Tag Archives: vanilj

Rabarber– och jordgubbskräm

Jag är en rik män­ni­ska. För i min frys finns båda rabar­ber och jord­gub­bar. Ibland är jag också en glad män­ni­ska. Dessa gånger bru­kar sam­man­falla med när jag ätit något rik­tigt vaniljstint.

Det går utmärkt att dub­blera recep­tet. En sats ger en stor portion.

Ingre­di­en­ser

1,5 dl (frysta) jord­gub­bar
1,5 dl (frysta) rabar­ber
2 dl vat­ten
2 msk strö­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver (eller 1 tsk vanilj­soc­ker)
1 msk pota­tis­mjöl
1 msk vatten

Gör så här

1. Hal­vera jord­gub­barna och skär rabar­bern i bitar på cirka 2 cm.
2. Häll jord­gub­barna och rabar­berna i en kastrull till­sam­mans med (de två deci­li­terna) vat­ten. Låt koka upp.
3. Sänk tem­pe­ra­tu­ren så att det inte längre kokar. Häll på soc­ker och vanilj.
4. Blanda ihop pota­tis­mjöl och vat­ten i ett glas och häll i. Höj tem­pe­ra­tu­ren och låt koka upp till första bubb­lan.
5. Låt svalna så länge du orkar vänta och ät med mjölk.

Posted in Efterrätter | Tagged , , | Leave a comment

Pannacotta med lajmkryddad jordgubbscurd

Det är så givande att skapa. Att hitta på något, och sedan skapa det och till sist känna att tame­fan va gott det blev. Att skapa är ett enkelt sätt att få må lite bättre, känna sig lite klo­kare, att kunna sprida något till andra.

Och ja, jag blev så där jäk­ligt för­tjust i mig själv när jag åt det här.

Lajm­kryd­dad jordgubbscurd

Det går att göra curd på allt som det går att göra saft på. Det bety­der inte att jag har gjort det. Det i sin tur bety­der att jag fick för mig att göra jord­gubb­scurd. Curd över­lag är ju maka­löst, jag menar, sylt med ägg och smör i? Geni­a­liskt. Pro­ble­met med curd är att den behö­ver säll­skap. Lemon curd ser­ve­ras med för­del till pan­nacotta. Det gör jord­gubb­scurd också. Jag hade i lite lajm­skal i min curd, för att det inte skulle bli söts­lisk på söts­lisk på sötslisk.

Ingre­di­en­ser

0,5 liter färska jord­gub­bar
1 lajm
2 ägg
4 dl flor­soc­ker
80 g smör

Gör så här

Koka upp jord­gub­barna i en liten kastrull och mosa dem. Pas­sera genom en sil och samla upp saf­ten under. Tvätta laj­men. Riv lajmska­let, bara det yttersta gröna och inte det vita, i jord­gubbssaf­ten. Känn efter så att sme­ten sval­nat lite, så att inte äggen koks.

Rör ihop med ägg och soc­ker. Koka upp under omrör­ning. Koka lite till så att krä­men tjock­nar något. Ta av från vär­men. Häll i en bit smör i taget och låt smälta under omrör­ning. Låt svalna helt.

Pan­nacotta

Det finns en anled­ning till att pan­nacotta är stan­dard­des­sert när det ska komma myc­ket gäs­ter, eller på restau­ranger som inte har en egen des­sert­ma­kare. Det är busen­kelt och går att för­be­reda några tim­mar innan. För­be­red helst inte längre i för­väg dock, då gela­ti­net vand­rar uppåt och läg­ger sig som en hinna uppepå efter ett tag.

6 por­tio­ner

Ingre­di­en­ser

6 dl grädde
knappt 5 msk strö­soc­ker
2,5 tsk vanilj­soc­ker
2,4 tsk gela­tin­pul­ver + 2,5 msk vatten

Gör så här

Koka upp grädde, soc­ker och vanilj under omrör­ning. Låt under tiden gela­ti­net svälla i vatt­net i ett litet glas. Smält sedan gela­ti­net genom att ställa ner gla­set i en skål med varm­vat­ten. Ta av gräd­den från vär­men och rör ner det smälta gela­ti­net. Häll upp sex por­tio­ner och ställ i kyl­skåp i cirka fyra timmar.

