

Temat var alltså GULT: saff­ran och citron. Och jag mat­chade med nya fina gula klän­ningen. SOMMAR!

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , , , , , | 8 Comments

Citronmuffinar med vallmofrön

Sötsura muf­fi­nar med gul­liga frön i och syr­ligt citronskalströs­sel, för att heja på våren. Visst får man näs­tan lite påsk­käns­lor av dem?


Vall­mo­frö, tän­ker du nu, i muf­fi­nar? På bröd ska det vara!
Njea, kom­bi­na­tio­nen lemon poppy seed är väl­digt popu­lär i de eng­elsk­ta­lande trak­terna, och inte bara för att det blir snyggt. Vall­mo­frön köper man för övrigt inte vid alla andra frön och lin­ser utan i krydd­hyl­lan. Så, nu slip­per ni leta. Och angå­ende citro­ner, köp all­tid de som ser minst ut som citro­ner, alltså som är runda istäl­let för ovala. Citrus över­lag är så här års ett väl­digt bra kort när det kom­mer till frukt. Och det gör det nu, för just frukt är måna­dens tema i

Recep­tet är ur stora franska bak­bo­ken, ur vil­ken värl­dens bästa muf­finsre­cept kom­mer. Båda recep­ten ger luf­tiga och sam­ti­digt saf­tiga muf­fi­nar. Anled­ningen till att det här recep­tet skil­jer sig är på grund av all citron och därav den höga syra­hal­ten. Där­för är det till exem­pel bikar­bo­nat istäl­let för bak­pul­ver i sme­ten (då bikar­bo­nat behö­ver syra för att reagera).

Ingre­di­en­ser

250 g (drygt 4 dl) vete­mjöl
1 tesked bikar­bo­nat
1/4 tesked salt
115 g osal­tat smör
175 g (2 dl) strö­soc­ker
2 ägg
2 dl grädd­fil
50 g citronsaft (i mina citro­ner fick jag ur ca 40 på en)
rivet skal från 1 citron
2 msk vallmofrö

saft från två citro­ner
2 msk + 2 msk strö­soc­ker
ska­lat och fin­hac­kat skal (bara det gula) från 1 citron

Gör så här

1. Sätt ugnen på 275 gra­der. Sätt muf­fins­for­mar i en muf­fins­plåt (eller smöra plå­ten eller ha supersta­bila for­mar).
2. Riv och pressa citro­ner.
3. Blanda ihop mjöl, bikar­bo­nat och salt.
4. Vispa med elvisp ihop smör och soc­ker tills vitt och poröst.
5. Blanda i ett ägg i taget i smörs­me­ten och blanda väl. Och så i med nästa.
6. Häll i grädd­fi­len och citronsaf­ten i sme­ten och blanda.
7. Vänd nu ihop sme­ten med mjö­let. När det är näs­tan en helt homo­gen smet, blanda då i citron­skal och vall­mo­frö. Det är VIKTIGT att du kör in muf­fi­narna i ugnen så fort du kan. Om ugnen är lång­sam, vänta då med att vända ihop mjöl och smet. När mjö­let ham­nar i sme­ten bör­jar bikar­bo­na­ten jäsa, och det ska den inte för­rän i ugnen.
8. Använd två ske­dar och för­dela sme­ten i muf­fins­for­marna. Grädda i 15–20 minu­ter, tills de får färg.
9. Häll citronsaft och en omgång soc­ker i en liten kastrull och värm tills sock­ret smäl­ter. Pensla på muf­fi­narna när du tar ut dem ur ugnen.
10. Häll citronskals­hac­ket i saf­ten som är kvar i kastrul­len. Låt koka upp, sen sjud i ca 5 minu­ter. Skeda över muffinarna.

In Eng­lish

Super­moist tarty lemon muf­fins with poppy seeds — there’s a rea­son it’s a classic.