Häll på jord­gubb­scurd när pan­nacot­tan stelnat.

Posted in Efterrätter | Tagged , , , | 6 Comments

Apelsinkladdkaka

Jo, det här vart inte fy skam.

Det här är en vari­ant på recep­tet på citron­kladd­kaka. Sme­ten blir ganska rin­nig, så lägg gärna ett bak­plåts­pap­per innan­för spring­for­mens kanter.

Ingre­di­en­ser

2 ägg
2 dl soc­ker
150 g smör
en dutt till 1 krm vanilj­pul­ver, bero­ende på smak
skal och saft från 2/3 apel­sin
1,5 dl vetemjöl

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 gra­der. Smöra en spring­form.
2. Vispa (för hand duger gott, om man vis­par in för myc­ket luft blir den ju inte klad­dig!) ägg och soc­ker.
3. Riv ska­let från en tvät­tad apel­sin och pressa ur saf­ten. Smält smö­ret. Blanda ner apel­sin­skal och –saft och vanilj­pul­ver och smö­ret i ägg­bland­ningen.
4. Vänd ner mjö­let (ju mindre du arbe­tar in mjö­let – jäm­för vänd med vispa – desto kle­ti­gare resul­tat) i sme­ten. Häll i for­men och grädda i 35 minu­ter.
5. Låt svalna, ställ den sedan gärna i kyl­skåp. Pudra över flor­soc­ker och gar­nera bäst du vill. Ser­vera med lätt­vis­pad grädde.

Koka upp tevat­ten och fika.

Posted in Mjuka kakor | Tagged , | 2 Comments

Fruktsallad med rostade havrekärnor

Frukt­sal­lad är jät­te­gott, och näs­tan nyt­tigt. Den här gjorde jag på vindru­vor, äpple, apel­sin, kle­men­tin, och gra­na­täp­pel­kär­nor. De var tyvärr inte vare sig så syr­liga eller röda som de bru­kar, men goda ändå. Jag top­pade med vis­pad grädde med en dutt vanilj och flor­soc­ker i.

Och så hav­re­kär­nor. Jag hit­tade dem i buti­ken (Risenta, vet inte om det är en van­lig pro­dukt och finns av andra), och eftersom jag gil­lar alla sor­ters havre (-gryn, –kross) så köpte jag dem. På bak­si­dan av pake­tet rekom­men­de­ra­des det att man skulle rosta dem med kanel, så då gjorde jag det. Gott med extra kna­per, och dess­utom så är ju kanel kanske den bästa kryddan!

1 dl hav­re­kär­nor
2 krm kanel
1 tsk soc­ker
lite vaniljpulver

Rosta i torr stek­panna tills de får färg. Rör om med en stekspade. Låt svalna.

Posted in Efterrätter | Tagged , , , , , , | 6 Comments

Hjortronmuffinar

Sist ut från kak­ka­la­set är hjort­ron­muf­fi­narna. Jag gräd­dade sex av dem i min sili­kon­form som for­mar dem till rosor, och så två till vid sidan av, för det räckte sme­ten till. I den for­men blir de lite större än van­ligt — en sats bru­kar bli 12 styc­ken. Jag använde mig av mitt van­liga muf­finsre­cept, fast med hjort­ron i. Ett paket hjort­ron på 250 g värm­des och pas­se­ra­des, sval­nade och blan­da­des i sme­ten (den blöta delen av sme­ten, innan mjö­let efter ägget). Då hjort­rons­me­ten var täm­li­gen blöt ökade jag mjöl­mäng­den från 4,4 till 5 dl. Goda och saf­tiga, men med lite för lite hjort­ron­s­mak. Skulle drällt på lite hjortronlikör…

Posted in Muffinar | Tagged , , | 2 Comments

Karamellfyllda chokladtartletter

De här små god­sa­kerna har legat i min ska-baka-snart-någon-gång-kanske-lista väl­digt länge. Flera år tror jag. Men av någon anled­ning har det ald­rig bli­vit av. De har kanske inte sin natur­liga plats efter mid­da­gen eller på det stora kala­set, utan pas­sar sna­rare då man bara ska fika något gott och sött, och vid de till­fäl­lena bru­kar det vara sånt som går fort att baka som slin­ker ner. De här går inte så fort att baka… Just de här åts på kak­ka­la­set.