I tried to cover the dif­fe­rent mea­su­re­ment systems below, so choose whiche­ver one you feel com­for­table with (weight will always give you a more pre­cise result though)

Ingre­di­ents

250 g / a little over 4 dl / 8,8 ounces / 1,7 cup flour
1 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
115 g / 4 ounces unsal­tet but­ter
175 g / 2 dl / 6,2 ounces / 0,85 cup cas­ter sugar
2 eggs
2 dl / 0,85 cup sour cream
50 g / 1,7 ounce lemon juice (one lemon will give you almost that)
zest from 1 lemon
2 table­spoons poppy seeds

Juice from 2 lemons
2 table­spoons + 2 table­spoons cas­ter sugar
Zest from 1 lemon, pee­led and cut into peices

Here’s what you gonna do

1. Put the oven to 275 degrees C or 530 F. But­ter or line a muf­fin pan with cupcake cases.
2. Take care of the lemons: wash, peel/grate, press.
3. Mix the flour, baing soda and salt in a bowl.
4. Use an electric mixer and mix the but­ter and sugar until the mix­ture is more white than yel­low.
5. Mix the eggs into the bat­ter, one at a time, make sure to incor­po­rate them pro­perly.
6. Pour the sour cream and lemon juice into the bat­ter. Mix.
7. Fold the flour mix­ture into the bat­ter: take care not to over­mix. Add lemon zest and poppy seeds when the bat­ter is almost homo­ge­nous, and take a last couple of stro­kes to incor­po­rate the zest and seeds pro­perly.
8. Use to spoons to fill the muf­fin pan. Do not the the bat­ter rest; put it in the oven as soon as pos­sible. Cook them for 15–20 minu­tes, or until gol­den.
9. In the mean­time: mix lemon juice with sugar in a small pan and heat until the sugar is mel­ted. Brush this mix­ture over the muf­fins when you take them out of the oven.
10. Put the zest bits into the lemon juice mix­ture that is left in the pan and bring to a boil. Let sim­mer for about 5 minu­tes. Use a spoon to put/pour it over the muffins.

Somet­hing unclear? Try to google trans­late it (because it’s funny, nonet­he­less) or just ask!

Posted in Muffinar | Tagged , , , , , , , | 4 Comments

Hallonmoussetårta

Jag skulle vilja berätta för er om Emma. Emma är en fan­tas­tisk per­son, som all­de­les för säl­lan får så myc­ket kär­lek och upp­skatt­ning som hon för­tjä­nar. Och ändå får hon en hel del. Hon äls­kar att baka. Jag bru­kar smsa henne på de mest obskyra tid­punk­terna av de svår­ma­nö­vre­rade dyg­nen och fråga saker som: hur snur­rar man jät­tesnygga kanel­bul­lar? eller, vad tror du om nypon i en kaka?

Julia, Z, Emma, jag, Manne(n), Sebastian. Ber­lin. Gissa vad vi tit­tar på.

Hon äls­kar blommor.

- Malin, vad heter blom­morna utan­för ditt föns­ter?
– Eehhh? Små rosa blom­mor?
– Bal­sa­mi­ner!
några vec­kor senare:
– Malin, vad heter blom­morna utan­för ditt föns­ter?
– Ehh.. Scham­poo? Bal­sam. iner!

Vi gick i samma klass i två — i de två åren. Och då kan affek­tio­ner ska­pas lite så där även om man inte trodde det. Och så kan det sluta med att man är så här glad:

Så, vad får Emma i födel­se­dags­pre­sent? En tårta.

Hal­lon­mous­setårta

Bott­narna är per­fekta, hal­lon­mous­sen likaså, men you­gurt­mous­sen fick jag kämpa rejält med och ändå ville inte gele­ti­net lösas upp ordent­ligt. Så det recep­tet får ni inte, leta istäl­let upp ett annat you­gurt­mous­sere­cept. Recep­tet är ur franska kakboken.

Tyvärr var det mörkt (jävla års­tid), stres­sigt och all­mänt kaos, så det där med bil­der blir så där. Ni får lita på mig helt enkelt. Trust me like you once did.

Jag gjorde bott­narna först. Mous­serna dagen därpå och satte ihop tår­tan och gjorde deko­ra­tio­ner på en tredje dagen. Jag frak­tade den tyvärr en timme på bus­sen, så den hann ”smälta” lite. För­vara helst i kyl­skåp innan du ska för­söka impo­nera, alltså.

Citron­bott­nar

Eftersom du likt jag antag­li­gen inte har tre spring­for­mar i samma stor­lek (ca 24 cm), utan får göra tre bott­nar efter varandra i samma, så har jag här delat upp recep­tet till vad du behö­ver för EN bot­ten. Du behö­ver alltså de mäng­derna gånger 3.