De består av mör­deg med kakao, en vanilj­dof­tande kara­mell­fyll­ning, top­pad med mjuk, mörk cho­klad som strös med cocoa nibs eller flingsalt.

Om ingre­di­en­serna:

  • Du vin­ner på att använda fin, god kakao, hoppa in i första bästa cho­kladpralin­bu­tik, de bru­kar sälja om du vet vad du ska fråga efter: ”kakao, så kal­lad dutch processed”.
  • När det gäl­ler kara­mel­len, eller kolas­me­ten, eller sirapsk­le­tet, vad-du-nu-vill-kalla-det, så använde jag vanilj­pul­ver. Det är en bra inve­ste­ring tyc­ker jag. Det är godare, vack­rare (pric­kigt!) än vanilj­soc­ker, och betyd­ligt mer lätt­han­ter­ligt och bil­li­gare än vanilj­stänger — vars kva­lité ändå bru­kar vara vari­e­rande. Om du ändå gil­lar vanilj­soc­ker, köp för allt i värl­den vanilj– och inte vanil­lin­soc­ker! Skill­na­den är att vanil­lin är fram­ställt i indu­strier vil­ket väl är ganska häf­tigt, men det är bara en av alla de sma­ker som finns i rik­tig vanilj. Du går miste om ett helt spekt­rum av vanilj!
    (Jag tve­kade lite kring ordet ”kara­mell”. För mig är kara­mell små godi­sar av hårt soc­ker i glada fär­ger med plast/papper kring. Men jag vill inte kalla det kola hel­ler, då det kan betyda allt från läs­ke­blask till fudge till kokain. Det eng­elska ordet för sådana här gyl­lene, kle­tiga, soc­ker­ba­se­rade kak­fyll­ningar är cara­mel, men bara för det behö­ver ju kara­mell inte vara kor­rekt på svenska. Vad kal­lar du det?)
  • Angå­ende cho­kla­den ovanpå: välj en sort som är mör­kare än mjölkcho­klad men som du tyc­ker är god och som inte pro­du­ce­rats av barnslavar.
  • Cocoa nibs (eller kaka­onug­ge­tar kanske?) är bitar av kaka­o­bö­nor och köps antingen på Hötorgs­hal­len i Stock­holm eller häl­so­kost­bu­ti­ker (kanske andra salu­hal­lar också, men det vet jag inte).
  • Använd rik­tigt smör (jag före­drar Valios fram­för Arlas) och inte mar­ga­rin till mördegen.
  • Degen blir mer lätt­han­ter­lig med ett ägg i, och jag använ­der all­tid eko­lo­giska ägg. Ägg är en fan­tas­tisk pro­dukt jag inte skulle vilja vara utan, men jag tyc­ker inte att jag genom min enorma ägg­kon­sum­tion har rätt till att för­pesta livet för hönor. Dess­utom är gulorna gulare.


Mördegen

150 g vete­mjöl
2 msk kakao
100 g smör
50 g strö­soc­ker
1 ägg

Arbeta ihop med hän­derna. Tryck ut i små for­mar. Nagga med en gaf­fel. Kyl i minst en timme. Grädda sedan direkt från kyl­skåp i 175 gra­der i ca 15 minu­ter. Låt svalna. Lossa från for­marna, ofta fun­kar det bra att vända upp och ner på dem och slå dem mot en träskiva.

Kara­mel­len

0,5 dl ljus sirap
2 dl visp­grädde
1 krm vanilj­pul­ver
1 dl strösocker

Blanda i en liten kastrull. Låt koka upp under omrör­ning och koka tills det bör­jar tjockna något. Låt svalna helt. Häll med hjälp av en tesked i mör­degs­for­marna. Kyl.

Cho­kla­den och toppingen

1 dl visp­grädde
100 g choklad

cocoa nibs
flingsalt

Dela cho­kla­den i små bitar och lägg i en skål. Låt gräd­den koka upp under omrör­ning. Häll gräd­den på cho­kla­den och låt stå. Rör runt och rör ihop. Använd en tesked till att skopa ut en klick cho­klad på varje tart­lett. Strö cocoa nibs och flingsalt ovanpå. Kyl innan servering.