100 g strö­soc­ker
100 g vete­mjöl
1/3 tsk bak­pul­ver
lite salt
2 sepa­re­rade ägg
0,4 dl neu­tral olja, typ raps
0,33 dl stan­dard­mjölk
0,3 dl citronsaft
skal från knappt en citron (2 citro­ner till 3 bottnar)

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra och bröa med mjöl(!) din form.
2. Sikta mjö­let, bak­pulv­ret, sal­tet och en tred­je­del av sock­ret och rör om.
3. Blanda ihop äggu­lor, olja och mjölk.
4. Vispa ägg­vi­torna luf­tiga på ganska låg fart med en elvisp. Häll i en tred­je­del av sock­ret som är kvar, och vispa. Häll sedan i res­ten av sock­ret och vispa ihop till en blank maräng.
5. Blanda ner citronsaft och –skal i äggu­les­me­ten, vänd ner mjöl­bland­ningen i den­samma och vänd till sist för­sik­tigt ner marängen. Sme­ten behö­ver inte bli helt slät, det är vik­ti­gare att du inte arbe­tar den för myc­ket.
6. Häll i for­men, grädda i 10 minu­ter. Öppna ugns­luc­kan, vänd på for­men, stäng, och grädda i 10 minu­ter till.

Gör sedan de två andra pre­cis likadant.

Hal­lon­mousse

Du måste inte ha hal­lon­mous­sen i en tårta, du kan äta den som den är ur ett glas med några trev­liga deko­ra­tio­ner också. Lovar.

22–23 g gela­tin­pul­ver
1 drygt kilo frysta hal­lon (eller färska, så klart)
60 g strö­soc­ker
8,4 dl vispgrädde

1. Börja med att värma hal­lo­nen, mosa dem i kastrul­len och sedan pas­sera genom en sil. Om några kär­nor ändå är kvar i purén är det inte hela värl­den.
2. Värm purén med sock­ret, låt den inte koka dock. Häll kall­vat­ten på gela­tin­pulv­ret och låt svälla nån minut. Häll purén i en sval bunke, häll i  gela­ti­net och rör om så att det inte finns några gela­tinklum­par kvar. Låt svalna helt.
3. När den är sval, vispa gräd­den fast men inte hård. Vänd ner i purén. Ställ i kylen över nat­ten, förslagsvis.

Mon­te­ring

Lägg en bot­ten, lägg massa hal­lon­mousse ovanpå. Nästa bot­ten. Lite mer hal­lon­mousse. Sista bott­nen. You­gurt­mousse på och runt hela. Det går åt många slic­ke­pot­ter till det här. Som sagt, låt stå i kyl tills den ska ätas.

Deko­ra­tio­ner

Använd en pota­tis­ska­lare och skala en tvät­tat citron. Skär sedan strim­lor av ska­let. Låt 2 dl strö­soc­ker lösas upp i 2 dl vat­ten på spi­sen och låt sjuda med ska­len i i ca 30 minu­ter. Sjud, inte koka. Låt svalna.

Puréa 250 g hal­lon (eller så myc­ket du har kvar) på samma sätt som innan. Låt sjuda med 1,5–2 dl soc­ker utan att du rör om tills det tjock­nar. Spritsa i val­fritt möns­ter. När röran sval­nar blir den fas­tare, så var inte rädd för att dra bort från spi­sen tidi­gare än vad det ser ut.

 

Emma har lovat att gäst­blogga om en citron­ma­räng­paj som hon gjorde när hon var här härom­sistens. Så då får ni lära känna henne lite bättre.

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 3 Comments

Nyponkaka

- HÖST! glad­des frök­narna: Nu ska vi plumsa i lera! Plocka löv och pressa dem! Har ni sett, här är jät­te­många mas­kar! Och se bara på alla fär­ger!
Njea. Hös­ten är bäst på avstånd, invi­rad i ull och med te, tit­tan­des på vackra höst­bil­der. Här är några favo­ri­ter, från några av mina omått­ligt begå­vade vän­ner, för att få er i stäm­ning så där:

 

Isa­bella med hund

 

HÄR finns Isa­bella, på osmidig.blogspot.com

 

Sol­sken, spin­del­nät. Sofia.

 

HÄR finns Sofia, på axontrmnl.blogspot.com

 

Dagg. Julia.

 

HÄR finns Julia, på ohhboy.blogg.se

 

Så, hös­ten är vac­ker, så länge man slip­per gå i gyttja, och den är också fan­tas­tisk ur en bak­blog­gers­kas syn­vin­kel. Så många fruk­ter och bär! Så när höst utlys­tes som tema den här måna­den fick det bli till att sålla.
– Blå­bär! Hal­lon! Plom­mon! Äpp­len! Lingon? Päron!
– Nej, något annat, något nytt!
– Vad? Varmt, kryd­digt, och gärna barn­domsmin­nes­fram­kal­lande.
– Jag har det! Nypon!

Så då följde en pro­cess av sökande: recept, idéer, bil­der? Ja, på soppa, te, musli. Ald­rig kakor, inga tår­tor. En stor brist, tyckte jag. Så det fick bli att hitta på.
Jag utgick från ett recept på morotskaka ur den stora franska bak­bo­ken, men bytte ut moröt­terna mot nypon­mjöl och val­nöt­terna mot mand­lar. Nu tän­ker du, nypon­mjöl, var hit­tar jag det? Nypon­mjöl görs av Risenta och finns på nästa alla Ica-butiker. Om du har till­gång till ett Citygross finns där också nypon­skal, som är det jag deko­re­rat kakan med.
Resul­ta­tet? En kaka som är hös­tigt orange, saf­tig men ändå porös, med smak av skogs­ut­flyk­ter och ost­mac­kor och frusna fingrar.

Ni vet hur det är när man som barn inte kan säga saker som gar­de­rob utan envi­sas med att uttala det gab­be­råd? Jag antar att de flesta famil­jer har sådana histo­rier och skämt. Hos oss heter det fort­fa­rande inte nypon­soppa, utan nuton­soppa.


(Till för­rätt rekom­men­de­ras porterstek.)

Ingre­de­in­ser

till kakan

125 g vete­mjöl
150 g nypon­mjöl
1/2 tsk bak­pul­ver
1/2 tsk bikar­bo­nat
2 ägg
220 g strö­soc­ker
170 g neu­tral olja, typ raps– eller sol­ros–
150 g man­del (kan mins­kas, men jag gil­lar mandel)

till gla­sy­ren

400 g natu­rell färskost
100 g smör
350 g flor­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver
rivet skal från en liten eller en halv stor citron

Gör så här

1. Smörj en spring­form och bröa med mjöl. Sätt ugnen på 175 gra­der.
2. Sikta mjöl, nypon­mjöl, bak­pul­ver och bikar­bo­nat i en bunke och rör om. Hacka man­deln.
3. Häll vat­ten i en kastrull, hitta en bunke som tål värme och pas­sar ovanpå kastrul­len. Vispa ihop ägg och soc­ker i bun­ken. När vatt­net kokar, Sätt bun­ken ovanpå (se till att den inte nud­dar vatt­net!) och vispa för hand tills sme­ten är uppe i 43 gra­der.
4. Vispa nu med en elvisp tills sme­ten är näs­tan fast.
5. Vänd ner oljan pö om pö. Vänd ner mjöl­bland­ningen i sme­ten och vänd sist ner man­deln.
6. Häll sme­ten i for­men och grädda i ca 30 minu­ter. Känn med en sticka: den ska vara torr. Låt svalna.
7. Nu till gla­sy­ren: Vispa ihop färskost och smör. Blanda i citron­skal och vanilj, och pö om pö flor­sock­ret.
8. När kakan är sval, dela på mit­ten och bre på ett tunt lager gla­syr. Lägg på ovan­si­dan och bre på res­ten. Låt stå i kylen och stelna en stund.

Vad jag skri­vit ”HÖST” med? Man­del­bol­lar. Så här gör du dem:
Mal 70 g man­del och rör ihop med 70 g strö­soc­ker. Rör ner en ägg­vita. Forma små små bol­lar och lägg på ett bak­plåts­pap­per. Grädda i 150 gra­der tills de fått lite färg, ca en kvart. Lägg några ovanpå kakan och ät upp res­ten som de är.

♥

Tack till Isa­bella, Sofia och Julia för bil­der, och till Tho­mas och Micke för hjälp att äta upp kakan.
Och ett kon­stant tack till Emma för idéboll­ning och all­män kärlek.