 

 

Posted in Småkakor | Tagged , , , , , , | 2 Comments

Årets sista jordgubbstårta

Nu är det nog årets sista jord­gub­bar som finns ute i buti­kerna och träd­gårds­lan­den. Jag använde några av dyr­gri­parna till en rik­tigt klas­sisk jord­gubb­stårta. Det här kan vara något av det godaste jag gjort.

 

Tår­tan består av:

  • En bot­ten
  • Ett lager med jord­gubbs­sylt och ski­vade jordgubbar
  • En bot­ten
  • Ett lager med vaniljkräm
  • En bot­ten
  • Grädde blan­dat med lemoncurd
  • Jord­gub­bar, citron­me­liss och florsocker
Vaniljkrä­men och lemon­cur­den kan med för­del göras dag 1. Dag 2 bakar du bott­nar och läg­ger ihop med allt utom grädd­lag­ret och de hela jord­gub­barna — då blir tår­tan saf­tig. Ställ i kylen. Dag 3 vis­pas du grädde och blan­dar med lemon­cur­den och deko­re­rar tår­tan, några tim­mar innan du ska äta eller direkt innan det är dags att hugga in spe­lar inte så stor roll.

 

Bott­narna

Jag har näs­tan ald­rig gjort van­liga bott­nar, så jag har inget recept ned­skri­vet som jag all­tid använ­der. Jag hit­tade ett hos Söta­sa­ker som jag verk­li­gen kan rekom­men­dera. Det inne­hål­ler ägg och soc­ker som vis­pas rik­tigt luf­tigt och som sen blan­das med bak­pul­ver och lika delar vete­mjöl och pota­tis­mjöl. Jag tror att pota­tis­mjö­let gör susen: det bil­dar inte glu­ten och det suger åt sig myc­ket vätska, alltså får du en torr och porös bot­ten — pre­cis så som de ska vara.

3 ägg
2 dl strö­soc­ker
1 dl vete­mjöl
1 dl pota­tis­mjöl
1 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175 gra­der. Smöra en form.
2. Vispa ägg och soc­ker med elvisp en bra stund tills sme­ten är all­de­les vit och luf­tig.
3. Rör ihop pota­tis­mjöl, vete­mjöl och bak­pul­ver.
4. Häll mjö­let i sme­ten och vänd ihop med en slic­ke­pott.
5. Häll i for­men och grädda i ca 35 minu­ter.
6. Låt svalna och dela sedan i tre delar, så här som min mamma gör på den här bilden:

Jord­gubb­slag­ret

På det understa lag­ret blev det jord­gubbs­sylt och ski­vade jord­gub­bar. Syl­ten är gjort på jord­gub­bar och sylt­soc­ker — det är bara att läsa på påsen hur man gör!
- Nej­men! Jag måste ju fota innan nästa bot­ten är på! lät det i köket. Därav smu­lorna haha.

Vaniljkrä­men

Nå, på med nästa bot­ten och så ett lager vaniljkräm! Recep­tet är DET HÄR, fast i mindre skala:

2 äggu­lor (lär dig att sepa­rera ägg och ta till vara på vitorna HÄR)
2 dl grädde
0,3 dl strö­soc­ker
knappt en tsk vete­mjöl
1 tsk vanilj­soc­ker / några nypor vaniljpulver

Rör ihop alla ingre­di­en­ser i en liten kastrull. Koka upp under omrör­ning och låt koka någon minut tills den tjock­nat. Ta bort från plat­tan och låt svalna.

Lemon­curd och grädde

Den sista bott­nen läggs ovanpå vaniljkrä­men. Sen vis­pas grädde (knappt 4 dl) lång­samt tills den är ganska fast. Då vänds några matske­dar lemon­curd ner. Lemon­cur­den hade jag gjort dagen innan så här:

skal och saft från 0,75 citron (alltså knappt en helt enkelt)
1 ägg
2 dl flor­soc­ker
40 g smör

Koka upp citron­skal och –saft med ägg och flor­soc­ker i en kastrull tills det tjock­nat, under omrör­ning. Ta av från plat­tan. Rör då ner bitar av rumsvarmt smör i sme­ten. Låt svalna.