Posted in Efterrätter, Mjuka kakor | Tagged , , , , | 8 Comments

Världens bästa muffinsrecept

Kra­ven på en muf­fin är många:

saf­tig men inte kle­tig
luf­tig
lätt­ba­kad
recept som är enkelt att vari­era
vac­ker färg och form upptill

Det här recep­tet, ur stora franska kak­bo­ken upp­fyl­ler alla tänk­bara krav. Det enda nega­tiva med recep­tet är att man säl­lan sit­ter på en trea grädd­fil, och alltså måste handla innan man sät­ter igång. Det vägs helt klart upp av resul­ta­tet. Ett annat plus är att du som inte har en elvisp kan baka dem, då ingen behövs.

Är recep­tet då enkelt? För att bevisa att

- Men Malin, det blir ald­rig så bra när jag bakar, trots att jag gör som du skri­vit, och kan du inte bara komma hem till mig och baka åt mig?

inte stäm­mer lät jag Manne(n) göra en sats, helt själv, med bara mina instruk­tio­ner (alltså exakt de som står lite längre ner här) att tillgå. Resul­ta­tet? Per­fekt (för­u­tom att sme­ten blev lite väl blå).

En annan fun­de­ring jag bru­kar få höra är det där med att vända ingre­di­en­ser. Hurdå var­fördå och hur snabbt måste det gå? Här är en video som visar tek­ni­ken, dock mel­lan ägg­vi­tor och smet. Men rörel­sen är den­samma. Anled­ningen till att det ska vän­das snabbt är för att 1. du inte ska arbeta fram glu­ten, vil­ket sker om du är mer bru­tal och hål­ler på längre med sme­ten (och d blir det bröd och inte muf­fi­nar) och 2. bak­pulv­ret inte ska börja tro att det ska rea­gera helt ännu. Mer om bak­pul­ver (och tusen andra spän­nande saker) på mat­mo­le­ky­ler.

Efter att ha läst om bak­pul­ver­bluf­fen blev jag tvek­sam inför den mas­siva hela mads­ke­den bak­pul­ver i sme­ten. Inte kan väl det bli bra? Bit­tert och metal­liskt med en hemsk bis­mak för­vän­tade jag mig, men slapp alla sådana otrev­lig­he­ter. Ingen annan har hel­ler känt en sådan smak. Jag gis­sar att det är grädd­fi­len. Men jag vet inte.

Ett sista tips: kör in muf­fi­narna direkt, låt inte den ihop­blan­dade sme­ten stå ute längre än nöd­vän­digt. Du behö­ver inte arbeta fram en hjär­tin­farkt, men håll lite tempo.

Så, då änt­li­gen, till recep­tet! (and they were much rejoycing)

Ingre­di­en­ser

3 dl grädd­fil
200 g (knappt 2 dl) soc­ker
60 g smör
1 ägg
4,4 dl vete­mjöl (knappt 4,5 alltså)
1 krm vanilj­pul­ver /1 tsk vanilj­soc­ker
1 msk bak­pul­ver
200 g blåbär/hallon/chokladbitar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Sätt for­mar i en muf­fins­plåt, eller smöra plå­ten.
2. Blanda ihop soc­ker och grädd­fil. Smält smö­ret och blanda i. Blanda sist ner ägget.
3. Blanda i en annan bunke ihop mjöl, vanilj­soc­ker och bak­pul­ver, och blanda sedan för­sik­tigt ner blå­bä­ren.
4. Vänd snabbt ihop mjöl­bland­ningen med soc­kers­me­ten med hjälp av en slic­ke­pott.
5. Använd två ske­dar och häll sme­ten i de tolv muf­fins­for­marna. Grädda i 20–25 minu­ter, eller tills de fått fin färg och är torra inuti när du kän­ner med en sticka.

Så, hål­ler ni med mig? Är det värl­dens bästa muffinsrecept?

    Posted in Muffinar | Tagged , , , , , , | 12 Comments

    Tarte aux Pommes

    In Eng­lish at end of post

    Ur den stora franska bak­bo­ken ploc­kas en sen­som­mar­klas­si­ker fram: äppel­pa­jen. I träd­går­den lig­ger äpp­len; på gatan dof­tar det äppel­mos och höst. Impo­nera med en äppel­paj vack­rare än favo­ri­ten med smul­deg. Lite mer arbete, men du belö­nas rikligt.