Deko­ra­tion

Lemon­curd (näs­tan all)
4 dl grädde
jord­gub­bar
flor­soc­ker
citronmeliss

Jag använde sen en slic­ke­pott till att bre ut citron­gräd­den runt tår­tan och sen är det bara att lägga på jord­gub­bar. Jag hade några blad citron­me­liss på och så vack­raste flor­sock­ret pud­rat över. Det allra bästa med tår­tor är att äta dem till fru­kost dagen efter…

Posted in Tårtor | Tagged , , , , , , , | 4 Comments

En skål med jordgubbsmuffinar

Det är som­mar, och det bästa är jord­gub­barna. Frossa! Med grädde, glass, i paj, i muf­fi­nar, i gino. Råa eller bakade, eller som sylt: NJUT!

Jag gjorde som sist när jag hade jord­gub­bar i muf­fi­nar, utgick från bästa grundre­cep­tet, fast den här gången hade jag färska och inte frysta gub­bar. Hade i unge­fär två nävar jord­gub­bar som jag skivat/tärnat och så en halv längst upp i varje muf­fin (mest för att det blev snyggt). Ingen gla­syr eller hip­pi­ekrydda den här gången.

Sugen på något annat? HÄR är allt jag skri­vit om jord­gub­bar samlat.

Posted in Muffinar | Tagged , , | Leave a comment

Makroner #3

Jag såg min chans till guid­ning i elän­det och tog den — Emma och jag skulle göra mak­ro­ner! Hon har ju lyc­kats förr, medan jag bara miss­lyc­kats (#1 och #2).

Några slut­sat­ser om vad jag gjort för fel:

  • Jag äger ingen mixer och har alltså inte mixat flor­sock­ret till­sam­mans med man­deln. Det borde jag ha gjort. Tips på en mixer som är bra, bil­lig och enkel att för­vara mot­ta­ges gärna.
  • Jag har vis­pat min maräng för hårt.
  • Jag har varit all­de­les för feg när det gäl­ler att vända ihop sme­ten. Våga!
Några slut­sat­ser i allmänhet:
  • Vilan­det är viktigt!
  • Skulle nog ha gräd­dat våra på lite lägre värme och någon minut längre. Då skulle föt­terna antag­li­gen inte ha plat­tats till när de kom ut ur ugnen. Dess­utom skulle de ha stel­nat mer på under­si­dan (vissa var lite för mjuka).
  • Att göra flera plå­tar med färre skal på där alla är pla­ce­rade i mit­ten är nog klokt. Nu sprack några som stod längst ut.
Vi gjorde på fransk maräng. Vi skål­lade, ska­lade, malde, tor­kade, mix­ade man­deln. Lätt vaniljkryd­dade. Fyllda med en ganache (ca 60 cho­klad och 40 grädde) på 70%-ig choklad.
Här syns hur sega ytan blir efter vilan:
När jag har lyc­kats några gånger och så på egen hand så åter­kom­mer jag så klart med ett full­stän­digt recept.
Posted in Småkakor | Tagged , , , , , , , , | 1 Comment

Jordgubbs– & rabarberpaj

Jag äls­kar verk­li­gen rabar­ber. Bara att doppa en stjälk i en skål strö­soc­ker och gnaga på är under­bart. Pappa bru­kar göra kräm — det är som att äta godis med mjölk. Och det bästa är att de växer så bra och att det finns så många i lan­det. Pro­ble­met är att lan­det är 40 mil bort. Men har man snäl­laste för­äld­rarna så har man: mamma fick med sig flera kilo (inslagna i pre­sent­snöre!) när hon häl­sade på. Jag frös dom och sen blev det paj med jord­gub­bar, för det hade jag varit sugen på i flera veckor.

Rabar­ber och jord­gub­bar är verk­li­gen en av de där klas­siska kom­bi­na­tio­nerna och det är nästin­till löj­ligt gott.