    Pajen består av tre lager: bot­ten, äppel­kom­pott och äppel­ski­vor. Om du är gene­rös i din defi­ni­tion av lager kan du även räkna apri­kos­mar­me­lad­top­pingen som ett lager och skryta med din fyra-lagers-äppelpaj på nästa släktmiddag.

    Recep­tet på paj­de­gen räc­ker till två pajer, men gör hela ändå (1,5 ägg är så besvär­ligt att få till!) och frys in den andra hal­van i plast­fo­lie, utplat­tad till en stor platta. Ta fram inom tre måna­der och gör mer paj. Låt då tina, och följ sedan recep­tet ifråga.

    Använd syr­liga och inte allt­för fasta äpplen.

    Ingre­di­en­ser

    paj­bott­nen (pâte sucrée)

    250 g osal­tat smör
    125 g soc­ker (recep­tet åbe­ro­par flor-, vi råkade använda strö– och det gick utmärkt)
    3 rumstem­pe­re­rade ägg
    500 g vete­mjöl
    1/2 tsk bakpulver

    äppel­kom­pot­ten

    370 g äpp­len (hela)
    1/2 citron
    3 msk + 1 tsk vat­ten
    75 g strö­soc­ker
    1 vanilj­stång / 1 tsk vanilj­soc­ker / 1 krm vaniljpulver

    äppel­skiv­slag­ret

    3 stora eller 4 mindre äpp­len
    1/2 citron

    top­ping

    100 g apri­kos­mar­me­lad
    3 msk + 1 tsk vatten

    Gör så här

    1. Börja med degen. Vispa smör och soc­ker på låg has­tig­het tills du har en homo­gen smet, öka sedan och vispa tills luf­tigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda bak­pul­ver och mjöl i en annan bunke. Häll i sme­ten och vispa has­tigt ihop. Knåda med hän­derna ihop de sista smu­lorna med degen. Dela degen, frys den ena hal­van och vira in den andra i plast­fo­lie efter att du plat­tat ut den lite. Låt vila i kylen i minst en halvtimme.

    2. Nu till äppel­kom­pot­ten. Skala äpp­lena. Hal­vera dem och hal­vera sedan hal­vorna. Skär bort kärn­hus och even­tu­ella ska­van­ker. Tärna i så likar­tade kuber du bara kan få till. Rör runt i citronsaft så att de inte blir bruna.
    Blanda soc­ker och vat­ten i en kastrull och värm på mel­lan­värme tills sock­ret lösts upp. Häll då i äpp­lena och vanil­jen. Låt sjuda i ca 20 minu­ter under lock. Rör för­sik­tigt om då och då (du vill bevara äppel­bi­tarna!). Om det blir allt­för mosigt: ta bort från plat­tan. Häll i en ugns­fast form eller lik­nande så att kom­pot­ten sprids ut för att svalna. Täck med plastfolie.

    3. Nu är det nog lagom att ta ut degen ur kylen. Värm snabbt upp den i hän­derna. Kavla ut på rejält mjö­ligt bak­bord. Rulla upp på kaveln och ”häll” sedan ner den i en paj­form. Dra inte ut den i kan­terna utan använd degen som ham­nar utan­för. Ta bort över­flö­dig deg på sidorna. Ställ till­baka i kylen i minst en halv­timme. Ställ ugnen på 175 gra­der strax efteråt.

    4. Skala äpp­lena. Hal­vera. Kärna ur. Doppa/pensla med citronsaft. Skiva tunt, från rot till topp. Lägg ski­vorna i citronsaft.

    5. Mon­te­ring. Ta ut paj­for­men. Häll äppel­kom­pot­ten i den och sprid ut med en slic­ke­pott. Lägg äppel­ski­vorna uppepå i cirk­lar, börja med den yttersta. Grädda i ca 1 timme. Jag gräd­dade min i 50 minu­ter. Ta ut när äpp­lena och ska­let fått färg och äppel­ski­vorna är mjuka när du kän­ner på dem med en sticka.

    6. Medan pajen gräd­das vär­mer du vatt­net och mar­me­la­den i en liten kastrull så att röran blir varm. Sila sedan röran ner i en skål.

    7. Ta ut pajen. Pensla på med ett tunt lager mar­me­lad. Låt svalna.

    8. Ser­vera med vanilj­sås.

    Paj­deg. Kavla på paj­for­mens kan­ter för att få bort över­flö­dig deg.
    En hel del tid går åt till sånt här. Tunna tunna ski­vor ska det vara.
    ”Rå” paj
    Som synes har degen gli­dit ner lite. Här pens­las det på aprikosmarmelad.
    Passa på medan det finns fler äpp­len än män­ni­skor, snart är de en bristvara!