Den här pajen består av en paj­bot­ten, en rabar­ber­kom­pott och ett lager jord­gub­bar. Jag gjorde också ett lager apri­kosnap­page, men det kän­des över­flö­digt. Men det är klart, då kan man ju skryta med en paj med FYRA LAGER. Om det är skryta man vill göra alltså. Om jag får säga det själv så var det här något av det godaste jag ätit på bra länge. Till hade vi bästa vaniljkrä­men, en sats är ganska lagom till en full­stor paj. Om du också vill ha vaniljkräm rekom­men­de­rar jag dig att göra den först, så hin­ner den svalna och så slip­per du tänka mer på det.

Nu till väsentligheterna:

Ingre­di­en­ser

paj­bott­nen (pâte sucrée)

250 g osal­tat smör
125 g soc­ker (recep­tet åbe­ro­par flor-, vi råkade använda strö– och det gick utmärkt)
3 rumstem­pe­re­rade ägg
500 g vete­mjöl
1/2 tsk bakpulver

rabar­ber­kom­pot­ten

500–700 g rabar­ber (det är inte så petigt)
1,5 dl strö­soc­ker
1 krm vanilj­pul­ver
1/2 citron

jord­gub­barna

1 liter / 0,5 kg jord­gub­bar. Frusna eller färska spe­lar ingen roll, låt de frusna tina ordent­ligt innan du använ­der dem bara, så att väts­kan hin­ner rinna bort.

nap­page

Den enda frans­kan jag kan är kakord (den enda tys­kan jag kan är mat– och nazi-ord). Nap­page är det man har ovanpå så att det blir glan­sigt och fint (se till exem­pel HÄR).

50 g apri­kos­mar­me­lad
1,5 msk vatten

Gör så här

1. Gör vaniljkräm om du ska göra det (och det ska du, om jag har något att säga till om).

2. Börja med paj­de­gen om du inte har en paj­deg i fry­sen. Annars:

Vispa smör och soc­ker på låg has­tig­het tills du har en homo­gen smet, öka sedan och vispa tills luf­tigt. Vispa i ett ägg i taget. Blanda bak­pul­ver och mjöl i en annan bunke. Häll i sme­ten och vispa has­tigt ihop. Knåda med hän­derna ihop de sista smu­lorna med degen. Dela degen, frys den ena hal­van och vira in den andra i plast­fo­lie efter att du plat­tat ut den lite. Låt vila i kylen i minst en halvtimme.

3. Nu till rabarberkompotten.

Skär rabar­bern i ca 2,5 cm långa bitar och släng ner i en kastrull. Blanda med soc­ker, vanilj och saft från den halva citro­nen. Låt koka upp och låt sedan sjuda. Rör runt lite då och då, men för­sök att inte mosa det allt­för myc­ket. Ta av från plat­tan när det ser ut som kräm. Mina frusna rabar­ber hade en del extra vätska i sig, så det tog en stund. Låt svalna helt.

4. Ta fram paj­de­gen, kavla på väl mjö­lad yta och rulla upp den på kaveln. Häll sedan ner den upp­rul­lade degen över paj­for­men. Om det är hål eller ska­dor så täck med degen som ham­nar utan­för; dra inte i degen, då blir den tunn och bränns. Ställ in i kylen minst en halvtimme.

5. Passa på att smaka på vaniljkrä­men och kom­pot­ten. Ta en jord­gubbe och rensa res­ten. Skiva/halvera jord­gub­barna. Mina var väl­digt små, så jag bar hal­ve­rade dem. Sätt på ugnen på 175 grader.

6. Ta ut pajska­let ur kylen. Häll i rabar­ber­kom­pot­ten. Pla­cera ut jord­gub­barna. Grädda i 45–60 minuter.

7. Gör nap­pa­gen. Koka upp mar­me­la­den och vatt­net, sila över en tall­rik. Släng bort det som fast­nar i silen och låt det som rann ige­nom svalna. Pensla på när pajen tas ut ur ugnen.

Låter det gott men pas­sar sig inte rik­tigt idag? Här är alla mina rabarberrecept:

En mjuk, vit klad­dig kaka med rabar­ber och jord­gub­bar.
Rabar­ber­sufflé
En annan sorts rabar­ber­paj
Rabar­ber­muf­fi­nar
Och så rabar­ber­muf­fi­nar med jord­gub­bar
Vad ska man dricka till? Rabarbersaft!

Posted in Efterrätter | Tagged , , , , , , | 3 Comments