    In Eng­lish

    The clas­sic apple crum­ble pie has to step aside for this French inspi­red beauty. The crust is a pâte sucrée, and does not have to go through a lengthy pre-baking pro­cess. The crust is fil­led with a vanilla scen­ted apple com­pote, which is then cove­red with a layer of thinly cut apple sli­ces. And if you want to brag you call the apri­cot top­ping for a layer and let eve­ry­body hear about your four lay­e­red apple pie.

    The crust recipe is for 2 pies, but make the full recipe any­way and fre­eze the second half of it (or, natu­rally, make two pies!). Thaw before use and then just follow wha­te­ver recipe you want (if you ask me it’s gonna be this one again).

    Use apples that are somewhat sour and mushy.

    Ingre­di­ents

    Crust — pâte sucrée

    250 g (8,8 ounces) unsal­ted but­ter
    125 g (4,4 ounces) gra­nu­la­ted sugar
    3 eggs
    500 g (1,1 pound) all-purpose flour
    1/2 tsp baking powder

    Apple com­pote

    370 g (13 ounces) whole apples
    1/2 lemon
    3 tbsp + 1 tsp water
    75 g (2,6 ounces) gra­nu­la­ted sugar
    1 split vanilla bean / 1 tsp vanilla sugar / 0,3 tsp vanilla powder

    Sli­ced apple layer

    3 large or 4 smal­ler apples
    1/2 lemon

    Apri­cot topping

    100 g apri­cot mar­ma­lade
    3 tbsp + 1 tsp water

    Here’s what you’re gonna do

    1. Start with the crust. Whip but­ter and sugar on low speed until incor­po­ra­ted. Speed up and whip until fluffy. Add one egg at a time and whip until the bat­ter is homo­ge­nous. Mix flour and baking pow­der in anot­her vessel and then add to the bat­ter. Stir on low speed until most of it is incor­po­ra­ted, use your hands for the last lumps. Divide the dough into two equal parts and form two discs. Wrap in plastic. Fre­eze one up to 3 months, put the other in the fridge for at least 30 minutes.

    2. The apple com­pote. Peel the apples and cut into four parts (half and half). Remove the core and pos­sibly dama­ged parts. Cut into cubes, as equal in size as pos­sible. Mix in the lemon juice to pre­vent disco­lou­ring.
    Mix sugar and water in a boiling pan and heat on medium heat until the sugar is dis­sol­ved. Add the apple cubes and vanilla. Cover and let sim­mer for about 20 minu­tes under occa­sio­nal and gentle stir­ring (you want to keep big apple bits in the mix!). If too mushy, remove from heat ear­lier. Pour into an oven safe pan or simi­lar and spread and cover with plastic. Let cool.

    3. Time to take out the dough from the fridge. Warm it in your hands to make it mana­geable. Use a rolling pin on a flou­red sur­face to form the dough to a big cir­cle. Roll it onto the rolling pin and then ”pour” it onto a pie form. Use the dough out­side the form to cover all the edges; do not pull the dough. Remove excess dough from out­side the form. Put back into fridge for at least 30 minu­tes. Wait for a minute or two and then start pre-heating the oven to 175 degrees C (350 F).

    4. Peel the remai­ning apples. Cut in hal­ves. Remove core. Dip/brush with lemon juice. Slice thinly, from ”root to tip.” Put the sli­ces in lemon juice.

    5. Assemble time. Take out the crust from the fridge. Pour the apple com­pote into it and spread into an even layer. Put the apple sli­ces on top in cir­cles, star­ting with the outer cir­cle moving inwards. Cook for about an hour (I cooked mine for 50 minu­tes). Take out when apples are colou­red beau­ti­fully and the sli­ces are soft when touched.

    6. While the pie is in the oven you mix the water and apri­cot mar­ma­lade in a small sau­ce­pan until warm (no need to boil it). Push mix through a sieve into a bowl.

    7. Take out the pie. Brush with a thin layer of mar­me­lade. Let cool.

    8. Serve with vanilla sauce.

    Posted in Efterrätter | Tagged , , , , , , | 2 Comments